Ингредиенты
Для коржей
- яйца: 110 ГРАММ
- сахара: 75 ГРАММ
- сахара Демерара: 75 ГРАММ
- муки (для заваривания): 50 ГРАММ
- муки: 400 ГРАММ
- сливочного масла 82,5%: 80 ГРАММ
- соды: 15 ГРАММ
- лимонного сока: 10 МИЛЛИЛИТР
- бренди: 28 МИЛЛИЛИТР
- ароматного меда: 70 ГРАММ
Миндальный грильяж
- сахара: 375 ГРАММ
- воды: 115 МИЛЛИЛИТР
- миндаля: 150 ГРАММ
- лимонного сока: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сливочное пюре с курагой
- кураги: 350 ГРАММ
- сливок 33%: 80 МИЛЛИЛИТР
Сметанно-творожный крем
- творожного сыра: 370 ГРАММ
- сметаны 20%: 170 ГРАММ
- сахарной пудры: 80 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или венчик
Для взбивания яиц, сахара и других ингредиентов. Если у вас есть миксер - это сэкономит время и силы.
- Сотейник и силиконовый коврик
Незаменимы для приготовления миндального грильяжа.
- Блендер
Для создания однородного пюре из кураги.
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Идеальна для выпечки коржей и бисквита. Используйте кольцо или разъемную форму.
- Духовка
Необходимо для запекания коржей и меренги. Убедитесь в равномерном прогреве.
- Термометр
Полезен для контроля температуры теста и других процессов. Но если его нет - сосредоточьтесь на времени приготовления и визуальных признаках.
Инструкции
Шаг 1
⠀
❕Примечание! 👉Обратите внимание! Я пишу рецепт на 1 порцию торта, у меня на фото двойная порция (осталось два коржа)
⠀
🍰Для коржей:🍰
⠀
🔸110 гр яйца или 2 яйца категории С0;
🔸75 гр сахара;
🔸75 гр сахара Демерара;
🔸50 гр муки(для заваривания);
🔸380-400 гр муки(в зависимости от муки);
🔸80 гр сливочного масла 82,5%;
🔸15 гр соды;
🔸10 мл лимонного сока;
🔸28 мл бренди(любого хорошего, крепкого аперитива);
🔸70 гр ароматного меда.
Шаг 2
⠀
👉Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром и сахаром демерара в течении 4-5 мин, масса побелеет и увеличиться в размере
⠀
👉Добавить сливочное масло комнатной температуры, 50 гр муки, мед, соду погашенную лимонным соком
⠀
👉Далее завариваем тесто на водяной бане, постоянно помешивая 4-5 мин, добавить бренди, варить ещё 5-6 мин (как и в предыдущем варианте с черносливом, уточню, если имеется термометр, можно перестраховаться и измерить температуру готового теста, она должна быть 76-78 градусов)
⠀
👉Далее оставить тесто остыть до 40 градусов. Постепенно вмешать просеянную муку, замесить эластичное тесто (оно не должно липнуть к рукам, но и не должно быть сильно забитым). Оставить отдохнуть на 5 мин
⠀
👉Духовку разогреть до 180 градусов с режимом конвекции + верх. На каждый корж диаметром 18 см у меня ушло 120 гр теста. Раскатать каждый корж, наколоть вилкой и выпекать 3-4 минуты, обрезать готовый корж.
Шаг 3
⠀
❕(Немного изменённый рецепт замечательной Ирины Чадеевой):
⠀
🔸375 гр сахара;
🍰115 мл воды;
🍰150 гр миндаля;
🍰1 ч.л лимонного сока
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Орехи промыть, запечь в духовке или обжарить на сковороде. Отчистить и крупно порезать. В сотейнике смешать сахар с водой, поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пену и варить до карамельно-золотистого цвета. Спустя 5 мин после закипания добавить лимонный сок. Смешать миндаль с карамелью, вылить на силиконовый коврик, дать остыть.
Шаг 4
⠀
🔸350 гр кураги;
🔸80 мл сливок 33%;
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Курагу промыть и замочить в кипятке на 15 мин.Слить воду и отжать курагу.Измельчить блендером со сливками до однородной массы.
