МАНГОВЫЙ ГАНАШ В НАЧИНКУ ДЛЯ МАКАРОН

Ингредиенты

МАНГОВЫЙ ГАНАШ

Белый шоколад: 200 ГРАММ
Пюре манго: 80 ГРАММ
Сливочное масло: 20 ГРАММ

Оборудование

Микроволновая печь:
Ускорит процесс подогрева пюре и облегчает плавление шоколада.
Блендер:
Создаёт однородную текстуру ганаша. Можно использовать ручной блендер или стационарный.
Силиконовая лопатка:
Удобна для перемешивания растопленного шоколада и пюре, а также для добавления масла.
Холодильник:
Необходим для стабилизации ганаша. Убедитесь, что у вас достаточно места для контейнера с будущим десертом.
Миска устойчивая к высоким температурам:
Для растапливания шоколада и смешивания с пюре.

Инструкции

Шаг 1

Ингредиенты:
Белый шоколад 200 гр
Пюре манго 80 гр
Сливочное масло 20 гр

Шаг 2

Пюре доводим до кипения (можно в микроволновке, можно на плите).

Шаг 3

Выливаем горячее на шоколад. Перемешиваем, ставим в микроволновку на 15 сек (необязательно, но так шоколад легче будет перемешать). Оставляем на минутку и пробиваем блендером. Можно обойтись и без блендера😉

Шаг 4

Добавляем сливочное масло, ещё раз пробиваем и убираем в холодильник на стабилизацию. Это 4-7 часов.

Шаг 5

После холодильника он покажется очень плотным, нужно немного помять руками и все будет ок 👌

Шаг 6

❓Пюре манго я брала готовое, покупала в кондитерском.
По такому принципу можно готовить на любом пюре, но регулировать его количество в зависимости от густоты.

Шаг 7

Нюансы:
1. Королевские инжиры, в отличие от обычных, мелких, практически не содержат «бракованных» для фарширования инжиров (если вы покупаете их в упаковке) - как правило, они все цельные, без трещин и дырочек. Мелкие инжиры советую брать в двойном количестве, т.к. почти половина из упаковки при их распрямлении будет не пригодна для наполнения начинкой.
2. У мелких инжиров кожица более нежная и эту нежность она сохраняет дольше при хранении, нежели королевские.
3. Королевские инжиры намного шикарней смотрятся и начинять их легче.
4. Более мелкие начиненные инжиры удобно откусывать, как конфету, тогда как королевские, я рекомендовала бы разрезать на 3-4 части перед дегустацией.

Шаг 8

Итак, рецепт нежнейшего ганаша с бархатной текстурой, насыщенным вкусом молочного шоколада, с лёгким кофейным присутствием.

Ганаш с ликером Моцарт:
100 гр молочного шоколада (иногда, я использую Callebaut Cappuccino, чтобы еще больше усилить кофейный вкус, но и с молочным получается очень гармонично)
20 гр ликер Mozart
40 гр сливки от 33%

Приготовление:
1. Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на мелко порубленный шоколад (если он не в каллетах), размешиваем силиконовой лопаткой, добавляем ликер, пробиваем блендером.
2. Конфеты можно начинять сразу, как только ганаш охладится до комнатной температуры.
3. Если ганаш используете для макаронс, то переливаем его в пиалу, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 2-3 часа.
4. Достаем (ганаш еще до конца не стабилизировался), разминаем лопаткой, перекладываем в кондитерский мешок, начиняем макарон, и убираем пирожные в холодильник, где ганаш стабилизируется полностью.

Подача

Подача мангового ганаша - это целое искусство! 🥭👇

Мини-десерты: Можете из ганаша сформировать маленькие шарики и обвалять их в кокосовой стружке или какао. Это чудесно разнообразит ваш праздничный стол и удивит гостей.

Тарталетки: Используйте ганаш в качестве начинки для миниатюрных тарталеток. Украсьте свежими ягодами или дольками манго для эстетического завершения.

Капкейки и маффины: Наполните ваши кексы этим замечательным ганашем, и они станут настоящими шедеврами кулинарии. 💖

Вариации рецепта

Как сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько предложений:

Безглютеновый вариант: Убедитесь, что белый шоколад не содержит глютена. Проверьте состав на упаковке. Также можно использовать специальное безглютеновое пюре.

Веганский вариант: Белый шоколад замените на веганский белый шоколад. Для масла используйте веганские альтернативы, такие как кокосовое масло. Пюре манго остаётся без изменений.

Частые вопросы

Как узнать, что ганаш достаточно загустел?
Ганаш готов к использованию, когда он становится плотным и легко держит форму при накладывании на ложку. В холодильнике на стабилизацию может уйти от 4 до 7 часов.
Можно ли обойтись без блендера?
Да, можно! Просто тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы добиться однородной массы. Блендер поможет создать более гладкую текстуру, но это не обязательно. 😊
Можно ли использовать другой вид шоколада?
Да, но помните, что это изменит вкус вашего ганаша. Для тонкого вкуса и нежной текстуры лучше всего подходит белый шоколад.
Как долго хранить готовый ганаш?
Готовый ганаш можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Он также отлично замораживается и может храниться до трех месяцев.
Как избежать перегрева шоколада?
Плавьте шоколад на низкой мощности в микроволновке, периодически помешивая. Перегрев может вызвать кристаллизацию и изменить текстуру.
Можно ли использовать свежие манго вместо пюре?
Конечно! Сделайте своё собственное пюре, измельчив свежие манго в блендере, и слегка прогревая его перед добавлением к шоколаду.