Ингредиенты
Коржи
- Мука: 560 ГРАММ
- Какао: 48 ГРАММ
- Сахар: 240 ГРАММ
- Мёд: 110 ГРАММ
- Масло сливочное: 160 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Сода: 8 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
Шоколадный крем
- Молоко: 330 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Крахмал: 28 ГРАММ
- Сахар: 110 ГРАММ
- Шоколад тёмный: 70 ГРАММ
- Масло сливочное: 100 ГРАММ
Ежевичный крем
- Пюре ежевики/или другой ягоды: 280 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Пектин: 6 ГРАММ
- Сок лимона: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Масло сливочное: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Используйте мощный миксер для лучшего результата.
- Сотейник с толстым дном
Он помогает избежать подгорания ингредиентов.
- Кулинарный термометр
Это важно для достижения нужной температуры крема.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема.
- Кольцо для торта диаметром 14 см
Для придания идеальной формы торту.
- Ацетатная плёнка
Для красивого, ровного слоя крема.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Диаметр этого торта 14см, высота- 14см, вес 2кг. Это его вес без покрытия, а, значит, на финише будет весить~ 2.3-2.5кг
🚩После сборки торта дайте ему постоять ~ 3ч при комнатной t°, после чего уберите в холодильник не менее, чем на 6часов🚩
Шаг 2
На 16коржей× 14см диаметром
- 560г- мука
- 48г- какао /берите профессиональное/
- 240г- сахар
- 110г- мёд /берите настоящий, это важно/
- 160г- масло сливочное
- 2шт- яйца
- 8г- сода
- 8г- разрыхлитель
Яйца размешать до однородного состояния/не взбивать/
В муку добавить какао и разрыхлитель, перемешать
В сотейнике с толстым дном объединить сливочное масло, мёд и сахар, интенсивно помешивая растопить на слабом огне.
Добавить яйца, перемешать, добавить соду и проварить на медленном огне до появления пышной пены/~82-85°, не сварите яйца!/
Снять с огня, процедить смесь через сито, добавить сначала 1/2 часть мучной смеси, замесить тесто деревянной лопаткой, затем вмешать оставшуюся муку. Объединить до однородности, немного остудить~ 15мин
Разделить тесто на 16частей, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30мин
Раскатать каждую из частей поочерёдно до ~ 2-3мм, наколоть вилкой и выпекать при 180° 8-10мин. Горячий корж вырезать кольцом нужного диаметра, остатки, измельчив , можно использовать для обсыпки торта.
Шаг 3
- 330г- молоко
- 2шт- яйцо
- 28г- крахмал
- 110г- сахар
- 70г- шоколад тёмный
- 100г- масло сливочное
Объединить яйца, сахар и крахмал до однородной массы
В сотейнике молоко довести до кипения
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, часть молока влить в яичную смесь, затем, помешивая, вернуть смесь в сотейник и проварить, не прекращая помешивать, на слабом огне до загустения ~82°
Вылить заварную часть крема на измельчённый шоколад, объединить до однородности, охладить до комнатной t°
Масло сливочное комнатной температуры взбить до кремообразного состояния, продолжая взбивать, добавить по столовой ложке остывший! заварной крем. Переложить готовый крем в кондит.мешок.
Шаг 4
- 280г- пюре ежевики/или другой ягоды
- 70г- сахар
- 6г- пектин
- 1ст.л.- сок лимона
- 70г- масло сливочное
Пюре ягоды нагреть до 35о, всыпать дождиком смесь сахара и пектина, проварить - 1-2мин.
Добавить лимон. сок, перемешать, остудить до 30°, вбить размягчённое сливочное масло. Переложить в кондит.мешок.
Собрать торт в кольце, проложенном ацетатной плёнкой. Для ровных слоёв предлагаю крем взвесить и, разделив на равные части, выкладывать с помощью весов.
Шаг 5
- Бананы 150 г
- Вода 120 мл
- Какао порошок 30 г
- Масло подсолнечное рафинированное 60 мл
- Молоко 60 мл
- Мука пшеничная 125 г
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Сахар 170 г
- Сахар ванильный 5 г
- Сода 1ч. л.
- Соль 1/3 ч. л.
- Яйца куриные 1шт.
Просеять муку, разрыхлитель, соду и какао. Добавить сахар, соль и ванильный сахар. Перемешать.
Яйца взбить венчиком.
Добавить подсолнечное масло, воду и молоко.
Соединить сухие и мокрые ингредиенты. Добавить размятый банан, взбить до однородного состояния. Тесто получается достаточно жидким.
Противень выложить кулинарной бумагой и вылить тесто.
Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке до сухой лучинки, приблизительно 25-30 минут.
Бисквит получается очень нежным, поэтому, лучше аккуратно снять с противня и полностью остудить. После в пищевую плёнку и отправьте в холодильник не менее 6 часов.
Шаг 6
- Клубника замороженная 300 г
- Сахар 70 г
- Пектин 3г
Ягоды с сахаром готовить до растворения сахара. Пробить блендером и довести до кипения. Перемешать пектин с одной ложкой сахара и дождиком насыпать к ягодам интенсивно перемешивая. Кипятить минуту. Остудить при комнатной температуре. Перелить в кондитерский мешок и до сборки убрать в холодильник.
Подача
Этот торт лучше всего подать на красивом сервировочном блюде, украшенным свежими ягодами и листиками мяты. Для добавления праздничного настроения можно использовать сахарную пудру, посыпав её сверху. 🥳 А если хотите удивить гостей, подайте торт с небольшими порциями взбитых сливок и шариком ванильного мороженого.
Не забудьте о бокале игристого вина или крепкого кофе – идеальное сопровождение к такому десерту! Также можно добавить к десерту шоколадный соус, который подчеркнёт его насыщенный вкус. 🥂
Хотите дополнительные идеи украшения? Попробуйте использовать шоколадные фигурки или съедобные цветы – это создаст настоящий шедевр на вашем столе! 🎨
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Остальные ингредиенты можно оставить без изменений.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте замену яйца (на основе семян льна или чиа). Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое масло. Молоко замените миндальным или другим растительным молоком.
Частые вопросы
- Почему мои коржи получаются слишком плотными?
Возможно, вы перебиваете тесто или используете слишком много муки. Постарайтесь следовать рецепту и уделять внимание консистенции теста.
- Как правильно растопить сливочное масло?
Топите масло на слабом огне, постоянно помешивая. Так вы избежите подгорания и сохраните нужную консистенцию.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Следуйте рецепту и убедитесь, что все ингредиенты имеют правильную температуру перед началом приготовления. Взбивайте массу медленно, постепенно увеличивая скорость.
- Можно ли сделать торт заранее?
Да, торт можно сделать за день до подачи. Храните его в холодильнике, но дайте постоять при комнатной температуре перед подачей, как указано в рецепте.
- Какую ягоду можно использовать в креме вместо ежевики?
Вы можете заменить ежевику на малину, клубнику или даже чернику. Главное – следуйте пропорциям.
- Какие профессиональные советы по украшению торта?
Используйте кондитерский мешок для создания идеальных линий. Для дополнительного эффекта используйте золотую или серебряную сахарную пудру.