Ингредиенты
Тесто
- Мед: 70 ГРАММ
- Мука: 300 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Яйца: 2 ШТ.
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Крем
- Сметана: 700 ГРАММ
- Сливки: 200 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Нужен для взбивания крема и смешивания ингредиентов.
- Сито
Поможет просеять муку для теста, чтобы избежать комочков.
- Кухонные весы
Ответственны за точное измерение всех ингредиентов.
- Духовка
Основной инструмент для выпекания коржей и других компонентов.
- Форма для выпечки (d=22см)
Идеальна для распределения теста и создания ровных коржей.
Инструкции
Шаг 1
- Мед – 70 гр.,
- Мука – 300 гр.,
- Сахар – 50 гр.,
- Сливочное масло – 150 гр.,
- Сода – 1 ч.л.,
- Соль – щепотка,
- Яйца – 2 шт.,
- Ваниль.
Соединяем яйца с сахаром и медом. Далее добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем массу. Затем гасим соду уксусом, добавляем щепотку соли, соединяем с яичной смесью и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим до кипения и снимаем. После, просеиваем муку и замешиваем тесто.
Раскатываем тесто в колбаску и делим на 6-7 частей. Затем каждую из частей перекладываем в форму и пальчиками распределяем (у меня d=22см), выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 3-5 минут.
Шаг 2
- Сметана - 700 гр. (30%),
- Сливки- 200 мл.(33%),
- Сахарная пудра -70 гр.,
- Желатин - 10 гр.,
- Ваниль.
Все взбиваем и добавляем желатин. Еще раз перемешиваем!
Шаг 3
Корж, крем, абрикосовое повидло (у меня собственного приготовления).
Шаг 4
- 240 г белого шоколада
- 300 г сливок 33-35%
- 20 г фисташковой пасты
Для франжипана взбить сахар со сливочным маслом, добавить все остальные ингредиенты и перемешать до однородности. Отсадить равномерно во все тарты и отправить в духовку на 15 минут при 160С. Остудить готовые тарты при комнатной температуре.
Взбить миксером застывший ганаш до стойких пиков.
Шаг 5
- 300 г клубники
- 45 г сахара
- 40 г воды
- 10 г кукурузного крахмала
Проварить клубнику с сахаром до закипания, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Вернуть пюре в сотейник, крахмал развести в воде и вылить к пюре, проварить до загустения. Дать остыть и отправить в холодильник.
Подача
Вариации рецепта
Для веганской версии замените яйца на аналоги, такие как разрыхлитель. Можно использовать веганское масло и альтернативные молочные продукты, такие как кокосовые сливки. Ваниль и мед легко заменяются сиропами, такими как агавы или кленовый сироп.
Частые вопросы
- Могу ли я заменить мед на что-то другое?
Да, можно использовать кленовый сироп или агаву.
- Как долго можно хранить торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней.
- Можно ли приготовить коржи заранее?
Да, вы можете приготовить коржи и хранить их в холодильнике до 2 дней.
- Как добиться идеальной консистенции крема?
Убедитесь, что все ингредиенты холодные перед взбиванием.
- Как добиться равномерного выпекания коржей?
Используйте одинаковое количество теста для каждого коржа и равномерно распределяйте его по форме.
- Можно ли заменить сливки в креме на что-то другое?
Можно заменить кокосовыми сливками для более изысканного вкуса.