Ингредиенты
ТЕСТО
- мякоти мандарина: 100 ГРАММ
- яйца С1: 2 ШТ.
- сливочного масла: 70 ГРАММ
- муки: 125 ГРАММ
- сахара: 80 ГРАММ
- сметаны 15%: 35 ГРАММ
- разрыхлителя: 8 ГРАММ
НАЧИНКА
- желтка С1: 2 ШТ.
- мандаринового сока: 85 ГРАММ
- сахара: 20 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 5 ГРАММ
- сливочного масла 82,5%: 20 ГРАММ
Крем
- белка: 65 ГРАММ
- сахара: 130 ГРАММ
- сливочного масла 82,5%: 180 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Для выпекания капкейков необходима духовка, разогретая до 160°C.
- Формочки для капкейков
Используйте силиконовые или металлические формы, чтобы тесто не прилипало.
- Блендер
Для приготовления мандаринового пюре. Если у вас нет блендера, можно использовать толкушку.
- Сито
Чтобы протереть мандариновое пюре и избавиться от пленочек.
- Сотейник
Для приготовления мандаринового курда на водяной бане.
- Миска
Для смешивания ингредиентов и взбивания белков.
- Миксер
Для взбивания белков и крема до нужной консистенции.
- Марлевая пищевая пленка
Для накрывания курда и его стабилизации в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Мандариновые капкейки с нежным цитрусовым вкусом и ароматом. Внутри - мандариновый курд, а украшены они белково - масляным кремом
⠀
Крем мне очень понравился, но должна Вас предупредить, что крем получается очень сладкий. Я, в следующий раз, попробую уменьшить количество сахара в 2 раза, надеюсь это не сильно повлияет на его структуру
⠀
Крем получается очень гладкий, хорошо держит форму, края у кремовых шапочек получаются чёткие и не рвутся! 👍👍👍
Шаг 2
🔸100г мякоти мандарина
🔸2 яйца С1
🔸70г сливочного масла
🔸125г муки
🔸80г сахара
🔸35г сметаны 15%
🔸8г разрыхлителя
⠀
👉Дольки мандарина пюрируем с помощью блендера, протераем массу через сито, чтобы избавиться от плёночек. Можно сразу очистить дольки от плёнок, а затем пюрировать массу
В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель
👉Сахар растираем со сливочным маслом, по одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешиваем массу с помощью венчика
👉Далее добавляем мандариновое пюре и сметану
В конце добавляем просеянные сухие ингредиенты и тщательно размешиваем массу до однородности
👉Формочки заполняем на 2/3 тестом и отправляем в разогретую до 160°С духовку на 25 - 30 мин.
Шаг 3
🔸2 желтка С1
🔸85г мандаринового сока
🔸20г сахара
🔸5г кукурузного крахмала
🔸20г сливочного масла 82,5%
⠀
👉В сотейнике соединяем желтки, сахар, кукурузный крахмал и мандариновый сок. Перемешиваем и отправляем на водяную баню. Дно сотейника не должно касаться воды. При постоянном помешивании доводим массу до загустения
👉Снимаем сотейник с плиты, добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем. Накрываем готовый курд плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
Шаг 4
🔸65г белка (2 яйца С1)
🔸130г сахара
🔸180г сливочного масла 82,5%
⠀
👉В миске соединяем белок и сахар, ставим миску на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды
Массу необходимо постоянно размешивать до полного растворения кристаликов сахара
Как понять что сахар полностью растворился? Просто разотрите между пальцев небольшое количество белково - сахарной массы
Когда масса будет готова снимаем её с водяной бани и переливаем в чашу миксера. Обязательно протрите дно миски полотенцем, чтобы капли воды не попали в чашу! Взбиваем на высокой скорости до белоснежной, плотной массы, примерно 10 - 12 мин. От венчика должны оставаться чёткие следы,
масса должна увеличиться в объёме в 3 раза
👉Далее в 2 - 3 приёма добавляем хорошо размягчённое сливочное масло и продолжаем взбивать крем ещё 10 - 15 мин до пышности
Убираем крем на 15 мин в холодильник для стабилизации, а затем украшаем капкейки
⠀
Всем Приятного!
