Ингредиенты
ТЕСТО
- яйца: 3 ШТ.
- сахара: 1 СТАКАН
- ванильного сахара: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- мёда: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- разрыхлителя: 15 ГРАММ
- муки: 4,5 СТАКАН
КОНФИ
- ягод ч.смородины или любых: 600 ГРАММ
- пектина: 16 ГРАММ
- ванильного сахара: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- обычного сахара: 150 ГРАММ
КРЕМ
- сливок 33-35%: 0,6 ЛИТР
- сметаны 30%: 540 ГРАММ
- сахарной ванильной пудры: 8 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Духовка
Предварительно разогрейте до 200°С, чтобы коржи выпекались равномерно.
- Миксер
Используйте миксер с насадками "лопатка" и "крюк" для замешивания теста и взбивания крема.
- Сотейник
Подходит для смешивания ягод с сахаром и приготовления конфи.
- Кулинарное кольцо
Помогает собирать торт ровным и аккуратным.
- Процессор для просеивания муки
Чтобы ваши коржи были нежными и воздушными.
Инструкции
Шаг 1
Инна 👉@innafreska 👈 делится проверенным рецептом, передаем ей слово:
❤️ТЕСТО:❤️
🚩3 яйца
🚩1 стакан сахара
🚩1ст.ложка ванильного сахара
🚩3 ст.ложки мёда
🚩15гр разрыхлителя
🚩4-4.5 стакана муки
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить мёд, разрыхлитель, быстро перемешиваем и ставим на паровую баню.
Помешивая, доводим до кипения, масса темнеет и становится пеной.
Снимаем с огня, я переливаю её в чашу миксера и дальше замешиваю с помощью насадки ''лопатка'', затем ''крюк''.
Шаг 2
Пока тесто теплое его надо разделить на 12 шариков.
Раскатываем шарики в пласты, подсыпая муку. Раскатывать коржи тонко 3 мм, затем наколоть вилкой.
Выпекать в разогретой духовке до 200°С до румяного цвета.
Обрезать коржи горячие, пока они мягкие!!!
Шаг 3
🚩600г ягод ч.смородины или любых, какие любите
🚩16г пектина
🚩1ст.ложка ванильного сахара
🚩150г обычного сахара.
Сахар смешать с пектином.
Ягоды высыпать в сотейник, засыпать сахаром, нагревать, помешивая до растворения сахара.
Довести до кипения и сразу выключить.
Перелить конфи в форму равную по диаметру коржей или меньше его, в зависимости от задумки сборки.
Убрать в холодильник до застывания.
Можно заморозить, так удобнее работать со сборкой.
Шаг 4
🚩0.6 л сливок 33-35%
🚩540г сметаны 30% ( три баночки ''Останкино'' по 180г)
🚩8 ст.ложек с горкой сахарной ванильной пудры
Продукты должны быть из холодильника, это залог хорошо взбившегося крема☝️
Всё кладём в чашу миксера(такое большое кол-во делю напополам, взбиваю 2 раза) и взбиваем до густого пышного крема.
Советую собирать торт в кольце, тогда вы получите идеальные бочка, которые легко можно выровнять кремом.
Шаг 5
Если у вас ситуация с едоками проще, можно сделать из данного кол-ва ягод две прослойки, так будет гармоничнее.
Дать тортику пропитаться( лучше ночь), можно сверху поставить лёгкий пресс.
Затем вынуть из кольца, обмазать кремом и украсить, как душа велит))
Приятного!))
Всем удачи и буду рада, если поделитесь своими успехами😉
Шаг 6
На форму d16-17см
🔸3 яйца
🔸75гр сахара
🔸60гр муки
🔸15гр качественного темного какао
🔸25гр растопленного слив. масла
‼️Масло растопить и остудить
Яйца разделить на белки и желтки. Взбить Б до плотной белой пены, всыпать постепенно половину сахара и продолжить взбивать до устойчивых пик. Взбить Ж с оставшимся сахаром до густой светлой массы (консистенции теста на оладьи). Смешать обе массы лопаточкой аккуратными движениями снизу вверх. Просеять муку с какао, также осторожно перемешать . Влить масло, перемешать. Выпекать в заранее разогретой до 170-180гр духовке до сухой зубочистки (30-45 минут)
Шаг 7
🔸150гр вишни
🔸30гр сахара
🔸1/2стл кукурузного крахмала (+1стл воды)
🔸3гр желатина (+18гр воды)
‼️Вишню прогреть на огне с сахаром, влить смесь крахмала с холодной водой, прокипятить минутку. Добавить желатин и вылить в форму d 14см, застеленную пленкой. Убрать в холодильник.
Подача
Этот десерт идеально подойдет для любого праздничного стола или просто для уютного вечера с чашечкой чая. Чтобы сделать подачу действительно эффектной, украсьте верх торта свежими ягодами, листиками мяты и шоколадной стружкой. Маленькие кулинарные хитрости, такие как добавление карамелизированных орешков или кусочков сухофруктов, помогут создать неповторимый вкус.
Можно также подать торт на красивом фарфоровом блюде и дополнить свежими цветами. Подача с небольшим количеством ягодного соуса на тарелке добавит элегантности и завершенности. Такой торт также идеально сочетается с бокалом шампанского или белого вина.
Вариации рецепта
Для тех, кто нуждается в безглютеновом варианте, замените обычную муку на безглютеновую муку из смеси рисовой и кукурузной. Также следите, чтобы разрыхлитель не содержал глютен.
Если вы хотите приготовить этот торт веганским, используйте вместо сливок кокосовый или соевый взбитый крем, а мед замените на сироп агавы или другой растительный подсластитель. Яйца можно заменить яблочным пюре или ленеными семенами, предварительно смешанными с водой (1 столовая ложка семян на 2,5 столовые ложки воды, оставить на 5 минут).
Частые вопросы
- Как сделать тесто более пышным?
Взбивайте яйца с сахаром до образования плотной пены и следите, чтобы температура в духовке не была слишком высокой.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфи?
Да, замороженные ягоды подойдут, просто дайте им немного разморозиться перед использованием.
- Как избежать пересушивания коржей?
Не пересушивайте коржи в духовке: как только они станут золотистыми, доставайте их, иначе они станут слишком твёрдыми.
- Почему крем не взбивается до нужной консистенции?
Убедитесь, что все ингредиенты свежие и охлажденные. Взбивайте на средней скорости до образования пышной консистенции.
- Какие дополнительные украшения можно использовать?
Используйте шоколадную глазурь, свежие ягоды, съедобные цветы или орехи. Варианты ограничены только вашей фантазией!
- Можно ли заранее подготовить коржи и крем?
Да, коржи можно испечь за день до сборки торта и хранить в холодильнике. Крем тоже можно взбить заранее и хранить в холодильнике до использования.