Ингредиенты
Коржи
- яйца : 110 ГРАММ
- масло сливочное : 170 ГРАММ
- сахар: 330 ГРАММ
- мед: 100 ГРАММ
- сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- мука : 500-550 ГРАММ
Крем
- Молоко: 300 МИЛЛИЛИТР
- Сахар : 150 ГРАММ
- Ванильный сахар: 20 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
- Желтки: 3 ШТ.
- Горький шоколад: 150 ГРАММ
- Маскарпоне : 250 ГРАММ
Конфи
- Вишня: 300 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Агар-агар: 3 ГРАММ
Оборудование
- Миска для водяной бани
Идеально обрабатывать мед и масло.
- Венчик
Для взбивания яиц и смешивания сухих ингредиентов.
- Пергаментная бумага
Необходима для выпекания коржей без пригорания.
- Противень
Основной инструмент для выпекания коржей.
- Миксер
Поможет добиться идеальной консистенции крема.
- Блендер
Используйте для приготовления гладкого ягодного конфи.
- Кулинарные весы
Для точного измерения ингредиентов. Особенно важно в кондитерском деле!
Инструкции
Шаг 1
- яйца 110 г
- масло сливочное 170 г
- сахар 330 г
- мед 100 г
- сода 1 ч. л (без горки)
- мука 500-550 г
Шаг 2
- Молоко 300 мл
- Сахар 150 гр
- Ванильный сахар 20 гр
- Кукурузный крахмал 30 гр
- Желтки 3 шт
- Горький шоколад 150 г
- Маскарпоне 250г
Шаг 3
- Вишня 300г (можно пюре)
- Сахар 70г
- Агар-агар 3 г
Шаг 4
Соберите торт, промазывая коржи кремом и через два коржа конфи (оставьте чуть крема для верха и боков).
На верх поставить разделочную доску и установить какой нибудь груз. Оставить на ночь.
Утром убрать груз, промазать верх и бока кремом и обсыпать крошкой, оставшейся от коржей.
Подача
Ваш медовый торт готов, и теперь наступает момент, когда можно проявить фантазию в его подаче. Одним из самых эффектных вариантов будет украсить торт свежими ягодами. Сочная малина, черника или клубника создадут яркий акцент и дополнительно обогатят вкус.
Если вы хотите придать десерту элегантности, посыпьте его сахарной пудрой и добавьте тонкие полоски шоколада. Такой декор выглядит просто предельно красиво! Если у вас есть свежие мятные листья, смело используйте их для украшения.
Для особых случаев подайте торт на красивой десертной тарелке с эффектом мрамора. Дополнительно можно подать его с порцией взбитых сливок или шариком ванильного мороженого. Эти маленькие штрихи сделают ваш десерт не просто вкусным, но и исключительным!
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Вместо пшеничной муки используйте смесь безглютеновых мук (например, рисовая и миндальная мука). Следите за тем, чтобы все продукты (например, кукурузный крахмал) были сертифицированы как безглютеновые.
Веганская версия: Для теста используйте заменители яиц (например, льняное семя или яблочное пюре) и веганское масло на основе кокосового масла. Для крема замените молочные продукты на растительные аналоги: миндальное или соевое молоко, а маскарпоне на веганский крем из кешью. Шоколад также выбирайте без молока.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный сахар вместо ванильного?
Да, можно. Однако, для дополнительного аромата добавьте небольшое количество ванильного экстракта.
- Что делать, если тесто слишком плотное?
Если тесто получилось слишком плотным, добавьте немного теплого молока, чтобы добиться нужной консистенции.
- Как долго тесто должно отдыхать в холодильнике?
Обычно достаточно одного часа, чтобы тесто остыло и стало легче раскатываться.
- Могу ли я использовать другой вид фруктов для конфи?
Да, вы можете экспериментировать с разными фруктами или ягодами, такими как клубника или малина. Главное – соблюдать пропорции сахара и агар-агара.
- Можно ли приготовить конфи заранее и заморозить его?
Да, вы можете приготовить конфи заранее. Заморозьте его в небольших контейнерах и размораживайте по мере необходимости.
- Как избежать комков в креме?
Постоянно перемешивайте смесь при добавлении горячего молока к желткам. Если, несмотря на все усилия, комки всё же появились, можно пробить крем блендером до гладкой массы.