Шаг 5
⠀
🌶300г муки
🌶0,5 ч.л. соды
🌶2 ч.л. разрыхлителя
🌶2 ч.л. соли (я заменяла частично на специи, а в торт-бургер добавляла кунжут)
🌶300г кефира
🌶2 яйца
🌶2ст.л. оливкового масла
⠀
❗️(Если начинка предполагает - можно добавить в тесто тертый сыр, оливки, ветчину)
⠀
❗️Просеять в отдельную миску муку, добавить к ней остальные сухие ингредиенты, кунжут слегка просушить на сухой сковороде и добавить к муке
⠀
❗️Соединить вместе кефир, яйца, оливковое масло и перемешать венчиком до однородности. Постепенно всыпать сухие ингредиенты, снова смешать до однородного состояния. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой, выложить тесто в форму, выпекать при 170-180 50-60 минут. Я использовала форму диаметром 18см и разрезала получившийся бисквит на 4 тонких коржа.
Шаг 6
⠀
🌶Нарезать кольцами 3-4 крупных помидора и 2-3 крупных маринованных огурца
⠀
🌶Нарезать кольцами луковицу и залить ее кипятком с добавлением уксуса и сахара (это необязательный шаг, но я люблю маринованный лук, потому что он не горчит)
⠀
🌶Обжарить на сковороде 3-4 полоски бекона. Из говяжьего фарша (сделанного самостоятельно или из готовых котлет для бургеров) сформировать круг диаметром около 15см и обжарить на гриле
⠀
🌶Приготовить сырный соус: взять в равных пропорциях натертый твердый сыр, творожный сыр и сливки 33%, выложить в сотейник, при постоянном помешивании довести до растворения сыра. На один торт у меня ушло около 500г сырного соуса
⠀
❗️Также я использовала еще два классических бургерных соуса - томатный и барбекю.
Подача
Подача десерта — это целое искусство, и мандариновые капкейки могут стать настоящим украшением любого стола. 🤩
Одним из самых простых и эффектных способов подачи является использование красивых капкейковых форм. Выберите яркие цвета, которые будут контрастировать с нежным кремом. Например, используйте милые перламутровые подложки или экстравагантные металлические формы. ✨
Если вы готовите для особого случая, добавьте к каждому капкейку мини-марципановые фигурки или цветочки из мастики. Эти мелочи создадут восхитительное украшение и впечатлят ваших гостей. 🌺
Подавать капкейки можно на многоярусных подставках, что придаст десерту высоты и торжественности. Расставьте несколько капкейков на одном уровне, создавая красивую композиций из простых кухонных принадлежностей. 🥳
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук (например, рисовая + кукурузная). Обратите внимание на разрыхлитель — он тоже должен быть без глютена.
Веганский вариант: вместо яиц используйте яблочное пюре или льняное семя, замоченное в воде. Сливочное масло можно заменить на кокосовое масло или веганский маргарин, а вместо сметаны используйте кокосовый йогурт.
Для крема в веганском варианте белок можно заменить аквафабой (вода от консервированного нута). Остальные ингредиенты — аналогично сливочному маслу и сахару.
Частые вопросы
- Как избежать оседания капкейков после выпекания?
Важно не открывать духовку во время выпекания капкейков. Также убедитесь, что все ингредиенты тщательно перемешаны и тесто не слишком жидкое.
- Почему крем не взбивается до нужной консистенции?
Возможно, белки недостаточно взбиты. Проверьте, чтобы сахар полностью растворился перед началом взбивания, и убедитесь, что чаша и венчики миксера абсолютно чистые и сухие.
- Чем можно заменить сливочное масло в креме?
Вместо сливочного масла можно использовать кулинарный маргарин или кокосовое масло, однако крем может немного измениться по вкусу и текстуре.
- Как добиться более насыщенного мандаринового вкуса?
Попробуйте добавить тертую цедру мандарина в тесто и крем. Это усилит аромат и вкус цитрусовых.
- Можно ли приготовить курд заранее и как его хранить?
Да, курд можно приготовить заранее. Храните его в холодильнике в герметичном контейнере не более 3 дней.
- Можно ли использовать другие фруктовые начинки?
Конечно! В рецепте можно заменить мандарины на апельсины, лимоны или лаймы, или даже приготовить ягодный курд.
