Ингредиенты
БРАУНИ
- муки: 133 ГРАММ
- разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- темного шоколада от 70%: 200 ГРАММ
- сливочного масла: 166 ГРАММ
- сахара: 270 ГРАММ
- ванильного экстракта: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яйца: 3 ШТ.
- соли: ЩЕПОТКА
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
- темного шоколада от 50%: 100 ГРАММ
- молока: 100 МИЛЛИЛИТР
- желатина: 7 ГРАММ
- сливок 33-35%: 300 МИЛЛИЛИТР
- сахара: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ЖЕЛЕ МАНГО (для шариков)
- пюре манго: 150 ГРАММ
- желатина: 5 ГРАММ
- сахара: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
МУСС МАНГО
- пюре манго: 300 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- желатина: 16 ГРАММ
- сливок 33-35%: 300 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Для взбивания ингредиентов до пышной массы. Оптимально использовать стационарный миксер, но подойдет и ручной.
- Водяная баня:
Идеальна для плавления шоколада и масла. Можно использовать стеклянную миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой.
- Круглая форма (18 см и 22 см):
Для формирования слоев брауни и муссов. Убедитесь, что формы разъемные, это упростит извлечение торта.
- Силиконовые формочки:
Идеально подходят для создания желе шариков.
- Лопатка:
Для аккуратного смешивания и распределения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
🍰ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸133 г муки
🔸1 ч.л. без горки разрыхлителя
🔸200 г темного шоколада от 70%
🔸166 г сливочного масла
🔸270 г сахара
🔸1/2 ч.л. ванильного экстракта
🔸3 яйца
🔸Щепотка соли
⠀
🍰ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
🔸100 г темного шоколада от 50%
🔸100 мл молока
🔸7 г желатина
🔸300 мл сливок 33-35%
🔸1,5 ст.л. сахара
⠀
🍰ЖЕЛЕ МАНГО (для шариков):
🔸150 г пюре манго
🔸5 г желатина
🔸 1 ст.л. сахара
⠀
🍰МУСС МАНГО:
🔸300 г пюре манго
🔸100 г сахара
🔸16 г желатина
🔸300 г сливок 33-35%
Шаг 2
⠀
⚠️Брауни:
На водяной бане растопить в одной посуде сливочное масло и шоколад. Взбить миксером яйца с сахаром, ванильным экстрактом и щепоткой соли до пышной массы. Ввести тонкой струйкой растопленный шоколад с маслом. Ввести муку с разрыхлителем
Перемешать на средней скорости миксера
Распределить ровным слоем на противень, выпекать на 15-20 мин при 180˚С
Охладить, вырезать 2 круга по 18 см
(Аккуратно, коржи будут хрупкие)
⠀
⚠️Шоколадный мусс
Темный шоколад с сахаром заливаем горячим молоком и перемешиваем до однородности. Вводим набухший желатин. Взбиваем сливки до мягких пиков. Когда шоколадная масса остынет, соединяем со сливками.
⚠️Желе манго
Нагреть до кипения пюре с сахаром, ввести набухший желатин. Разлить в круглые формочки, заморозить
⠀
⚠️Мусс манго
Фруктовое пюре доводим до закипания с сахаром. Вводим набухший желатин. Взбиваем сливки. Когда фруктовая масса остынет, соединяем со сливками.
Шаг 3
На дно формы 18 см кладем один корж боауни и наливаем шоколадный мусс. Сверху второй корж. (Я еще немного сверху мусса налила). Убираем в мороз на 2-3 часа
⠀
Когда основа будет готова, ставим ее в кольцо диаметром 22 см и сверху наливаем манговый мусс. Убираем в мороз до полного заморожения, если в хотите покрывать его зеркальной глазурью или шоколадным велюром
Либо просто хорошо охлаждаем в холодильнике
Украшаем торт
⠀
Приятного аппетита😘
Шаг 4
🔸200 гр творожного сыра
🔸1 яйцо
🔸50 гр сливок от 33%
🔸60 гр сахара
🔸70 гр сыра с голубой плесенью
⠀
👉Сыр (комнатной температуры) смешиваем с сахаром, добавляем яйцо - смешиваем. Добавляем сливки и снова смешиваем миксером, ни в коем случае чизкейк не взбиваем, просто смешиваем. Добавляем нарезанный кубиком сыр с плесенью и перемешиваем лопаткой
⠀
👉Выливаем сырную начинку в хорошо смазанную форму/кольцо, меньше на 2 см, чем наш бисквит (у меня 14 см). Выпекаем 60-90 минут при температуре 110-130 градусов, духовку предварительно разогреть. На дно духовки ставим форму с водои - пар обеспечит равномерный подогрев и высокую влажность, необходимую для того, чтобы нежный сырный слой не растрескался.
