Ингредиенты
Шоколадный бисквит с какао
- Какао: 45 ГРАММ
- Мука: 45 ГРАММ
- Крахмал: 22 ГРАММ
- Сахар: 112 ГРАММ
- Белок: 180 ГРАММ
- Желток: 80 ГРАММ
Сироп для пропитки
- Пюре малины: 110 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Вода: 40 ГРАММ
Конфи из малины
- Пюре малины: 300 ГРАММ
- Пектин яблочный: 8 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
Крем на основе горького шоколада
- Сливки для взбивания: 460 ГРАММ
- Темный шоколад: 240 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Самый важный инструмент для взбивания белков и сливок до нужной консистенции. Подойдет как стационарный миксер, так и ручной электрический миксер.
- Силиконовая лопатка
Незаменима для аккуратного вмешивания сухих ингредиентов в белки и сливки, чтобы сохранить их воздушность.
- Форма для выпечки (две формы диаметром 18 см)
Необходимо для выпекания бисквитов нужного размера. Если у вас только одна форма, выпекайте бисквиты поочередно.
- Решетка для охлаждения
Помогает остывать бисквитам равномерно и не задерживает влагу под ними, что обеспечивает сухую и упругую текстуру.
- Пищевой термометр
Поможет точно следить за температурой шоколада, чтобы он не перегрелся.
Инструкции
Шаг 1
Надежда @mkarkhipova_marmelad делится проверенным рецептом ❤️«Малинового трюфеля».️❤️
Передаем ей слово:
Всем привет!😘
Ловите супер рецепт!
❤️Шоколадный бисквит с какао❤️
🔸Какао -45 гр
🔸Мука – 45 гр
🔸Крахмал – 22 гр
🔸Сахар – 112 гр
🔸Белок – 180 гр
🔸Желток – 80 гр
Шаг 2
⏹️Белки взбить до мягких пиков, затем ввести сахар. Взбить
⏹️Ввести желтки. Взбить. Смешать сухую смесь:какао+мука+крахмал
⏹️Ввести в несколько этапов сухую смесь в яйца взбитые, с помощью силиконовой лопатки. Вымешивая аккуратно сверху – вниз. Отпекать в 2 формах , диаметром 18 см, сначала 180 градусов, примерно, 6 мин, после отпекать на 160 градусов. До готовности
⏹️Дать остыть
⏹️Разрезать каждый бисквит пополам.
Шаг 3
🔸Пюре малины -110 гр
🔸Сахар – 20 гр
🔸Вода -40 гр
❗Технология приготовления:
⏹️Соединить все ингредиенты. Прокипятить. Дать остыть и
использовать.
Шаг 4
🔸Пюре малины -300 гр
🔸Пектин яблочный – 8 гр
🔸Сахар – 80 гр
❗Технология приготовления:
⏹️Пюре малины довести до кипения, ввести сахар смешанный
с пектином (дождиком), помешивая. Проварить еще 3 мин
⏹️Вылить в форму (заранее подготовленную, обернув пищ пленкой, и отправить в заморозку)
⏹️Готовим 2 прослойки, диаметром 16 см и заморозить.
Шаг 5
🔸Сливки для взбивания – 460 гр
🔸Темный шоколад – 240 гр
❗Технология приготовления:
⏹️Сливки взбить до полувзбитого состояния, шоколад растопить в несколько этапов до 50 градусов, добавить в сливки, и включить
максимальную скорость на несколько секунд ,взбить до плотного крема.
👉Сборка:👈
⏹️Бисквит пропитать малиновым сиропом, при помощи кондитерского мешка выложить шоколадный крем, выложить 1 диск малинового конфи, сверху выложить шоколадный крем и бисквит.
❗Сборку повторить в этой же последовательности. ❗Последний слой бисквита пропитать малиновым сиропом и убрать собранный торт в кольце на ночь в холодильник.
Шаг 6
❗2. в отдельную емкость просеять муку, крахмал, разрыхлитель;
❗3. отдельно взбить до устойчивости белки с 15 гр. сахара и солью;
❗4. мягкое сливочное масло, растительное масло, манговое пюре, желтки и 55 гр. сахара взбить до светлого цвета, добавить цедру, и ванильный экстракт;
❗5. очень аккуратно, до однородности массы, вмешиваем в масленную смесь сначала часть сухих ингредиентов, а потом часть белков и так 3-4 раза;
❗6. выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 – 40 минут, но в любом случае до сухой зубочистки
Готово!
Подача
Когда ваш «Малиновый трюфель» готов, его нужно подать так, чтобы все оценили не только вкус, но и красоту десерта. 🌟
Начнем с классического способа: сервируйте торт на красивом белом блюде, чтобы контрастный цвет шоколада и малины выглядел максимально эффектно. Добавьте несколько свежих малинок и листочков мяты для украшения.
Для особых событий и торжественных случаев — используйте зеркальный поднос и сервируйте кусочки на маленьких тарелках с золотыми или серебряными столовыми приборами. Можно дополнительно посыпать торт какао-пудрой или сахарной пудрой для придания утонченности.
Если вам нравится более непринужденная атмосфера, подавайте «Малиновый трюфель» на тематических деревянных досках или враждебных тарелках с кружками домашнего горячего шоколада или ароматного чая. Такой способ подачи добавит уюта и домашнего тепла.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Легко!
Безглютеновый вариант: Замените муку на безглютеновую муку, а крахмал — на картофельный или кукурузный крахмал. Обязательно проверьте, чтобы все остальные ингредиенты также не содержали глютен.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте аквафабу (воду отварного нута) или другие заменители яиц. Сливки для взбивания можно заменить на кокосовые или другие растительные сливки, а темный шоколад — на веганский шоколад. Следите за тем, чтобы все ингредиенты были без продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Вопрос от начинающего кондитера: Как взбить белки до мягких пиков?
Используйте чистую и сухую миску, убедитесь, что в ней нет следов жира. Начните взбивать белки на средней скорости, пока не начнут образовываться пузыри, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не достигнете мягких пиков.
- Вопрос от начинающего кондитера: Что делать, если у меня нет двух форм для выпечки?
Вы можете выпекать бисквиты поочередно, просто разделите тесто на две части и выпекайте каждую в одной и той же форме, не забывая дать форме остыть между выпечками и снова смазать ее маслом.
- Вопрос от кондитера среднего уровня: Как правильно вводить сухие ингредиенты?
Смешивайте сухие ингредиенты в несколько этапов, аккуратно вмешивая их в взбитые белки и желтки при помощи силиконовой лопатки движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы.
- Вопрос от кондитера среднего уровня: Можно ли приготовить конфи заранее?
Да, вы можете приготовить конфи заранее и хранить его в замороженном виде до момента использования. Это даже облегчит сборку торта.
- Вопрос от опытного кондитера: Как избежать перегрева шоколада?
Используйте пищевой термометр и растапливайте шоколад в несколько этапов, нагревая его до температуры не выше 50 градусов Цельсия. Можно использовать метод водяной бани или микроволновую печь, нагревая на средней мощности, периодически помешивая.
- Вопрос от опытного кондитера: Какие лайфхаки помогут взбивать сливки до плотного крема?
Охладите миску и венчики миксера перед взбиванием. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до высокой. Добавляйте немного сахарной пудры для стабилизации крема.