Ингредиенты
Маршмеллоу со смородиновым ганашем
- Сахар: 520 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 110 ГРАММ
- Яичные белки: 70 ГРАММ
- Желатин: 30 ГРАММ
- Вода: 270 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Кухонный термометр
Необходим для точного измерения температуры сиропа. Это важный этап, без которого не получится правильной текстуры.
- Миксер с насадкой венчик
Для взбивания белков до устойчивых пиков и смешивания всех ингредиентов.
- Пергаментная бумага
Застилаем форму пергаментом, чтобы маршмеллоу не прилипали.
- Форма размера 25x25 см
Для формирования маршмеллоу.
Совет: При приготовлении маршмеллоу все ингредиенты должны быть подготовлены заранее, чтобы процесс прошел гладко и без заминок. 🧑🍳
Инструкции
Шаг 1
Рецепт от Елены 👉 @elena_stasevich_hm👈
Передаем ей слово:
Вы только посмотрите на это! Нет, это не еда, это антистресс!😆
Супер жмякательные воздушные маршмелки😍. Ну такие классные получились! Честно говоря, это был эксперимент, а они вот взяли и сразу получились просто шикарные! Видео не записала, т.к. это была тренировка, но результат получился отличный! Поэтому делюсь рецептом😌
А в следующие разы буду экспериментировать с другими вкусами😉
Шаг 2
🔸Сахар-520г
🔸Сироп глюкозы (обязательно)-110г
🔸Яичные белки - 70г
🔸Желатин - 30г
🔸Вода-270мл
👉Приготовление:👈
1️⃣Замочить желатин.В гранулах 30г желатина и 160мл воды.Когда набухнет, растопить в микро импульсами.Не кипятить!Если листовой, то просто залить водой, дать набухнуть, затем отжать и растопить в микро так же.
2️⃣Сварить сироп из сахара, 110 мл воды и глюкозы.На огне ниже среднего довести сироп до 118С.Мешать, пока не растворится сахар, потом не надо.
3️⃣Как только сироп закипит, через 2 мин начать взбивать белки с 10г сахара.Взбиваем до устойчивых пик, около 3-4 мин.
Шаг 3
5️⃣Поставить скорость на среднюю и тонкой струйкой влить сироп.Влить полностью растопленный теплый желатин.Увеличить до макс и взбивать до загустения, около 3 мин.
6️⃣Выложить массу в подготовленную форму 25*25см, застелить пергаментом, смазать маслом.
7️⃣Сверху из мешка нанести полоски ганаша(у меня со смородиной, как в #зефиросэндвичи), палочкой сделать узоры.
8️⃣Дать стабилизироваться около 7ч при комн t.
9️⃣Нарезать на кубики и обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала(5:1).
Шаг 4
☝️Глюкоза тут обязательна, именно она придает нужную структуру, тягучесть, пружинистость, продлевает срок годности, предотвращает от засахаривания.
❗Храним в закрытом контейнере при комн t.
Шаг 5
❗Стручки ванили разрезаем, ножом соскабливаем семечки и помещаем их в стеклянную баночку, подготовленную заранее. Затем вливаем алкоголь, закупориваем баночку и взбалтываем.
❗Настаиваем экстракт в темном максимально прохладном месте ( но не в холодильнике!) . Настаиваем экстракт мин 3 недели, чем больше, тем интенсивнее получится аромат.
Что делать с палочками ванили?🤔
❗Я их погружаю в стеклянную банку с сахаром и получается замечательный ванильный сахар)👍🙌.
❗Насчёт алкоголя 🥃: что добавлять решать Вам, главное требование - качественный алкоголь!
❗Необходимо учесть, что каждый напиток даёт свой аромат, для первого раза рекомендую попробовать классический рецепт с водкой.
❗Как использовать: аналогично кофейному экстракту - буквально каплями, это конечно если речь идёт о хорошо созревшем экстракте
Подача
Подача маршмеллоу — это целое искусство, и здесь можно по-настоящему проявить свою фантазию! 😋
Во-первых, маршмеллоу можно нарезать на аккуратные кубики и подавать на красивых блюдах. Дополните их свежими ягодами и мятой, чтобы создать яркий и аппетитный контраст.
Вы также можете нанизать маршмеллоу на шпажки и подать их в виде мини-шашлыков — это особенно понравится детям! 🎉
Еще один интересный вариант — использовать маршмеллоу в качестве начинки для зефира-сэндвичей. Разрежьте маршмеллоу горизонтально, добавьте между двумя слоями немного ганаша или любимого джема, и ваш десерт выйдет на новый уровень!
Вариации рецепта
Чтобы сделать данный рецепт безглютеновым, замените кукурузный крахмал на рисовый или картофельный крахмал. Это обеспечит ту же текстуру без использования глютеносодержащих ингредиентов. 😉
Для веганской версии замените желатин на агар-агар. Чтобы структура маршмеллоу не пострадала, используйте около половины количества желатина по рецепту. Также замените яичные белки на аквафабу (жидкость из банки с консервированным нутом). Взбейте её до устойчивых пиков и следуйте тем же шагам.
Частые вопросы
- Нужно ли использовать кухонный термометр?
Да, это важно для достижения правильной температуры сиропа, иначе структура маршмеллоу может получиться неправильной.
- Можно ли заменить глюкозный сироп на что-то другое?
К сожалению, нет. Глюкоза придает маршмеллоу необходимую структуру и предотвращает засахаривание.
- Как долго нужно взбивать белки?
Белки нужно взбивать до устойчивых пиков, это займет примерно 3-4 минуты.
- Что делать, если я не смог найти кукурузный крахмал?
Вы можете заменить кукурузный крахмал на рисовый или картофельный крахмал. Текстура немного изменится, но результат все равно будет хорошим.
- Как сохранить маршмеллоу свежими?
Храните маршмеллоу в закрытом контейнере при комнатной температуре, чтобы они не засохли и сохранили свою текстуру.
- Можно ли замораживать маршмеллоу?
Замораживание не рекомендуется, так как это может изменить текстуру продукта.
