Ингредиенты
Мармеладное конфи
- Кубики (или половинки, или пюре) абрикоса: 1 КИЛОГРАММ
- Кубики манго: 300 ГРАММ
- Замороженная мякоть маракуйи: 200 ГРАММ
- Сахар: 500 ГРАММ
- Пектин яблочный (или любой): 20 ГРАММ
- Лимонная кислота: 2 ГРАММ
- Эстрагон (тархун) сухой или свежий мелко нарезанный: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Блендер
Необходим для смешивания ингредиентов до однородной массы.
- Глубокая кастрюля
Подходит для нагревания и кипячения фруктовой смеси.
- Силиконовая лопатка
Идеальна для тщательного перемешивания и предотвращения пригорания.
- Термометр
Для контроля температуры смеси.
- Банки с герметичными крышками
Для хранения готового конфи.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Рецепт свежего, ароматного, с минимальным количеством сахара мармеладного конфи из замороженных фруктов
⠀
● Кубики (или половинки, или пюре) абрикоса - 1 кг;
● Кубики манго - 300 г;
● Замороженная мякоть маракуйи - 200 г;
● Сахар - 500 г;
● Пектин яблочный (или любой)- 20 г
● Лимонная кислота - 2 г;
● Эстрагон (тархун) сухой или свежий мелко нарезанный - пара щепоток
⠀
Шаг 2
2. Нагревать до кипения непрерывно помешивая, убедиться, что в кипящей смеси фруктов не осталось крупинок пектина — чайную ложку закипевшей смеси вылить на холодную тарелку: при остывании масса желируется и крупинок, похожих на песок, нет
⠀
3. В кипящую смесь добавить оставшийся сахар (400 г) и снова, помешивая, довести до кипения. Кипятить 3-4 минуты. Добавить лимонную кислоту, тархун, перемешать и убрать с огня
⠀
4. Горячее конфи распределить по банкам, завинтить герметичными крышками, остудить и хранить в холодильнике 1-2 месяца. Открытые банки хранятся в холодильнике 5-7 дней
Шаг 3
1. Пюре, сахара, и ореховую пасту нагреваем на плите, до кипения не доводим, просто соединяем и нагреваем до состояния однородности.
2. Растапливаем отдельно шоколад и какао масло, аккуратно их смешиваем ( масло какао должно слегка остыть).
3. В смесь сахаров и пюре аккуратно частями добавляем шоколад, и пробиваем погружным блендером. Пробиваем до состояния плотной однородной массы (масса может расслоиться, взбиваем пока она не объединится)
4. Остужаем до нужной температуры и наполняем корпус конфет и оставляем на стабилизацию на 24 часа. Либо перекладываем массу в отдельную посуду, обязательно закрываем верх посуды пищевой плёнкой в контакт с ганашем, дабы не образовалась "корочка", и оставляем так же на стабилизацию
Шаг 4
Во-первых, замена составляющих,а именно вы можете выбрать пюре любого фрукта или ягоды, а также заменить кокосовую пасту, на любую другую ореховую, тем самым изменив вкус до неузнаваемости, и иметь большое количество вкусов только из одного рецепта.
Во-вторых, вы можете контролировать густоту ганаша. Если, например, убрать полностью ореховую пасту ( доведя граммовку количеством пюре ), вы получите более жидкую массу, а если пюре полностью заменить ореховой массой ( доведя граммовку количеством пасты), то получите более плотную массу.
В-третьих, за счет различных видов сахаров (сироп глюкозы, инвертный сироп) мы увеличиваем срок годности продукции, инвертный сахар или тримолин задерживает влагу и не даёт размножаться бактериям внутри конфеты , а также за счет сахаров мы придаем ганашу необыкновенно податливую структуру, за счет которой и можно использовать эту начинку одновременно и в корпусных конфетах и в нарезных. Кстати, какао масло мы добавляем в ганаш для правильной, нужной нам стабилизации крема, так как белый шоколад содержит меньше всего этого продукта. В случае с использованием молочного или темного шоколада, добавление какао масла можно опустить
Подача
Мармеладное конфи – это не просто десерт, а настоящий кондитерский шедевр! Подавайте его с тостами или свежим хлебом на завтрак, и ваш утренний кофе станет незабываемым. Также вы можете использовать конфи как начинку для пирожных и тортов, что придаст им особенную изысканность.
💡 Не забывайте про творческие подходы: добавьте кусочек конфи к горячему чаю или холодному коктейлю для создания неповторимого вкусового сочетания. А как насчет того, чтобы сервировать его с сырами и орехами в качестве закуски на вечеринке? Гости точно оценят вашу оригинальность!
Позвольте себе эксперименты! Подача в маленьких баночках станет отличным подарком для друзей и близких. Украсьте каждую баночку ленточками и маленькими этикетками – получившиеся презенты будут радовать глаз и вкус.🎁
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, следите за тем, чтобы все используемые ингредиенты не содержали следов глютена. В данном рецепте это уже несложно сделать, так как перечисленные компоненты не содержат глютен.
Для приготовления веганской версии просто замените обычный сахар на веганский (например, кокосовый или тростниковый сахар). Кроме того, проверьте, что ваш пектин также подходит для веганов.
Частые вопросы
- Как точно измерить пектин?
Используйте кухонные весы для точного измерения пектина. Это важно для консистенции конечного продукта.
- Можно ли заменить маракую на другой фрукт?
Да, можно использовать любые другие фрукты или ягоды на ваш вкус, следя за тем, чтобы объемы сохранялись.
- Почему конфи не загустело?
Возможно, вы не довели его до нужной температуры или использовали недостаточное количество пектина. Проверьте эти моменты и попробуйте снова.
- Что делать, если конфи получается слишком густым?
Добавьте немного фруктового сока или воды, чтобы достичь желаемой консистенции.
- Как продлить срок хранения конфи?
Герметично закройте банки и храните их в холодном месте, например, в холодильнике. Это поможет сохранить продукт свежим дольше.
- Можно ли использовать замороженные фрукты вместо свежих?
Да, замороженные фрукты отлично подходят для этого рецепта и обеспечивают насыщенный вкус конфи.
