Ингредиенты
Тесто
- Мука: 520 ГРАММ
- Яйца: 115 ГРАММ
- Мед: 90 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Сахара с нат.ванилью: 10 ГРАММ
- Сливочное масло: 125 ГРАММ
- Сода: 9 ГРАММ
Крем
- Сливки 33-35 %: 320 ГРАММ
- Сметана 20-25%: 380 ГРАММ
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сахарная пудра: 150 ГРАММ
- Ванильная паста: 5 ГРАММ
Крем финишный
- Тёмный шоколад: 130 ГРАММ
- Белый шоколад: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 200 ГРАММ
- Сливки 33-35 %: 50 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Идеально подходит для растапливания масляной смеси и облегчает контроль температуры.
- Высокое раздвижное кольцо
Для сборки торта идеально подходит раздвижное кольцо, проложенное ацетатной лентой.
- Миксер
Ручной или стационарный миксер поможет взбить кремы до нужной консистенции.
- Пекарская бумага
Используйте ее при раскатывании и выпекании коржей для предотвращения прилипания.
- Противень
Подходящий размер, чтобы одновременно выпекать несколько коржей.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Я, наверное, одна из тех немногих, которые не любят медовики)
Помню, в детстве, у родственников этот торт был постоянно, на каждом празднике. И если окружающие восторгались его ароматом, то я просто умирала, такое отторжение он у меня вызывал), он пах так сильно духами!!!) А это всего лишь цветочный мёд был...
С тех пор я люблю только липовый мёд и медовик ем очень выборочно 🙈
Только лишь один человек смог удивить меня этим тортом, но это было давно-давно...
И вот, ребёнок на свой ДР хочет медовик и папа его тоже поддерживает в этом!
Ну, что, карма меня настигла 😂
Испекла...
Что сказать...
Это такая нежность по текстуре и деликатность по вкусу! Тонкий аромат мёда, карамельный шлейф, наслажденье в каждом кусочке!
И это говорю я, тот чел., который не ест медовые торты)))
Влюблена в него просто!!! ❤
Пеките и наслаждайтесь 😘😘😘
Шаг 2
14 коржей, диаметр 17см
- 520г муки
- 115г яиц (2яйца СО взболтать, отмерить нужное кол-во)
- 90г мёда (липового)
- 180г сахара
- 10г сахара с нат.ванилью
- 125г сливочное масло
- 9г соды
В сотейнике с толстым дном растопить масло сл., сахара и мёд. Как только масса станет однородной, всыпать соду, интенсивно помешивая.
Поднимется пена, масса станет белёсой. Масса заваривается буквально за секунды, переварить нельзя, иначе тесто будет твёрдым! Не переставая перемешивать, подержать на среднем огне совсем немного времени, периодически убирая в сторону, чтоб пена оседала и был виден настоящий карамельный цвет массы. Не доводить до слишком тёмного цвета, когда масса немного остынет, она станет намного темнее и карамельнее.
Дать постоять и остыть, вымешивая, около 3-5мин., влить частями яйца, вымешать до однородности. Всыпать муку, замесить мягкое тесто. Разделить на 14 кусочков (пользуйтесь весами), каждый скатать в колобок, так удобнее будет раскатывать в круг. Раскатываю между силиконизированными листами пекарской бумаги, режу их на квадраты. Укладываю тесто, раскатанное вместе с бумагой стопкой. Потом накалываю вилкой и кладу на противень, в таком диаметре помещается по четыре штуки. Выпекать в разогретой духовке до 160-165° около 5мин. Остудить на доске, сняв с бумаги. Сложить стопкой.
Шаг 3
- 320г сливок 33-35 %
- 380г сметаны 20-25%
- 250г маскарпоне
- 150г сах.пудры
- 5г ванильной пасты
Маскарпоне, сметану, сливки, пудру, ваниль сложить в дежу миксера.
Сначала на низких оборотах объединить, потом на сильных взбить в пышный крем.
Шаг 4
Собирать торт удобнее в высоком раздвижном кольце, проложенном ацетатной лентой, ей же дорастить высоту бортиков, при необходимости. Пользуйтесь весами, тогда слои крема будут одинаковыми.
Затянуть верх в плёнку, можно поставить небольшой груз. Дать пропитаться в холодильнике ночь.
Шаг 5
- 130г тёмного шоколада
- 120г белого шоколада
- 200г сливочное масло
- 50г сливок 33-35 %
Шоколад можно заменить на любой, я ориентировалась на свои вкусы и наличие. Тёмный и белый растопить на водяной бане отдельно, т.к. они имеют разные t плавления. Соединить.
