Ингредиенты

Коржи

  • Яйца С1: 2 ШТ.
  • Гречишный мёд: 200 ГРАММ
  • Сахар: 110 ГРАММ
  • Сливочное масло: 180 ГРАММ
  • Сода: 8 ГРАММ
  • Мука: 450 ГРАММ

Клюквенный курд

  • Пюре клюквы: 120 ГРАММ
  • Сахар: 70 ГРАММ
  • Желтки: 3 ШТ.
  • Крахмал кукурузный: 15 ГРАММ
  • Вода холодная: 30 ГРАММ
  • Масло сливочное: 80 ГРАММ
  • Сливки 33-35%: 15 ГРАММ

Апельсиновый крем

  • Апельсиновый сок: 200 ГРАММ
  • Желтки: 3 ШТ.
  • Сахар: 150 ГРАММ
  • Масло сливочное: 90 ГРАММ
  • Крахмал кукурузный: 40 ГРАММ
  • Сыр творожный: 320 ГРАММ
  • Сливки 33-35%: 320 ГРАММ

Кремчиз на масле

  • Творожный сыр: 210 ГРАММ
  • Сливочное масло 82.5%: 70 ГРАММ
  • Сахарная пудра: 70 ГРАММ

Оборудование

  • Сотейник или кастрюлька с толстым дном

    Для нагревания и смешивания ингредиентов для коржей и курда.

  • Венчик

    Необходим для тщательного перемешивания всех ингредиентов, чтобы достигнуть однородной массы.

  • Кондитерский мешок

    Отличный инструмент для аккуратной выкладки крема и курда.

  • Кольцо диаметром 18 см

    Для получения идеальной формы торта. Можно использовать тефлоновый коврик или силиконизированный пергамент для раскатки теста.

  • Ацетатная плёнка

    Поможет удержать форму торта при сборке.

  • Блендер

    Для получения однородной консистенции всех составляющих десерта.

  • Печка

    Для выпекания коржей при нужной температуре.

Инструкции

Шаг 1


  • Яйца С1 - 2 шт.

  • Гречишный мёд- 200 г

  • Сахар -110 г

  • Сливочное масло -180 г

  • Сода - 8 г

  • Мука - 450 г


В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить яйца, мёд (лучше всего гречишный), сахар и соду, перемешать венчиком. Добавить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Когда сливочное масло растает, увеличить огонь до среднего, не прекращая интенсивно мешать.


По мере нагревания масса начнёт пениться и сильно увеличится в объёме. Снять сотейник с огня и дать массе остыть до тёплого состояния.


Просеять муку и частями ввести к общей массе, каждый раз тщательно вымешивая тесто ложкой. Тесто получится достаточно липким. Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник на


Разделить тесто на 8 равных частей. Каждую часть раскатать на тефлоновом коврике или силиконизированном пергаменте в пласт диаметром 19-20 см (в процессе раскатки прикладываем кольцо 18 см, тесто должно немного выходить за его края).


Выпекать при температуре 170-180°С примерно 5-7 минут (до пышности и золотистого цвета). Сразу после выпечки обрезать по форме 18 см. Обрезки отложить отдельно, позже они понадобятся для обсыпки. Прежде чем снять коржи с пергамента, дать им слегка остыть.

Шаг 2


  • Пюре клюквы - 120 г

  • Сахар - 70 г

  • Желтки - 3 шт.

  • Крахмал кукурузный -15 г

  • Вода холодная - 30 г

  • Масло сливочное - 80 г

  • Сливки 33-35% -15 г


Смешать воду с крахмалом, чтобы не осталось комочков.


В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить пюре клюквы (для приготовления клюквенного пюре ягоды пробить блендером и протереть через сито), сахар и желтки, перемешать и поставить на средний огонь. Влить крахмал тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Довести до кипения и снять с огня. К этому моменту масса должна сильно загустеть.


Сразу же ввести сливочное масло. Когда масло растает, влить сливки и пробить блендером до однородности.


Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до полного остывания.

Шаг 3


  • Апельсиновый сок - 200 г

  • Желтки - 3 шт.

  • Сахар -150 г

  • Масло сливочное - 90 г

  • Крахмал кукурузный - 40 г

  • Сыр творожный - 320 г

  • Сливки 33-35% - 320 г


Из апельсинов отжать сок. В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить апельсиновый сок, крахмал, желтки и сахар, хорошо перемешать венчиком. Поставить на средний огонь. уварить массу до очень густого состояния, интенсивно мешая венчиком. Довести до кипения и снять с огня.


