Ингредиенты
Маршмеллоу
- инвертного сиропа: 160 ГРАММ
- порошкового желатина: 25 ГРАММ
- воды — для замачивания желатина: 100 ГРАММ
- воды для сиропа: 100 ГРАММ
- сахара: 400 ГРАММ
- ванильного экстракта: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Смесь сахарной пудры и крахмала 1:1 для обваливания: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кастрюлька
Идеально подойдет небольшая кастрюлька с толстым дном для равномерного нагрева сиропа.
- Миксер
Рекомендуется использовать стационарный миксер для удобства взбивания на низкой скорости.
- Термометр для сиропа
Обязательный инструмент для точного определения температуры сиропа.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для аккуратной отсадки маршмеллоу.
- Силиконовый коврик
Для предотвращения прилипания маршмеллоу при отсадке.
Инструкции
Шаг 1
Ольга 👉@vil_ola 👈 делится проверенным рецептом ️Маршмеллоу😍
Передаем ей слово:
Если вы неравнодушны к маршмеллоу так же как и я, то читайте рецепт Анны Феликовой ниже )
❤️Ингредиенты:❤️
🔸160 г инвертного сиропа
🔸25 г порошкового желатина (у меня д. откер)
🔸100 г воды — для замачивания желатина
🔸100 г воды для сиропа
🔸400 г сахара
🔸1 ч.л. ванильного экстракта
🔸Смесь сахарной пудры и крахмала 1:1 для обваливания
Шаг 2
❗В кастрюльке смешать сахар, инвертный сироп и воду. Постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить на медленном огне, не мешая, до температуры 110С.
❗На низкой скорости миксера начинаем взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливаем горячий сироп по стенке чаши, так, чтобы сироп не попадал на венчик.
❗Взбиваем до пышности, в конце взбивания вводим ванильный экстракт. После перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой 8 мм и отсаживаем на силиконовый коврик, смазанный тонким слоем растительного масла без запаха. Через часов 5 обваливаем полоски в смеси крахмала и пудры.
Воду для сиропа можно заменить на лимонный или лаймовый сок(если хотите с кислинкой, количество сока регулируйте на свой вкус). Можно экспериментировать с разными фруктовыми соками.
Шаг 3
🔸90 г сахара
🔸56 г яиц
🔸18 г сахарной пудры
🔸140 г муки из арахиса (обжарить в духовке)
🔸0,5 г соли
🔸39 г муки
🔸2 г разрыхлителя
🔸94 г белка
🔸14 г коричневого сахара
🔸80 г сливочного масла
❗Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Взбейте яйца с первой частью сахара и сахарной пудры. Добавьте соль, сахар, арахисовую, пшеничную муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте, введите растопленное теплое сливочное масло. Взбейте белки с коричневым сахаром. В несколько приемов введите в тесто.
❗Распределите на противне 30*40см. Выпекайте 15-20 минут при 150С. Остудите и заморозьте
Шаг 4
🔸37 г глюкозного сиропа
🔸75 г пюре смородины (1)
🔸75 г пюре груши или яблока
🔸37 г сахара
🔸4,5 г пектина NH
🔸100 г пюре черной смородины (2)
❗В сотейнике соедините пюре груши, пюре смородины (1) и сироп глюкозы. Нагрейте до 40С. Сахар смешайте с пектином. Всыпьте в теплое пюре дождиком, мешайте венчиком. Доведите до кипения, проварите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте вторую часть пюре смородины. Перемешайте, слегка остудите и распределите по бисквиту. Заморозьте.
Подача
Маршмеллоу сами по себе являются восхитительным угощением, но почему бы не добавлять немного креативности в их подачу? Попробуйте обвалять маршмеллоу не только в смеси сахарной пудры и крахмала, но и в кокосовой стружке или молотом шоколаде. Этот простой шаг добавит нотку интриги и разнообразия.
Если вы готовитесь к тематической вечеринке, нарежьте маршмеллоу фигурками в виде звездочек, сердечек или других забавных форм. Маленькие гости будут в восторге от таких милых угощений!
Для создания романтичной атмосферы подайте маршмеллоу вместе с горячим шоколадом или кофе. Вкусное дополнение и возможность экспериментировать с различными напитками сделают ваш вечер незабываемым. ☕🍫
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, вам не потребуется вносить большие изменения, так как основные ингредиенты не содержат глютен. Убедитесь, что все продукты, особенно инвертный сироп и крахмал, не содержат следов глютена, проверяя их на отсутствие контаминации.
Для веганского варианта, замените порошковый желатин на агар-агар. Пропорции могут немного отличаться, поэтому важно следовать инструкциям на упаковке агара, учитывая, что его нужно нагреть до полного растворения. Также замените инвертный сироп на кленовый или рисовый сироп для придания уникального вкуса.
Частые вопросы
- Как узнать, что сироп достиг нужной температуры?
Используйте термометр для сиропа, чтобы убедиться, что температура достигла 110°C. Без термометра вы рискуете перегреть или не догреть сироп.
- Что делать, если смесь не превращается в пышную пену?
Убедитесь, что все шаги выполнены точно по инструкции, и используйте стационарный миксер на низкой скорости. Неправильная температура сиропа или недостаточное взбивание может мешать процессу.
- Могу ли я использовать агар-агар вместо желатина?
Да, вы можете использовать агар-агар, но имейте в виду, что пропорции и процесс растворения будут отличаться. Следуйте инструкциям на упаковке агара.
- Как долго необходимо взбивать маршмеллоу?
Взбивайте до появления устойчивых пиков и пышности. Обычно это занимает около 10-15 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
- Как хранить готовые маршмеллоу?
Храните маршмеллоу в герметичном контейнере при комнатной температуре. Это поможет сохранить их свежесть и текстуру.
- Можно ли экспериментировать с вкусами и добавками?
Безусловно! Попробуйте добавлять различные экстракты, фруктовые соки или красители, чтобы создать уникальные вариации маршмеллоу.
