Ингредиенты
Основные ингредиенты
- 6 желтков от яиц СО
- 150 г сахара
- щепотка лимонной кислоты
- 120 г пюре манго
- 80 г пюре маракуя
- 700 г сливок 33%
- 1 спелое манго, нарезанное на кубики
Для глазури
- 300 г белого шоколада
- 150 г какао масла
- желтый краситель
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Идеально подходит для равномерного нагрева и помогает избежать пригорания смеси.
- Мороженица
Удобный инструмент для быстрого и равномерного замораживания смеси, но её можно заменить морозилкой.
- Силиконовая форма "овал"
Облегчает извлечение готового мороженого. Можно использовать любые другие формы по вашему вкусу.
- Блендер
Необходим для создания однородной глазури.
- Кухонный нож
Для придания мороженому формы и создания надрезов для палочек.
Инструкции
Шаг 1
Приготовление манговой основы
Шаг 2
Подготовка сливок
Шаг 3
Создание мороженого
Шаг 4
Приготовление и нанесение глазури
Подача
Подача мангового мороженого — тонкое искусство, которое даже самый обычный день может превратить в маленький праздник. Попробуйте выложить сорбет на деревянное блюдо с яркой тропической надписью и украшениями в виде мини-зонтиков. 🌞
Если десерт предназначен для детей, подачу можно сделать веселой и праздничной: добавьте разноцветные посыпки, конфеты или небольшие фигурки из конфетной глазури на поверхность мороженого. 🧁
Для более элегантного варианта подачи используйте высокий бокал для мороженого, добавив веточку свежей мяты или разрезанный пополам лайм для контраста. Сбрызните мороженое легким сиропом маракуйи или манго перед подачей. 💫
Вариации рецепта
Если вам нужно сделать этот рецепт безглютеновым, то вам повезло — все ингредиенты уже безглютеновые! Проверьте только, что используемые вами красители и белый шоколад сертифицированы как безглютеновые.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените сливки на кокосовые сливки или другое растительное молоко, а вместо белого шоколада используйте веганский белый шоколад. Яйца можно заменить на 2 столовых ложки кукурузного крахмала, разведенного в 50 мл воды, для поддержки структуры и текстуры мороженого.
Частые вопросы
- Почему моя смесь желтков и мангового пюре не загустела?
Возможно, вы нагревали смесь на слишком низкой температуре или не достаточно долго. Убедитесь, что смесь варится на среднем огне и продолжайте помешивать до загустения.
- Что делать, если у меня нет мороженицы?
Можно замораживать смесь в морозилке, периодически доставая и взбивая её каждые полчаса. Это предотвратит образование крупных кристаллов льда.
- Почему моё мороженое получается слишком твёрдым?
Возможно, вы использовали слишком много сахара или недостаточно сливок. Измените пропорции и попробуйте снова.
- Как добиться более насыщенного вкуса манго?
Попробуйте использовать более спелое манго или увеличить количество мангового пюре на этапе приготовления.
- Почему глазурь не ложится ровным слоем?
Возможно, глазурь слишком горячая или холодная. Рабочая температура должна быть между 29-30°С.
- Как предотвратить образование кристаллов льда в мороженом?
Обязательно тщательно перемешивайте смесь на всех этапах, и добавляйте стабилизаторы, такие как глюкозный сироп или сахар.