Ввести сливочное масло. Как только масло растает, пробить блендером до однородного состояния, а затем пропустить через сито.


Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 3-4 часо, чтобы заварная основа хорошо остыла.


В посуде для взбивания соединить сыр и сливки, взбить до пышности. Ввести заварную основу и ещё немного взбить. Все компоненты обязательно должны быть хорошо охлаждены.

Шаг 4

Подготовить кольцо диаметром 18 см. Для этого проложить его изнутри ацетатной плёнкой.


Очерёдность сборки: корж, крем (150 г), корж, крем (120 г), небольшой бортик из крема по периметру торта (50 г), в центр выложить 1/3 клюквенного курда, корж. Повторять шаги, пока не закончатся коржи и крем.


Собранный торт поставить под небольшой пресс (положить сверху что-нибудь тяжёлое). убрать торт в холодильник минимум на 8 часов.


Обрезки коржей, которые остались после выпечки, измельчить в крошку. Перед обсыпкой можно покрыть торт тонким слоем кремчиза на масле. Обсыпать торт крошкой и декорировать по желанию.

Шаг 5


  • Творожный сыр - 210 г

  • Сливочное масло 82.5% - 70 г

  • Сахарная пудра - 70 г


Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления, ввести сахарную пудру, ещё раз взбить. Ввести творожный сыр, взбить до однородности.

Подача

Десерт можно подавать на красивом белом блюде, подходящем по размеру вашему торту. 🌿

Чтобы сделать подачу более изысканной, украсьте торт свежими ягодами клюквы и апельсиновыми цукатами на верхушке. Также можно добавить несколько листиков мяты для контраста. 🎂

Если планируется подача на праздничный стол, не забудьте заранее подготовить десертные тарелки и маленькие вилки. Порции можно посыпать сахарной пудрой для красивого визуального эффекта. 🍰

Для фотосессии продумайте красивый задний фон. Деревянная доска, вазочка с живыми цветами или свечи добавят вашему сладкому шедевру ещё больше шарма. 📷

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь в том же количестве. Избегайте муки, которая может содержать следы глютена. 🌾

Веганский вариант:

  • Замените яйца в коржах на смесь семени льна и воды (1 ст.л семени льна + 3 ст.л воды на каждое яйцо).
  • Сливочное масло замените кокосовым маслом в тех же пропорциях.
  • Сливки замените кокосовыми сливками.
  • Творожный сыр замените на веганский крем-сыр.
Все компоненты торта в веганском варианте сохранят свою вкусность и текстуру. 🍃

Частые вопросы

  • Как правильно взбить сливочное масло до пышности?

    Важно, чтобы сливочное масло было комнатной температуры. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Это займет около 5-7 минут. Масло должно стать светлым и воздушным.

  • Почему мои коржи получаются слишком плотными?

    Плотность коржей может быть вызвана перебором муки или недостаточным вымешиванием теста. Тщательно просевайте муку и аккуратно внедряйте её в массу, чтобы тесто оставалось лёгким.

  • Как достать коржи из печки без их повреждения?

    Дайте коржам слегка остыть перед тем, как их перемещать с пергамента. Они станут более устойчивыми и менее подвержены разрыву.

  • Как избежать комочков при приготовлении курда?

    Смешивая воду с крахмалом, убедитесь, что комочки полностью исчезли, прежде чем добавить смесь к основе. Постоянно мешайте массу при нагревании.

  • Как лучше всего хранить торт до подачи?

    Собранный торт лучше всего хранить в холодильнике, покрыв его пищевой пленкой, чтобы он не подсох. Желательно давать торту настаиваться минимум 8 часов.

  • Можно ли заморозить готовый торт?

    Да, торт можно заморозить. Убедитесь, что он плотно упакован в пищевую плёнку и фольгу. Перед подачей разморозьте в холодильнике.

Пищевая ценность

Медовик с клюквенным курдом и апельсиновым кремом
Выход рецепта:8 порций
Калорий:3500–3700 ккал
Калорий (Min - Max):3500 - 3700
Всего жиров:200
Насыщенный жир:120
Протеин:50
Общие углеводы:420
Сахар:300