Шаг 5
⠀
🔸370 гр творожного сыра;
🔸160-170 гр сметаны 20%;
🔸80 гр сахарной пудры
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Взбить в чаше миксера все ингредиенты до однородной массы(попробуйте на сладость, если будет необходимость, увеличьте количество сахарной пудры).
Шаг 6
⠀
👉Непосредственно перед нанесением на корж, необходимо смешать дробленный грильяж с пюре из кураги. Далее порядок таков: корж + пюре кураги с грильяжем + сметанно - творожный крем+корж и и.д. Завернуть готовый торт в пищевую пленку и отправить в холодильник на 5-6 часов. Выровнять готовый торт любым видом крема на вкус (у меня был чиз на масле, а украшение сих + масло+сахарная пудра + пюре кураги🌿
⠀
Всем приятного🌿😋
Шаг 7
🔸Масло сливочное 82,5% - 60 гр
🔸Сахар – 60 гр
🔸Яйцо – 60 гр
🔸Черный шоколад - 30 гр
🔸Миндальная мука, пудра Нонпарель – 60 гр
⠀
❕Процесс приготовления:
👉Масло немного подогреть в микроволновой печи, либо достать заранее, растереть с сахаром при помощи миксера, насадкой венчик, не прекращая взбивать, ввести яйцо, затем остановить миксер и всыпать миндальную муку, перемешать, ввести растопленный шоколад. Выпекать в кольце, диаметром 18 см, при температуре 170 градусов, около 15 минут. Заморозить.
Шаг 8
🔸Белок - 60 гр
🔸Сахар – 120 гр
⠀
❕Процесс приготовления:
👉Духовку нагреть до 100 градусов. Смешать белок и сахар, размешать, поставить на водяную баню, нагреть до 50 градусов, взбить до уверенных пик, отсадить небольшие капли, высушить около 30 минут в духовке.
Подача
Когда дело доходит до подачи, этот торт - настоящее полотно для вашего кулинарного творчества! 🌿😋 Попробуйте украсить торт свежими ягодами, фруктами или мятными листьями, чтобы добавить свежести и яркости. 🎂
Вы также можете посыпать торт сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом для добавления изысканности. Добавьте орехи или кокосовую стружку для текстурного контраста.
На боковые поверхности торта можно нанести дополнительный слой сметанно-творожного крема и украсить съедобными цветами, чтобы ваш десерт выглядел как произведение искусства.
Если у вас есть особая застольная тема, подберите соответствующие украшения - например, свадебные фигурки или тематические сахарные фигурки. В конце концов, десерт должен не только приятно удивлять своим вкусом, но и радовать глаз! 🍰
Подача на красивой посуде и со свечами обязательно придаст вашему торт изысканность и торжественность. Не забудьте про ваши любимые напитки - чай, кофе или даже шампанское!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Легко! 🤗 Замените обычную муку на миндальную или кукурузную муку. Взбейте те же ингредиенты, и вы получите прекрасный безглютеновый торт.
Для веганской версии используйте веганский заменитель яиц, например, банан или яблочное пюре. Замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин, а сметану и творожный сыр - на их веганские аналоги. Тем не менее, убедитесь, что вы выбираете ингредиенты одинаковой консистенции. Ваш веганский торт будет так же великолепен!
Частые вопросы
- Могу ли я заменить сахар на мед?
Да, но помните, что мед имеет более сильный вкус и может изменить текстуру коржей. Добавьте его постепенно, чтобы контролировать сладость.
- Можно ли использовать другой сухофрукт вместо кураги?
Конечно! Вы можете заменить курагу на чернослив, изюм или финики. Главное - сохранить баланс ингредиентов.
- Как избежать прилипание теста к рукам?
Убедитесь, что используете достаточно муки при замесе теста. Также можно слегка смазать руки растительным маслом.
- Почему мои коржи получаются слишком тонкими?
Проверьте количество используемой муки и толщину раскатки. Возможно, вы раскатываете коржи слишком тонко перед выпечкой.
- Как избежать образования кристаллов сахара в грильяже?
Добавьте небольшое количество лимонного сока к сахару и воде при приготовлении карамели, это поможет предотвратить кристаллизацию.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за день или два до подачи. Просто заверните его в пищевую пленку и храните в холодильнике до момента подачи.