Медовик с заварным кремом

Слово автору:

Мне кажется, я могу есть его каждый день… просто лучший из всех тортов. И ему нет равных среди десертов) Такой простой, понятный, но такой изысканный☺️

Надеюсь, вы мне простите, что так долго не выкладывала этот рецепт) в принципе, ничего нового, рецепт теста все тот же

Но попробовала заварной крем вместо сметанного и это вышло 🔥🔥🔥

Обязательно попробуйте в такой интерпретации)

• 2 яйца


• 100 г масла сливочного


• 50 г сахара


• 120 г меда


• 1/2 ч.л соли


• 2 ч.л соды


• 400-430 г муки

В сотейнике соединить, сахар, масло и мед и нагревать до полного растворения сахара, добавить соду, масса запенится и увеличится в объеме. Остудить минут 10. Постепенно просеять муку и добавит взбитые яйца, начать замешивать тесто сначала лопаткой, а дальше уже руками, сразу поделить на 12-13 частей и раскатать, обрезать по крышке от кастрюли (у меня 16 см). Важный момент: не нужно охлаждать тесто, мы его раскатываем еще тёплым. Так проще.

Итак, обвалять кусочек теста в муке, раскатать, обрезать по крышке от кастрюли, наколоть по весь корж вилкой и выпекать коржи примерно по 3-4 минуты при 200 гр в заранее разогретой духовке.

Крем готовим заранее.

• 425 г молока


• 2 желтка


• 100 г сахара


• 25 г крахмала


• Стручок ванили


• 50г сливочного масла


• 400 г сливок 35%

Из ванили извлечь семена и добавить к молоку, поставить нагреваться на плиту, желтки взбить с сахаром и крахмалом, добавить 1/3 теплого молока из сотейника, перемешать, затем перелить обратно в общую массу, довести до загустения, снять с плиты, ввести сливочное масло, накрыть пленкой в контакт и остудить. Сливки взбить до мягких пиков, подмешать к остывшей заварной основе, крем готов.

Собрать торт по принципу корж-крем-корж-крем, дать пропитаться ночь в холодильнике. Утром покрыть торт остатками крема и посыпать крошкой (которую заранее сделать из 1-2 коржей).

• 4 желтка


• 100 гр сахара


• 50 гр белого шоколада


• 150 мл молока


• 30 г миндальной пасты


• 1 ч/л ванильного экстракта


• 10 гр ванильного сахара


• 500 мл сливок от 33%

Готовим заварную основу. Желтки растираем с сахаром и ванильным экстрактом до побеления. Переливаем в сотейник, добавляем молоко, рубленый шоколад (если он в плитке), миндальную пасту и доводим смесь на медленном огне до 80-83 градусов, постоянно помешивая. Ни в коем случае заварную основу нельзя кипятить, иначе мороженое будет на вкус, как омлет. Если нет термометра: смесь загустеет, появятся первые ленивые бульки - сразу снимаем с огня. Остужаем заварную основу до комнатной температуры, накрыв пищевой плёнкой в контакт. Чтобы ускорить процесс, можно опустить миску в холодную воду.

Взбиваем сливки до мягких пик (не перевзбейте, чтобы они не превратились в масло). На сливках будет оставаться след от венчиков. Объединяем заварную основу со сливками. Переливае массу в мороженицу или за неимением таковой в удобное для заморозки блюдо и отправляем в морозильную камеру.

! Каждые полчаса в течение первых 3 часов мороженое нужно доставать и перемешивать, чтобы не образовывались кристаллики льда. Пока смесь еще текучая, можно переложить в кондитерский мешок и разлить по формочкам "эскимо". Вставить палочки. Оставляем мороженое в морозилке до полного застывания (8-10 часов).

1 Из-за высокого содержания жиров сразу из морозилки мороженое будет плотным. Дайте ему немного подтаять при комнатной температуре и набирайте шарики в свои креманки.