Ингредиенты
Коржи
- Яйца С1: 2 ШТ.
- Гречишный мёд: 200 ГРАММ
- Сахар: 110 ГРАММ
- Сливочное масло: 180 ГРАММ
- Сода: 8 ГРАММ
- Мука: 450 ГРАММ
Клюквенный курд
- Пюре клюквы: 120 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Желтки: 3 ШТ.
- Крахмал кукурузный: 15 ГРАММ
- Вода холодная: 30 ГРАММ
- Масло сливочное: 80 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 15 ГРАММ
Апельсиновый крем
- Апельсиновый сок: 200 ГРАММ
- Желтки: 3 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Масло сливочное: 90 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 40 ГРАММ
- Сыр творожный: 320 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 320 ГРАММ
Кремчиз на масле
- Творожный сыр: 210 ГРАММ
- Сливочное масло 82.5%: 70 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник или кастрюлька с толстым дном
Для нагревания и смешивания ингредиентов для коржей и курда.
- Венчик
Необходим для тщательного перемешивания всех ингредиентов, чтобы достигнуть однородной массы.
- Кондитерский мешок
Отличный инструмент для аккуратной выкладки крема и курда.
- Кольцо диаметром 18 см
Для получения идеальной формы торта. Можно использовать тефлоновый коврик или силиконизированный пергамент для раскатки теста.
- Ацетатная плёнка
Поможет удержать форму торта при сборке.
- Блендер
Для получения однородной консистенции всех составляющих десерта.
- Печка
Для выпекания коржей при нужной температуре.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца С1 - 2 шт.
- Гречишный мёд- 200 г
- Сахар -110 г
- Сливочное масло -180 г
- Сода - 8 г
- Мука - 450 г
В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить яйца, мёд (лучше всего гречишный), сахар и соду, перемешать венчиком. Добавить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Когда сливочное масло растает, увеличить огонь до среднего, не прекращая интенсивно мешать.
По мере нагревания масса начнёт пениться и сильно увеличится в объёме. Снять сотейник с огня и дать массе остыть до тёплого состояния.
Просеять муку и частями ввести к общей массе, каждый раз тщательно вымешивая тесто ложкой. Тесто получится достаточно липким. Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник на
Разделить тесто на 8 равных частей. Каждую часть раскатать на тефлоновом коврике или силиконизированном пергаменте в пласт диаметром 19-20 см (в процессе раскатки прикладываем кольцо 18 см, тесто должно немного выходить за его края).
Выпекать при температуре 170-180°С примерно 5-7 минут (до пышности и золотистого цвета). Сразу после выпечки обрезать по форме 18 см. Обрезки отложить отдельно, позже они понадобятся для обсыпки. Прежде чем снять коржи с пергамента, дать им слегка остыть.
Шаг 2
- Пюре клюквы - 120 г
- Сахар - 70 г
- Желтки - 3 шт.
- Крахмал кукурузный -15 г
- Вода холодная - 30 г
- Масло сливочное - 80 г
- Сливки 33-35% -15 г
Смешать воду с крахмалом, чтобы не осталось комочков.
В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить пюре клюквы (для приготовления клюквенного пюре ягоды пробить блендером и протереть через сито), сахар и желтки, перемешать и поставить на средний огонь. Влить крахмал тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Довести до кипения и снять с огня. К этому моменту масса должна сильно загустеть.
Сразу же ввести сливочное масло. Когда масло растает, влить сливки и пробить блендером до однородности.
Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до полного остывания.
Шаг 3
- Апельсиновый сок - 200 г
- Желтки - 3 шт.
- Сахар -150 г
- Масло сливочное - 90 г
- Крахмал кукурузный - 40 г
- Сыр творожный - 320 г
- Сливки 33-35% - 320 г
Из апельсинов отжать сок. В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединить апельсиновый сок, крахмал, желтки и сахар, хорошо перемешать венчиком. Поставить на средний огонь. уварить массу до очень густого состояния, интенсивно мешая венчиком. Довести до кипения и снять с огня.
Ввести сливочное масло. Как только масло растает, пробить блендером до однородного состояния, а затем пропустить через сито.
Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 3-4 часо, чтобы заварная основа хорошо остыла.
В посуде для взбивания соединить сыр и сливки, взбить до пышности. Ввести заварную основу и ещё немного взбить. Все компоненты обязательно должны быть хорошо охлаждены.
Шаг 4
Подготовить кольцо диаметром 18 см. Для этого проложить его изнутри ацетатной плёнкой.
Очерёдность сборки: корж, крем (150 г), корж, крем (120 г), небольшой бортик из крема по периметру торта (50 г), в центр выложить 1/3 клюквенного курда, корж. Повторять шаги, пока не закончатся коржи и крем.
Собранный торт поставить под небольшой пресс (положить сверху что-нибудь тяжёлое). убрать торт в холодильник минимум на 8 часов.
Обрезки коржей, которые остались после выпечки, измельчить в крошку. Перед обсыпкой можно покрыть торт тонким слоем кремчиза на масле. Обсыпать торт крошкой и декорировать по желанию.
Шаг 5
- Творожный сыр - 210 г
- Сливочное масло 82.5% - 70 г
- Сахарная пудра - 70 г
Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления, ввести сахарную пудру, ещё раз взбить. Ввести творожный сыр, взбить до однородности.
Подача
Десерт можно подавать на красивом белом блюде, подходящем по размеру вашему торту. 🌿
Чтобы сделать подачу более изысканной, украсьте торт свежими ягодами клюквы и апельсиновыми цукатами на верхушке. Также можно добавить несколько листиков мяты для контраста. 🎂
Если планируется подача на праздничный стол, не забудьте заранее подготовить десертные тарелки и маленькие вилки. Порции можно посыпать сахарной пудрой для красивого визуального эффекта. 🍰
Для фотосессии продумайте красивый задний фон. Деревянная доска, вазочка с живыми цветами или свечи добавят вашему сладкому шедевру ещё больше шарма. 📷
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь в том же количестве. Избегайте муки, которая может содержать следы глютена. 🌾
Веганский вариант:
- Замените яйца в коржах на смесь семени льна и воды (1 ст.л семени льна + 3 ст.л воды на каждое яйцо).
- Сливочное масло замените кокосовым маслом в тех же пропорциях.
- Сливки замените кокосовыми сливками.
- Творожный сыр замените на веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Как правильно взбить сливочное масло до пышности?
Важно, чтобы сливочное масло было комнатной температуры. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Это займет около 5-7 минут. Масло должно стать светлым и воздушным.
- Почему мои коржи получаются слишком плотными?
Плотность коржей может быть вызвана перебором муки или недостаточным вымешиванием теста. Тщательно просевайте муку и аккуратно внедряйте её в массу, чтобы тесто оставалось лёгким.
- Как достать коржи из печки без их повреждения?
Дайте коржам слегка остыть перед тем, как их перемещать с пергамента. Они станут более устойчивыми и менее подвержены разрыву.
- Как избежать комочков при приготовлении курда?
Смешивая воду с крахмалом, убедитесь, что комочки полностью исчезли, прежде чем добавить смесь к основе. Постоянно мешайте массу при нагревании.
- Как лучше всего хранить торт до подачи?
Собранный торт лучше всего хранить в холодильнике, покрыв его пищевой пленкой, чтобы он не подсох. Желательно давать торту настаиваться минимум 8 часов.
- Можно ли заморозить готовый торт?
Да, торт можно заморозить. Убедитесь, что он плотно упакован в пищевую плёнку и фольгу. Перед подачей разморозьте в холодильнике.