Ингредиенты
карамельный ганаш
- сахара: 125 ГРАММ
- сливок (33-35%): 140 ГРАММ
- белого шоколада: 150 ГРАММ
маршмеллоу
- желатина: 20 ГРАММ
- воды: 50 ГРАММ
- белка: 50 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
сироп
- пюре манго: 100 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- воды: 50 ГРАММ
- глюкозного сиропа: 50 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Используйте качественный сотейник с толстым дном, чтобы сахар растопился равномерно и не подгорел.
- Миксер
Для взбивания белков важен мощный миксер с насадками для взбивания. Это позволит добиться нужной консистенции пиков.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного распределения массы в форму и создания узоров используйте кондитерский мешок.
- Форма для маршмеллоу
Рекомендуется взять форму с антипригарным покрытием или смазать обычную форму маслом.
- Блендер
Используйте погружной блендер, чтобы перемешивать и пробивать карамельный ганаш до гладкости.
Инструкции
Шаг 1
⠀
❕Итак, для начала приготовим карамельный ганаш. Растопим в сотейнике 125 г сахара до жидкого состояния. Это удобно сделать на среднем огне. Аккуратно встряхиваем сотейник в процессе, чтобы сахар правился равномерно. Активно мешать не нужно. Следом вливаем 140г горячих сливок (33-35%), перемешиваем до однородности и снимаем с огня
⠀
👉Заранее взвесим 100-150г белого шоколада (количество зависит от желаемой густоты, я взяла 100 г). На шоколад выливаем карамельную массу, перемешиваем и пробиваем блендером. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на несколько часов.
Шаг 2
⠀
👉20 г желатина заливаем 50 г воды и оставляем на 20 минут для набухания
⠀
👉50 г белка (у меня пастеризованный белок из Вкусвилла) начинаем взбивать в чаше миксера
Когда белок вспенится, добавляем 50 г сахара и взбиваем до мягких красивых пиков.
Шаг 3
⠀
👉Варим 4 минуты на среднем огне до легкого загустения
⠀
👉Аккуратно вливаем сироп в белки, взбивать не прекращаем
Сразу после добавления сиропа растопим желатин 20-30 секунд в микроволновой печи до жидкого состояния и добавляем в массу
⠀
👉Взбиваем ещё 2-3 минуты (время зависит от мощности миксера). Вы увидите, что масса увеличилась в объеме, посветлела и стала достаточно плотной
В тёплую массу добавляем 50-75 г пюре манго и быстро перемешиваем лопаткой.
Шаг 4
Убираем в холодильник на несколько часов до полной стабилизации
⠀
👉После того, как маршмеллоу будь готов, берём нож или шпатель и нарезаем кубиками, полосками или так, как вам нравится. Обваливаем в крахмале. Оставляем на час-два на «воздухе», потом убираем в контейнер
⠀
Всем Приятного🤩
Шаг 5
✔️ Желатин залить водой и оставить набухать минут на 15. Далее желатин с подсластителем подогреть на медленном огне, чтобы комочки растворились
✔️ Малину пюрировать блендером и протереть через сито. В пюре добавить 30 гр готового желатина и подсластитель по вкусу. Всё перемешать и поместить в кондитерский мешок
✔️ Белки взбить с щепоткой лимонной кислоты до пиков, далее вливаем постепенно желатин и продолжаем взбивать
✔️ Форму застилаем пищевой плёнкой и вливаем белковую массу. Сверху вливаем тонкой струйкой малину и зубочисткой делаем узоры
✔️ Убираем в холодильник на пол часа чтобы застыла масса
✔️ Готовый маршмелоу разрезаем на кубики, и обваливаем в кокосовой муке или измельчённой стружке.
Приятного аппетита!😊
Подача
Подача этого изысканного десерта может быть произведена по-разному, чтобы порадовать глаз и вкус. Представьте: Отличный вариант – нарезать маршмеллоу кубиками и выложить на красивую тарелку. Сверху можно добавить небольшое количество натертого шоколада и мяту для аромата и свежести. Ещё одно интересное исполнение – подать маршмеллоу в стеклянных баночках слоями, чередуя его с карамельным ганашем и свежими ягодами. Такой десерт будет выглядеть невероятно аппетитно и стильно. Также можно сделать небольшой сюрприз для гостей, упаковывая каждую порцию маршмеллоу в крафтовые пакеты и завязывая ленточкой. Это не только вкусно, но и красиво на любом праздничном столе.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте сертифицированный безглютеновый белый шоколад для ганаша. В остальном рецепт уже является безопасным для людей с непереносимостью глютена, так как не содержит продуктов с глютеном. Чтобы приготовить веганскую версию этого десерта, необходимо заменить желатин на агар-агар в соотношении 1:1. Для карамельного ганаша вместо сливок используйте кокосовое молоко, а белки можно заменить эквивалентом из аквафабы (жидкость от консервированного нута). Поскольку белый шоколад часто содержит молочные продукты, замените его на веганский белый шоколад.
Частые вопросы
- Какие советы вы можете дать по растоплению сахара?
Убедитесь, что используете сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания сахара. Растапливайте на среднем огне, аккуратно встряхивая сотейник.
- Почему мой маршмеллоу не застыл?
Проверьте, правильно ли вы измерили и приготовили желатин. Возможно, необходимо больше времени на застудивание в холодильнике.
- Можно ли использовать другой фрукт вместо манго?
Да, вы можете экспериментировать с различными фруктами, такими как клубника или малина, чтобы создать новый вкус.
- Как долго хранится готовый десерт?
Маршмеллоу с карамельным ганашем можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.
- Как добиться идеально гладкой текстуры ганаша?
Используйте качественный погружной блендер для перетирания ганаша до полного однородности и гладкости.
- Что делать, если карамельный ганаш получился слишком густым?
Если ганаш слишком густой, добавьте немного горячих сливок и хорошо перемешайте, пока не достигнете желаемой консистенции.
