Ингредиенты
Ягодный гимов
- сахара: 250 ГРАММ
- тримолина (1): 75 ГРАММ
- воды (1): 75 ГРАММ
- пюре смородины: 75 ГРАММ
- воды (2): 180 ГРАММ
- желатина: 18 ГРАММ
- тримолина (2): 110 ГРАММ
- лимонной кислоты: 1 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
Для равномерного нагрева и предотвращения пригорания сиропа.
- Кондитерский мешок с круглой насадкой
Позволяет легко отсадить гимов на силиконовые коврики.
- Высокоточный термометр
Необходим для контроля температуры сиропа.
- Миксер
Для взбивания массы до пышного состояния.
- Силиконовые коврики
Идеально подходят для отсадки и сушки гимова.
Инструкции
Шаг 1
Забавные узелки.
📌 Ягодный гимов.
- 250 г сахара,
- 75 г тримолина (1),
- 75 г воды,
- 75 г пюре смородины.
Все вкладываем в высокую кастрюлю с толстым дном. Увариваем до 120 градусов.
Шаг 2
- 18 г желатина,
- 110 г тримолина (2),
- 1 г лимонной кислоты.
Желатин замочить в воде. Как набухнет выложить в дежу, туда же тримолин. Когда температура сиропа будет 116 градусов начать взбивать на высокой скорости. Ввести тонкой струйкой сироп, переключить на максимальную скорость. В конце ввести лимонную кислоту, разбавленную каплей воды. Масса получается очень пышная, мягкая, нежная. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить на силиконовые коврики срезанные растительным маслом полоски. Оставить на 8- 12 часов. Посыпать смесью пудры и крахмала, навязать узелков.
Из этого рецепта у меня получается очень много, почти на 3 коврика
Рецепт Гийома Мобио.
Шаг 3
- 100 г сахара,
- 100 г сливок 33%,
- 70 г сливочного масла,
- щепотка соли.
Сахар растопить, добавить горячие сливки, заварить карамель. Остудить до 35- 40 градусов, добавить соль и масло комнатной температуры, пробить блендером.
Шаг 4
- 2-3 яблока,
- 2 ст л сахара,
- 10 г масла сливочного,
- щепотка корицы.
Яблоки нарезать кубиками. Сахар растопить в сотейнике или сковородке до состояния карамели, выложить яблоки, добавить кусочек масла. Потушить пару минут. Яблоки должны пустить сок, карамель соединиться с этим же соком и маслом. Добавить корицу. Остудить. Если вы с карамелью пока на вы, просто выложите яблоки в сотейник, добавьте сахар и масло.
Подача
Подача этого великолепного ягодного гимова может быть такой же уникальной и волнительной, как и процесс его создания. Предлагаем несколько интересных идей, чтобы ваш десерт выглядел просто потрясающе:
🎉 Ягодный гимов со свежими ягодами: Разложите кусочки гимова рядом со свежими ягодами черной смородины или малины. Этот контраст текстур и цветов добавит блюду особый шарм и свежесть.
🍫 С горячим шоколадом: Подавайте гимов с чашкой густого горячего шоколада. Дышите аромат какао, наслаждаясь мягкостью гимова, и создайте поистине роскошный момент для себя и своих близких.
🍏 С карамельными яблоками: Добавьте карамельные яблоки, приготовленные по нашему рецепту, как гарнир к гимову. Это сочетание прекрасных фруктовых нот сделает десерт еще вкуснее и необычнее.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Без проблем!
🌾 Безглютеновая версия: Чтобы приготовить безглютеновый ягодный гимов, убедитесь, что все используемые ингредиенты, такие как тримолин и лимонная кислота, не содержат глютен. Обычно эти ингредиенты и так безглютеновые, но всегда лучше проверить упаковку.
🌱 Веганская версия: Для создания веганского гимова замените желатин на агар-агар. Смесь можно приготовить, используя такие же этапы, но агар-агар нужно развести водой и добавить в сироп ранее на стадии его варки. Это поможет добиться нужной густоты и текстуры.
Частые вопросы
- Почему мой гимов не взбивается до пышной массы?
Убедитесь, что сироп достиг необходимой температуры (120 градусов) и постепенно добавляйте его в желатиновую массу, взбивая на высокой скорости.
- Как избежать пригорания сахара при приготовлении сиропа?
Используйте кастрюлю с толстым дном и постоянно помешивайте смесь, чтобы сахар не карамелизировался слишком быстро.
- Как понять, что сироп достиг нужной температуры?
Используйте высокоточный термометр, чтобы следить за температурой сиропа до 120 градусов. Точность здесь очень важна.
- Могу ли я использовать другой фрукт вместо смородины?
Да, вы можете экспериментировать с разными фруктовыми пюре. Главное, чтобы оно было достаточно густым и насыщенным по вкусу.
- Как долго гимов может храниться?
Ягодный гимов можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
- Можно ли заморозить гимов и как это сделать правильно?
Гимов можно заморозить, разложив его на пергаменте в один слой сначала, а затем поместив кусочки в герметичный контейнер. Замороженный гимов хранится до 2 месяцев. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре.
