Ингредиенты
МАРШМЕЛЛОУ
- сахара: 250 ГРАММ
- пюре маракуйи (I): 70 ГРАММ
- сиропа глюкозы: 100 ГРАММ
- желатина (220 блюм): 26 ГРАММ
- пюре маракуйи (II): 70 ГРАММ
- инвертного сахара (сиропа глюкозы или меда): 80 ГРАММ
- сахарной пудры: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- кукурузного крахмала: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления сиропа. Убедитесь, что он подходит для высоких температур.
- Кухонный термометр
Необходим для контроля температуры сиропа.
- Миксер
Лучше используйте стационарный миксер, чтобы добиться нужной текстуры маршмеллоу.
- Силиконовая форма или металлическая рамка 20х20 см
Для застывания смеси.
- Силиконовый коврик
Или антипригарный коврик, чтобы выливать горячую массу.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Разделочная доска
Будет удобна для нарезки готового маршмеллоу.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Воздушные и нежные облачка, которые никого не оставят равнодушным, а в нашем случае, ещё супер-фруктовые с сочным вкусом маракуйи! 💛
⠀
Сохраняйте рецепт и готовьте с удовольствием ⤵️
⠀
🍰Вам понадобится:
🔸250 г сахара
🔸70 г пюре маракуйи (I)
🔸100 г сиропа глюкозы
🔸26 г желатина (220 блюм)
🔸70 г пюре маракуйи (II)
🔸80 г инвертного сахара (сиропа глюкозы или меда)
🔸3-4 ст.л. сахарной пудры
🔸3-4 ст.л. кукурузного крахмала
Шаг 2
Подготовьте силиконовую форму или металлическую рамку 20х20 см (на силиконовом коврике), смажьте растительным маслом и установите на противень или разделочную доску
➡️ Порошковый желатин (я использую Dr. Oetker в голубой упаковке) замочите в 130 г холодной воды, быстро размешайте и оставьте набухнуть 10-15 минут
⠀
Листовой желатин замочите в ледяной воде, оставьте набухнуть, хорошо отожмите перед использованием. Какой бы желатин вы не выбрали, его сила должна быть 220 блюм, это важно ➡️ В сотейнике смешайте сахар, первую часть пюре (I) и сироп глюкозы
➡️ Доведите до 106С, размешивая венчиком
➡️ Примерно на 102-103С начните взбивать миксером на средней скорости вторую часть пюре (II) с инвертным сахаром (сиропом глюкозы или мёдом)
➡️ В горячий сироп, прямо в сотейник отправьте набухший желатин, размешайте и тонкой струйкой по стенке чаши влейте к взбивающемуся пюре
➡️ Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте примерно до 45С (проверяйте рукой чашу миксера).
Шаг 3
➡️ Вылейте в форму или рамку, быстро разровняйте лопаткой и отправьте стабилизироваться в холодильник на 2-3 часа
➡️ Готовое маршмеллоу извлеките из формы, промасленным ножом нарежьте на кубики 2х2 см, обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала.
👉Оставьте на противне при комнатной температуре примерно на 30-40 минут, чтобы кубики слегка покрылись корочкой и можно наслаждаться 😍
⠀
👉Весь процесс займёт 15-20 минут + время на стабилизацию. По желанию, можно использовать любое ягодное или фруктовое пюре. Храните маршмаллоу в холодильнике, в бумажной коробке до 14 дней, но, честно признаться, до таких сроков они у меня никогда не доживали 😅
⠀
Приятного аппетита🌿
Шаг 4
Всё тщательно смешать венчиком или ручным миксером
⠀
Затем массу перелить в железную миску и поставить на водяную баню. Постоянно интенсивно помешивая венчиком варим до густоты. Не прекращаем вымешивать, иначе будет яичница!
Следующий этап - выкладываем массу на силиконовый или антипригарный коврик (не пергамент!) тонким слоем 1-3 мм
⠀
Затем ставим в духовку сушиться на конвекции при 70° 1-2 часа, после, уменьшить до 30° и до готовности
⠀
На сушку уйдёт часа 4
Чем тоньше, тем изящнее и реалистичнее получатся лепестки, ни и быстрее просохнет масса соответственно.
Шаг 5
⠀
Лепестки приклеиваются сами, без клея и др. приспособлений. Либо чутка водичкой место склейки намочить кисточкой. Не много, т.к. можно легко превратить лепесток в кашу
Если пересушили пласт, то слегка пшикните на него водой из пульверизатора или кисточкой пройдитесь
⠀
Этой массы в рецепте хватит на 3 пласта (30x40), это примерно 10 больших цветков как у меня на фото
⠀
Делать цветы лучше сразу, когда пласт пластичный. Но если упаковать полностью остывший пласт или вырезанные лепестки в пленку, но можно и через пару дней приступить
Если цветы нужны для букета, то делать лучше сразу на шпажке или насадить готовый ещё мягкий цветок
⠀
Цветы через сутки подсохнут и станут хрупкими
⠀
Приятного аппетита🌿
Подача
Представьте себе вечер, когда ваше уютное кафе наполняется ароматами свежеприготовленного маршмеллоу с маракуйей. Подайте это лакомство в стеклянных вазах, украшенных свежими фруктами. ⠀
Для пикника: Возьмите с собой плетённую корзину, положите в неё баночки с маршмеллоу, украсьте зелёным мхом и свежими цветами. Это превратит обычный выезд на природу в настоящий праздник!
Для детского праздника: Используйте маршмеллоу как топпинг для мороженого или горячего шоколада. Разноцветные палочки станут отличной основой для сладких шашлычков.
Создайте незабываемую атмосферу, используя нашу идею для подачи. Ведь десерт - это не только про еду, но и про эмоции!
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта:
Вместо сиропа глюкозы используйте инвертный сахар или мед, чтобы исключить возможность наличия глютена.
Для веганского варианта:
Замените желатин на агар-агар. Важно помнить, что агар начинает работать при более высоких температурах, поэтому следите за консистенцией при взбивании. Также замените мед на сироп агавы или кленовый сироп.
Частые вопросы
- Как долго готовится маршмеллоу?
Основной процесс займет около 15-20 минут, плюс 2-3 часа на стабилизацию в холодильнике.
- Какие сложности могут возникнуть при приготовлении в первый раз?
Основная сложность - это работа с желатином и температурой сиропа. Используйте кухонный термометр для точного контроля.
- Можно ли использовать другие фрукты для пюре?
Да, экспериментируйте с различными фруктами или ягодами для разнообразия вкусов.
- Почему мое маршмеллоу не взбилось до нужной консистенции?
Возможно, сироп не достиг необходимой температуры или желатин не был правильно подготовлен. Обратите внимание на эти моменты.
- Какой желатин лучше использовать?
Для лучшего результата рекомендуем использовать желатин с силой 220 блюм. Это обеспечит нужную текстуру.
- Можно ли хранить маршмеллоу при комнатной температуре?
Лучше хранить в холодильнике в бумажной коробке, так они сохранят свою свежесть до 14 дней.