Ингредиенты
Коржи
- Сахар: 170 ГРАММ
- Мёд: 75 ГРАММ
- Сливочное масло: 45 ГРАММ
- Яйца: 100 ГРАММ
- Сода: 5 ГРАММ
- Мука: 310 ГРАММ
Крем
- Сливки 33%: 400 ГРАММ
- Рикотта: 200 ГРАММ
- Творожный сыр: 100 ГРАММ
- Пралине фундук: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания крема и теста. 🥄 Советуем использовать стационарный миксер с венчиком для взбивания, чтобы достичь наилучшей текстуры.
- Сотейник
Для нагрева смеси мёда и сахара. Важно выбирать сотейник с толстым дном, чтобы исключить пригорание.
- Скалка
Для раскатывания теста. Неплохо иметь скалку с регулируемыми кольцами для равномерной толщины коржей.
- Круглый резак
Для придания коржам нужной формы. Диаметр резака — 16 см.
- Пергаментная бумага
Для выпекания коржей. Обязательно используйте пергамент, чтобы коржи не прилипали к противню.
Инструкции
Шаг 1
- Сахар 170 г
- Мёд 75 г
- Сливочное масло 45 г
- Яйца 100 г
- Сода 5 г
- Мука 310 г
⠀Сахар, мёд, масло, яйца перемешать, поставить на медленный огонь и при постоянном помешивании довести до растворения сахара и первого «булька». Всыпать соду, постоянно мешать. Как только пена перестанет расти и масса начнёт оседать, снять с огня, ввести муку и замесить тесто. Разделить на 9 коржей, раскатать толщиной 1 мм, диаметром около 17 см, наколоть вилкой и выпекать при 180•с около 4 минут. После выпекания вырезать резаком 16 см, обрезки пойдут на обсыпку.
Шаг 2
- Сливки 33% 400 г
- Рикотта 200 г
- Творожный сыр 100 г
- Пралине фундук 70 г
Всё холодное соединить, взбить на максимальной мощности до пышности. Отложить 80 г крема, остальной разделить на 8 частей и распределить между коржами. На верхний корж крем не наносить. Собрать торт, обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 6-8 часов. Торт стабилизируется, осядет, пропитается, станет нежнейшим.
Остатком крема(его мы хранили в холодильнике разумеется) покрыть верх и бока торта, выровнять и посыпать сверху крошкой. Приятного аппетита!
Шаг 3
- 250 г малинового шоколадного конфитюра
- 250 г сгущенного молока
- 200 г сметаны от 20%
- 150 мл сливок от 33%
- 12 г желатина 200-220 bloom + 50 мл воды
Сначала нужно подготовить малину. Можно использовать готовое пюре малины (покупное).
Желатин залить водой, дать набухнуть, распустить в СВЧ. Добавить к шоколадной малине и пробить погружным блендером. Я работала с порошковым быстрорастворимым. Если используете другой желатин, подготовьте его согласно инструкции.
Сливки взбить до полувзбитого состояния (как подтаявшее мороженое).
Отдельно объединить сметану, сгущёнку и малиновый конфитюр. Ввести взбитые сливки и перемешать крем на низкой скорости миксера.
Сразу приступить к сборке торта.
Шаг 4
- 300 г малины
- 80 г белого шоколада
Малину проварить и протереть через сито от косточек. Вернуть на маленький огонь и растворить в ней белый шоколад, затем остудить до 60 градусов. Если используете готовое пюре малины, то, соответственно, нагреваете его и вводите шоколад.
Подача
Подача медовика – это настоящее искусство. Представьте ваш торт на элегантной стеклянной подставке, украсив его свежими ягодами малины и нежными листочками мяты 🌿. Рядом можно разместить маленькие кристаллы сахарной пудры, которые добавят зимней магии и привлекут внимание гостей.
Не забывайте про сервировку! Белые порционные тарелки и золотистые столовые приборы подчеркнут аристократичность десерта. Идеально подойдут кружевные салфетки для дополнительного эффекта уюта и тепла.
🥂 Как напиток к этому десерту можно предложить бокал игристого вина или чашечку ароматного эспрессо. Кофе отлично подчеркнёт глубокие медовые нотки и освежающую кислинку малины, а бокал вина станет лёгким и изящным завершением трапезы.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на миндальную или кокосовую муку. Учтите, что текстура коржей может измениться, но вкус останется великолепным 🌾.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените сливочное масло на кокосовое масло, яйца – на смесь льняного семени и воды (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды = 1 яйцо). Вместо сливок используйте растительный крем (например, из кокосового молока), а рикотту и творожный сыр замените на их растительные аналоги 🥥.
Частые вопросы
- Что делать, если коржи слишком липкие и сложные в раскатывании?
Возможно, тесто не достигло нужной температуры. Попробуйте немного охладить тесто в холодильнике перед раскаткой.
- Можно ли использовать мёд другого сорта?
Да, конечно! Экспериментируйте с различными сортами меда, чтобы создать уникальный вкус вашего медовика 🍯.
- Как добиться однородной текстуры крема?
Все ингредиенты для крема должны быть холодными. Взбивайте на высокой скорости до получения пышной консистенции.
- Как хранить медовик после приготовления?
Храните медовик в холодильнике, закрыв пищевой пленкой. Так он останется свежим и пропитанным. Лучше всего употребить в течение 3-4 дней.
- Какие орехи можно использовать для пралине?
Кроме фундука, можно использовать миндаль или грецкий орех. Каждый из них добавит свой оттенок вкуса, попробуйте разные варианты.
- Можно ли замораживать коржи для медовика?
Да, коржи можно заморозить. Плотно заверните их в пищевую плёнку и храните в морозилке. Размораживайте при комнатной температуре перед сборкой торта.