Ингредиенты
МАРМЕЛАД ИЗ МАРАКУЙИ
- мякоти маракуйи: 100 ГРАММ
- воды: 100 ГРАММ
- сиропа Топинамбура: 50 ГРАММ
- агар-агара: 3 ГРАММ
МАРМЕЛАД ИЗ КЛУБНИКИ
- клубники (можно замороженную): 140 ГРАММ
- воды: 50 ГРАММ
- сиропа топинамбура: 50 ГРАММ
- агар-агара: 5 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля
Для нагрева агар-агара и других компонентов. Рекомендуется использовать посуду с толстым дном для равномерного распределения тепла.
- Погружной блендер
Незаменим для приготовления пюре из клубники. Обеспечивает однородную текстуру.
- Формы для мармелада
Могут быть любые силиконовые формы, которые найдете. Они легко очищаются и делают процесс вынимания мармелада простым.
- Холодильник
Для стабилизации мармелада. Убедитесь, что у вас достаточно места для размещения форм.
Инструкции
Шаг 1
⠀
🔥МАРМЕЛАД ИЗ МАРАКУЙИ🔥
⠀
В одной мармеладке всего 8 ккал!
⠀
🔹 100 гр мякоти маракуйи
🔹 100 гр воды
🔹 50 гр сиропа Топинамбура
🔹 3 гр агар-агара
⠀
🔥МАРМЕЛАД ИЗ КЛУБНИКИ🔥
🔹 140 гр клубники (можно замороженную)
🔹 50 гр воды
🔹 50 гр сиропа топинамбура
🔹 5 гр агар-агара
Шаг 2
⠀
В случае использования клубники 🍓не забудьте пробить ее погружным блендером до состояния пюре и проделать все те же действия, что и с маракуйей
⠀
Приятного аппетита! 😘
Шаг 3
Просеиваем муку. Добавляем холодное сливочное масло. Нарежьте его кубиком и добавляем в емкость к муке. После надо взять нож и порубить масло, перемешивая его с мукой. Когда кусочки масла станут не такими крупными, перетираем все руками в мелкую крошку
⠀
Подготавливаем стакан объемом 250 мл. Добавляем в него уксус, щепотку соли и яйцо. Яйцо также охлаждённое. Все перемешиваем вилкой и после доливаем очень холодную воду. Вода должна заполнить стакан
⠀
Выливаем полученную жидкость в миску с мукой и сливочным маслом. Быстро замешиваем тесто в шар. Не старайтесь все тщательно вымешать. Сливочное масло не должно растаять
⠀
Шар делим на равные 9-10 частей. Убираем заготовки в холодильник на 2 часа. Можно накрыть пищевой пленкой, чтобы ничего не заветрилось
⠀
По истечению указанного времени, достаём тесто. Все сразу доставить не стоит. Будем брать по одной заготовке
⠀
Посыпаем стол мукой и раскатываем круглый пласт теста. Толщина теста примерно 2-3 мм. Чтобы корж был ровным - прикладываем тарелку и вырезаем круг. Из остатков теста потом скатаем шар и сделаем финальный корж
⠀
Выпекать будем на пергаментной бумаге или тефлоновым листе. Температура выпекания - 190-200 градусов. Выпекаем до характерного легкого золотистого цвета. У нас получилось 11 коржей. Для торта мы использовали 10, а 11-й пошёл на обсыпку.
Шаг 4
⠀
В отдельной плошке смешиваем яйцо, сахар и кукурузный крахмал. Если вам не удалось найти кукурузный, используйте картофельный
⠀
Наливаем молоко в сотейник и доводим его до кипения. После убавляем огонь на минимум и вливаем очень тонкой струйкой смесь с яйцом. Постоянно помешиваем. Варим до загустения. Следите за тем, чтобы ничего не пригорело
⠀
После добавляем сливочное масло и перемешиваем до полного растворения. Далее крем стоит охладить сначала до комнатной температуры, а потом до холодного состояния в холодильнике
⠀
Крем остыл. Приступаем к сливкам
⠀
Взбиваем их на высоких оборотах миксера до загустения. После вливаем взбитые сливки в остывший крем и перемешиваем лопаткой. Ни в коем случае не миксером!
Подача
Мармелад из маракуйи и клубники великолепно смотрится на праздничном столе! 🍬 Попробуйте насыпать их в красивые стеклянные вазы или подать на изящных тарелках в форме цветов. Такие подачи создадут яркие акценты в вашей сервировке.
А еще вы можете насладиться мармеладом вместе с чашкой зеленого чая или ароматного кофе. 🫖☕ Они подчеркнут легкость десерта и добавят нотки утонченности. Порежьте мармелад на миниатюрные кубики и украсьте каждый кусочек листочком мяты или присыпьте кокосовой стружкой для зрительного эффекта.
Для детского праздника приготовьте мармелад разных форм и цветов, добавьте красивые шпажки и превратите их в съедобные игрушки! 🎨 Это не только вкусно, но и весело для всех участников торжества!
Вариации рецепта
Если хотите сделать этот рецепт безглютеновым, вам особо ничего не нужно менять, так как все ингредиенты уже безглютеновые. 🌾
Чтобы приготовить мармелад веганского варианта, просто замените сироп топинамбура на любой растительный сироп, например, агавы или кленовый сироп. 🥑
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный желатин вместо агар-агара?
Нет, в этом рецепте лучше использовать агар-агар, так как он веганский и обеспечивает нужную текстуру при комнатной температуре.
- Сколько времени нужно, чтобы мармелад застыл в холодильнике?
Для полной стабилизации мармеладу потребуется от 1 до 2 часов.
- Могу ли я использовать другие фрукты вместо маракуйи и клубники?
Конечно! Попробуйте использовать манго, персики или яблоки. Главное — сохранять пропорции и следовать базовым этапам приготовления.
- Почему агар-агар иногда не застывает до конца?
Это может случиться, если агар-агар был недостаточно прокипячен. Убедитесь, что вы кипятили его не менее 2 минут.
- Могу ли я использовать свежую мякоть маракуйи вместо замороженной?
Да, свежая мякоть также подойдет. Главное, чтобы фрукт был спелым и сочным.
- Как добиться более яркого цвета у мармелада?
Добавьте несколько капель натурального пищевого красителя или используйте более интенсивные по цвету фрукты.