Влить тёплые сливки. Вмешать сливочное масло комнатной температуры. Дать 10мин. стабилизироваться в холодильнике. Взбивать до пышности и посветления. Работать с кремом сразу, пока он нежный. Если слишком застыл, хорошо размешать лопаткой.
Торт освободить от бандажа. Нанести тонкий черновой слой, немного охладить. Затем второй слой, выровнять. Мне захотелось немного брутальности. Поэтому я оставила немного крема для фактуры. Как только торт хорошо охладился и все слои крема застыли, приала ему фактуру шубы широкой кондитерскои кистью, с жёсткой капроновой щетинои, макая её в мягкий крем. Затем, с помощью аэрографа, покрасила в чёрный цвет. Всё!
Торт очень рекомендую, приятного!
Шаг 6
- 75 гр сахара
- 30 мл воды
- 80 гр желтков
- 5 гр листового желатина, сила 120 блум
- 250 мл жирных сливок 33-35% для взбивания
- 250 гр маскарпоне
- 100 мл эспрессо + кофейный ликёр или сироп, если есть
- Какао-порошок
🔺Форма 22 на 15 см, высота 5-6 см
Взбиваем желтки, варим сироп 110°C. Когда желтки начнут белеть, вливаем сироп, он их заварит. Взбиваем до крепкой светлой пены. Желатин замачиваем в холодной воде. Затем отжимаем от воды, растапливаем на медленном огне и добавляем к желткам.
Взбиваем сливки до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера. Сливки, миска и венчик должны быть холодные. Примешиваем к сливкам венчиком сначала маскарпоне, потом остывшие желтки.
Пропитываем печенья в эспрессо, выкладываем на дно формы. Следом половину крема, снова слой печений и вторая половина крема. Накрываем и убираем в холодильник на 1-12 часов.
Перед подачей посыпаем какао-порошком. Тирамису готов. Наслаждаемся! 😘
Готовьте и приятного аппетита!
Подача
Медовик – это не просто торт, а настоящее произведение искусства! 🌟 Мы собрали для вас несколько идей, как красиво подать этот десерт:
Классика всегда в моде: подавать медовик в классическом стиле на красивом фарфоровом блюде или в подставке для торта. Добавьте к нему аккуратно нарезанные фрукты или ягоды, которые дополнят его аромат.
Мини-подача: удивите своих гостей мини-медовиками. Спеките маленькие коржи, собирайте маленькие тортики и подавайте их порционно. Идеально для фуршетов и небольших мероприятий!
Шоколадная фантазия: украсьте медовик шоколадным ганашем и создайте настоящую шоколадную "шубу". Используйте аэрограф для придания интересного цвета. Это добавит брутальности и индивидуальности вашему десерту.
Сезонное вдохновение: украсьте медовик свежими цветами или зеленью в зависимости от времени года. Это не только красиво, но и добавляет особого шарма вашему десерту.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки (например, рисовой и кукурузной). Тщательно следуйте пропорциям, чтобы добиться аналогичной текстуры теста. Следите за тем, чтобы все остальные ингредиенты, включая разрыхлители, также были безглютеновыми.
Веганский вариант: Замените яйца льняной мукой (1 столовая ложка льняной муки + 2,5 столовые ложки воды = 1 яйцо). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин на растительной основе. Сливки и маскарпоне можно заменить мягким тофу и кокосовыми сливками, взбитыми до пышной консистенции с добавлением немного лимонного сока для кислинки, напоминающей сметану.
Частые вопросы
- Почему мои коржи получаются слишком твердыми?
Возможно, вы переварили масляную смесь или добавили слишком много муки. Следуйте рецепту и не допускайте переваривания.
- Как долго нужно взбивать крем?
Крем взбивается до пышной и однородной консистенции. Обычно это занимает около 3-5 минут на высоких оборотах.
- Можно ли использовать другой вид меда?
Да, можно. Однако учитывайте, что аромат и вкус будут немного отличаться. Липовый мед придаст более тонкий аромат.
- Как добиться идеального карамельного цвета массы?
Не переставая помешивать, держите массу на среднем огне. Не доводите до слишком темного цвета, так как после остывания она станет темнее.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для финишного крема?
Да, можно использовать любой шоколад по вашему вкусу. Главное учитывать его температуру плавления.
- Как стабилизировать крем, если он слишком мягкий?
Поставьте крем в холодильник на 10-15 минут, затем взбейте его еще раз для достижения нужной консистенции.