Ингредиенты
Маршмеллоу
- Белок яичный: 70 ГРАММ
- Желатин порошковый: 25 ГРАММ
- Вода (1): 60 ГРАММ
- Сахар (1): 75 ГРАММ
- Вода (2): 75 ГРАММ
- Сахар (2): 30 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 25 ГРАММ
- Красители гелевые:
Обсыпка
- Сахарная пудра: 30 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подойдет для приготовления сиропа. Рекомендуется использовать сотейник с антипригарным покрытием или толстым дном, чтобы избежать пригорания.
- Кухонные весы
Точность в выпечке очень важна, поэтому кухонные весы помогут вам отмерить все ингредиенты до грамма.
- Кулинарный термометр
Необходим для контроля температуры сиропа. Это важно для достижения нужного результата.
- Миксер
Лучше всего подойдет стационарный миксер, но если у вас есть только ручной, он тоже подойдет. Главное, чтобы миксер был мощным.
- Силиконовая форма
Для создания формованных мармеладов. Формы могут быть различными: сердечки, звездочки и т.д.
- Пищевой фломастер
Для надписей на готовых маршмеллоу. Выбирайте качественные фломастеры, которые безопасны для пищи.
Инструкции
Шаг 1
- Белок яичный 70 г
- Желатин порошковый 25 г
- Вода (1) 60 г
- Сахар 75 г (1)
- Вода (2) 75 г
- Сахар (2) 30 г
- Глюкозный сироп 25 г
- Красители гелевые
+ для обсыпки
- Сахарная пудра 30 г
- Кукурузный крахмал 30 г
Желатин смешиваем с водой (1).
В сотейнике смешиваем воду (2), сахар (1) и сироп глюкозы. Ставим на средний огонь. Варим до 108 градусов.
В это же время начинаем взбивать на средней скорости яичный белок.
Постепенно всыпаем сахар (2) во взбивающийся белок.
Когда сироп достиг нужной температуры, тонкой струйкой выливаем его в белки, не переставая взбивать.
Желатин топим короткими импульсами в микроволновке.
Выливаем растопленный желатин в меренгу, перемешиваем несколько секунд.
Делим массу на 3 части и каждую окрашиваем в свой цвет.
Форму смазываем растительным маслом.
При помощи мешка заполняем ячейки формочки маршмеллоу. Если смесь начала застывать, её можно слегка прогреть в микроволновке.
Убираем форму в холодильник на час.
Спустя час вынимаем готовые сердечки из формы и обваливаем в смеси сахарной пудры и крахмала. Излишки стряхиваем кистью.
Пищевым фломастером пишем на сердечках всякие милости.
Сверху надпись кистью слегка припыляем крахмалом.
Готово! Как вам идея?)
Шаг 2
- 150 г молока,
- 50 г сахара,
- 1 желток,
- 10 г кукуруз.крахмала,
- 250 г сливок 33%,
- 200 г творожного сыра,
- 45 г сах.пудры.
- Соединить молоко, сахар, желток и крахмал.
- На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, довести смесь до очень густого состояния.
- Попустить через сито в другую емкость.
- Затянуть пленкой в контакт. Дать остыть, затем охладить не менее 3 ч.
- Взбить сливки с пудрой до мягких пиков.
- По ложке добавлять заварной крем и творожный сыр, взбивая на средних оборотах.
Шаг 3
- 350 г черной смородины (др.ягод),
- 70 г сахара (или по вкусу),
- 3 г пектина,
- 5 г кукуруз.крахмала.
- Ягоды проварить до мягкости (кипятить необязательно). Пробить блендером.
- Смешать сахар, крахмал, пектин. Всыпать в тёплое пюре, перемешать.
- Поставить на умеренный огонь, помешивать.
- После закипания проварить 2 мин.
- Пробить блендером. Перелить в другую емкость. Затянуть пленкой в контакт. Дать остыть, затем охладить не менее 3 ч.
В зависимости от выбора ягод, количество пектина может увеличиваться (например, для черники нужно 5 г, а для малины те же 3 г).
Подача
Маршмеллоу – это не только вкусно, но и невероятно красиво! Подайте их в красивой коробочке, обвязанной лентой, если это подарок. Такие сладости идеально подойдут для детских праздников или романтических вечеров.
Можно организовать мини-шведский стол со сладкими угощениями: разложите различные виды маршмеллоу в декоративные тарелки и добавьте немного фруктов и орехов. Это создаст яркое и вкусное разнообразие на вашем столе.
Если вы проводите вечеринку на открытом воздухе, предложите гостям самому поджарить маршмеллоу на костре. Это не только добавит веселья, но и подарит незабываемые впечатления!
Не забывайте о соусах! Шоколадный, карамельный или ягодный соус – отличное дополнение к нежным маршмеллоу. Просто обмакните маршмеллоу в соус и наслаждайтесь невероятным вкусом.
Вариации рецепта
Если у вас непереносимость глютена или вы придерживаетесь веганской диеты, этот рецепт легко адаптировать. Вот несколько вариантов:
- Безглютеновый вариант
Замените кукурузный крахмал на безглютеновый крахмал (например, картофельный или тапиоковый). Все остальные ингредиенты уже без глютена.
- Веганский вариант
Замените желатин на агар-агар. Внимательно следуйте инструкциям по использованию агар-агара – он требует другого соотношения воды и процесс замачивания длится дольше.
Эти небольшие изменения сделают ваш десерт доступным для всех, кто захочет попробовать эту сладость!
Частые вопросы
- Могу ли я использовать обычный сахар вместо глюкозного сиропа?
Глюкозный сироп предотвращает кристаллизацию сахара и делает текстуру маршмеллоу мягкой и однородной. Однако в крайнем случае, можно заменить его на такой же по весу кукурузный сироп.
- Можно ли заменить яичный белок жидким белком из магазина?
Да, вы можете использовать магазинный жидкий белок, но убедитесь, что он свежий и качественный для лучшего результата.
- Как добиться нужной температуры для сиропа, если у меня нет термометра?
Если у вас нет кулинарного термометра, вы можете использовать старый метод – пробу на мягкий шарик. Капните немного сиропа в чашку с холодной водой – он должен формировать мягкий шарик при касании.
- Почему мои маршмеллоу получились слишком жидкими?
Возможно, вы недостаточно взбивали белки или неправильно измерили ингредиенты. Тщательно следуйте рецепту и будьте внимательны на всех этапах приготовления.
- Как правильно работать с агар-агаром для веганского варианта?
Агар-агар требует замачивания в воде на 20-30 минут и затем кипячения в течение 1-2 минут. Обратите внимание на соотношение: обычно оно составляет 1:100 (1 г агара на 100 г воды).
- Как сделать маршмеллоу более воздушными?
Главное – хорошо взбить белки и тщательно вливать горячий сироп тонкой струйкой. Используйте миксер на высокой скорости и не торопитесь!