👉Готовый чизкейк плотный по краям, а середина слегка колышется при постукивании по форме. В процессе остывания остаточный жар пропекает серединку и уже через час она становится такой же, как и края. Если ждать, пока весь чизкейк станет плотным в духовке, то вы его пересушите и он треснет. Нельзя проверять готовность ножом - это также повлечет трещины
⠀
👉По окончании выпекания открываем духовку и оставляем в ней чизкейк до полного остывания и затем убираем чизкейк в холодильник минимум на 6 часов. За это время текстура выровняется, а вкус станет более насыщенным
⠀
👉Естественно, что в холодильнике не должно быть посторонних запахов, иначе чизкейк их моментально впитает.
Шаг 5
🔸1 средняя груша (у меня конференция)
🔸50 гр сахара
🔸20 гр воды
🔸1,5 чл кукурузного крахмала+30 гр
воды
⠀
👉Грушу очищаем от сердцевинки, черенков, нарезаем мелко, складываем в сотейник, добавляем воду и сахар. Варим на медленном огне пока кусочки груши не станут прозрачными
⠀
👉Крахмал с водой смешиваем и вливаем к груше, варим ещё минутку, постоянно помешивая
⠀
👉Снимаем с огня, дать остыть то комнатной температуры
⠀
❕Пропитка
👉Пропитку можно взять любую (у меня молоко с сахаром 1 к 4) молочную, обычный сахарный сироп, грушевый сок в общем то, что вам больше по душе и количество пропитки вы определяете сами.
Подача
✨Подача этого десерта – настоящее искусство. Наслаждайтесь его вкусом не только с чашкой чая, но и с бокалом белого вина. Это подчеркнет мягкий манговый вкус и дополнит шоколадные нотки.
Для эффектной подачи можно украсить торт свежими ягодами или мятой, это добавит яркости и сочности вашему столу. Если хотите впечатлить гостей, украсьте торт зеркальной глазурью или шоколадным велюром – это придаст десерту превосходный вид и текстуру.
Этот торт станет центром внимания на любом мероприятии – будь то день рождения, романтический ужин или просто уик-энд. Нарежьте его на аккуратные порции и подавайте на красивых десертных тарелках. Поверьте, гости будут в восторге! 😊
Вариации рецепта
🌿 Хотите сделать ваш торт безглютеновым или веганским? Нет проблем! Вот несколько полезных советов:
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на миндальную или гречневую муку. Вместо разрыхлителя используйте безглютеновый разрыхлитель, который можно найти в специализированных магазинах.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте льняное семя или бананы (1 яйцо = 1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды). Приготовьте веганские сливки на основе кокоса или соевого молока. Также замените сливочное масло на кокосовое масло.
Частые вопросы
- Какой миксер лучше использовать для взбивания сливок?
Стационарный миксер с насадками для взбивания будет идеальным выбором. Однако, если его нет, ручной миксер тоже справится.
- Можно ли использовать другой шоколад для мусса?
Да, вы можете использовать молочный или белый шоколад, но это изменит вкус и текстуру десерта.
- Что делать, если коржи брауни получились слишком хрупкими?
Аккуратно перенесите коржи с помощью тонкой шпателя или пергаментной бумаги. Охлаждение коржей также помогает сделать их более устойчивыми.
- Можно ли подготовить желе из манго заранее?
Да, желе из манго можно приготовить и заморозить заранее, это не повлияет на конечный результат.
- Как сохранить торт свежим дольше?
Храните торт в холодильнике в хорошо закрытом контейнере. Для длительного хранения заморозьте его, а затем разморозьте при комнатной температуре перед подачей.
- Можно ли использовать другие пюре для муссов?
Конечно! Вместо мангового пюре можно взять пюре из клубники, малины или персика. Главное — сохранить пропорции компонентов.