Ингредиенты
Мармелад груша-ревень
- Грушевое пюре: 500 ГРАММ
- Пюре ревеня: 500 ГРАММ
- Пектин жёлтый: 28 ГРАММ
- Сахар: 280 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 160 ГРАММ
- Инвертный сахар: 160 ГРАММ
- Лимонная кислота: 10 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
Использование кастрюли с толстым дном поможет равномерно распределить тепло и предотвратить пригорание массы.
- Кухонные весы
Для точного соблюдения пропорций всех ингредиентов обязательно используйте кухонные весы.
- Термометр для кулинарии
Контроль температуры важен для достижения правильной консистенции мармелада.
- Рамка для мармелада
Наилучший результат получится, если использовать рамку размером 20 см.
- Блендер погружной
Для высококачественного смешивания ингредиентов и достижения гладкой текстуры.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
😋Мармелад груша-ревень😋
⠀
🍐Вам понадобится:🍐
🔸Грушевое пюре 500 гр
🔸Пюре ревеня 500 гр
🔸Пектин жёлтый 28 гр (я использую медленного действия Sosa)
🔸Сахар 280 гр
🔸Сироп глюкозы 160 гр
🔸Инвертный сахар 160 гр
🔸Лимонная кислота 10 гр
Шаг 2
⠀
👉Добавить "дождиком" сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения
⠀
👉Добавить сироп глюкозы. Варить до 103-104с
⠀
👉Добавить лимонную кислоту, перемешать, вылить в рамку 20 см
⠀
👉Оставить стабилизироваться на 24 часа, затем нарезать кубиками и обвалять в мелком сахаре или декстрозе
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 3
🔸100г молоко
🔸7г какао масло
🔸8г желатин
🔸80г молочный шоколад
🔸80г тёмный шоколад
🔸250г полувзбитые сливки
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
👉Молоко нагреть до кипения, добавить какао масло и желатин, снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером, остудить до 40°, смешать с полувзбитыми сливками.
Шаг 4
⠀
🔸90г молочный шоколад
🔸30г растит.масло без запаха
🔸30г орехов
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
👉Орехи обжарить и измельчить. Шоколад растопить и смешать с тёплым растит.маслом, добавить орехи
⠀
Всем приятного!😍😉
Подача
Наша цель – не только приготовить вкусный мармелад, но и красиво его подать! После того как ваш мармелад застынет и будет аккуратно нарезан на кубики, существует множество креативных способов подачи этого десерта. Один из вариантов – обвалять мармелад в мелком сахаре или декстрозе – это придаст лакомству дополнительную хрустящесть.
🌿 Вы можете украсить мармелад свежими ягодами или мятой для яркости и свежести. А если хотите по-настоящему удивить гостей, поместите кубики мармелада на мини-деревянные шпажки или сервируйте их на элегантных маленьких тарелочках с интересным узором. 😊
🍵 Мармелад прекрасно сочетается с чашечкой ароматного чая или крафтового кофе. Подавая мармелад, не забудьте о красивой сервировке стола – добавьте элементы, которые подчеркнут цвет и текстуру вашего десерта. Экспериментируйте и наслаждайтесь процессом! 🌼
Вариации рецепта
Если вы или ваши гости придерживаетесь безглютеновой или веганской диеты, этот мармелад можно легко адаптировать под ваши потребности.
👩🍳 Безглютеновый вариант: Все ингредиенты в оригинальном рецепте уже безглютеновые, поэтому вам не нужно вносить изменения. Убедитесь, что используемые продукты сертифицированы как безглютеновые.
🌱 Веганский вариант: Замените инвертный сахар на веганский заменитель, такой как сироп агавы или кленовый сироп. Убедитесь, что используемый пектин не содержит ингредиентов животного происхождения. Всё остальное остаётся без изменений!
Частые вопросы
- Почему важно использовать оба вида пюре?
Комбинация грушевого пюре и пюре ревеня даёт уникальный сладко-кислый вкус, который делает мармелад более интересным и насыщенным.
- Как избежать пригорания массы?
Используйте кастрюлю с толстым дном и тщательно помешивайте массу, особенно на начальных этапах готовки.
- Почему важно нагреть пюре до растворения инвертного сахара?
Нагревание помогает инвертному сахару полностью раствориться и равномерно распределиться по всей массе, что влияет на конечную текстуру мармелада.
- Можно ли заменить жёлтый пектин на другой тип пектина?
Пектин разных типов ведёт себя по-разному в рецептах. Для достижения желаемого результата и консистенции лучше использовать пектин, указанный в рецепте.
- Как узнать готов ли мармелад?
Температура массы должна достигнуть 103-104°C. Используйте кухонный термометр для точного контроля.
- Можно ли добавить другие фрукты или ягоды?
Конечно, можно экспериментировать с другими фруктовыми пюре, но помните, что это может изменить конечный вкус и текстуру мармелада.
