Ингредиенты

Шоколадный бисквит с какао

  • Какао: 45 ГРАММ
  • Мука: 45 ГРАММ
  • Крахмал: 22 ГРАММ
  • Сахар: 112 ГРАММ
  • Белок: 180 ГРАММ
  • Желток: 80 ГРАММ

Сироп для пропитки

  • Пюре малины: 110 ГРАММ
  • Сахар: 20 ГРАММ
  • Вода: 40 ГРАММ

Конфи из малины

  • Пюре малины: 300 ГРАММ
  • Пектин яблочный: 8 ГРАММ
  • Сахар: 80 ГРАММ

Крем на основе горького шоколада

  • Сливки для взбивания: 460 ГРАММ
  • Темный шоколад: 240 ГРАММ

Оборудование

  • Миксер

    Самый важный инструмент для взбивания белков и сливок до нужной консистенции. Подойдет как стационарный миксер, так и ручной электрический миксер.

  • Силиконовая лопатка

    Незаменима для аккуратного вмешивания сухих ингредиентов в белки и сливки, чтобы сохранить их воздушность.

  • Форма для выпечки (две формы диаметром 18 см)

    Необходимо для выпекания бисквитов нужного размера. Если у вас только одна форма, выпекайте бисквиты поочередно.

  • Решетка для охлаждения

    Помогает остывать бисквитам равномерно и не задерживает влагу под ними, что обеспечивает сухую и упругую текстуру.

  • Пищевой термометр

    Поможет точно следить за температурой шоколада, чтобы он не перегрелся.

Инструкции

Шаг 1

У нас для Вас очередной рецепт😉

Надежда @mkarkhipova_marmelad делится проверенным рецептом ❤️«Малинового трюфеля».️❤️
Передаем ей слово:

Всем привет!😘
Ловите супер рецепт!

❤️Шоколадный бисквит с какао❤️
🔸Какао -45 гр
🔸Мука – 45 гр
🔸Крахмал – 22 гр
🔸Сахар – 112 гр
🔸Белок – 180 гр
🔸Желток – 80 гр

Шаг 2

❗Технология приготовления:

⏹️Белки взбить до мягких пиков, затем ввести сахар. Взбить
⏹️Ввести желтки. Взбить. Смешать сухую смесь:какао+мука+крахмал
⏹️Ввести в несколько этапов сухую смесь в яйца взбитые, с помощью силиконовой лопатки. Вымешивая аккуратно сверху – вниз. Отпекать в 2 формах , диаметром 18 см, сначала 180 градусов, примерно, 6 мин, после отпекать на 160 градусов. До готовности
⏹️Дать остыть
⏹️Разрезать каждый бисквит пополам.

Шаг 3

❤️Сироп для пропитки:❤️
🔸Пюре малины -110 гр
🔸Сахар – 20 гр
🔸Вода -40 гр

❗Технология приготовления:

⏹️Соединить все ингредиенты. Прокипятить. Дать остыть и
использовать.

Шаг 4

❤️Конфи из малины:❤️
🔸Пюре малины -300 гр
🔸Пектин яблочный – 8 гр
🔸Сахар – 80 гр

❗Технология приготовления:

⏹️Пюре малины довести до кипения, ввести сахар смешанный
с пектином (дождиком), помешивая. Проварить еще 3 мин
⏹️Вылить в форму (заранее подготовленную, обернув пищ пленкой, и отправить в заморозку)
⏹️Готовим 2 прослойки, диаметром 16 см и заморозить.

Шаг 5

❤️Крем на основе горького шоколада:❤️
🔸Сливки для взбивания – 460 гр
🔸Темный шоколад – 240 гр

❗Технология приготовления:

⏹️Сливки взбить до полувзбитого состояния, шоколад растопить в несколько этапов до 50 градусов, добавить в сливки, и включить
максимальную скорость на несколько секунд ,взбить до плотного крема.

👉Сборка:👈
⏹️Бисквит пропитать малиновым сиропом, при помощи кондитерского мешка выложить шоколадный крем, выложить 1 диск малинового конфи, сверху выложить шоколадный крем и бисквит.

❗Сборку повторить в этой же последовательности. ❗Последний слой бисквита пропитать малиновым сиропом и убрать собранный торт в кольце на ночь в холодильник.

Шаг 6

❗1. приготовить пюре из свежего манго погружным блендером или взять готовое (в детском питании встречается, но тогда добавляем меньше сахара);

❗2. в отдельную емкость просеять муку, крахмал, разрыхлитель;

❗3. отдельно взбить до устойчивости белки с 15 гр. сахара и солью;

❗4. мягкое сливочное масло, растительное масло, манговое пюре, желтки и 55 гр. сахара взбить до светлого цвета, добавить цедру, и ванильный экстракт;

❗5. очень аккуратно, до однородности массы, вмешиваем в масленную смесь сначала часть сухих ингредиентов, а потом часть белков и так 3-4 раза;

❗6. выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 – 40 минут, но в любом случае до сухой зубочистки
Готово!

Подача

Когда ваш «Малиновый трюфель» готов, его нужно подать так, чтобы все оценили не только вкус, но и красоту десерта. 🌟

Начнем с классического способа: сервируйте торт на красивом белом блюде, чтобы контрастный цвет шоколада и малины выглядел максимально эффектно. Добавьте несколько свежих малинок и листочков мяты для украшения.

Для особых событий и торжественных случаев — используйте зеркальный поднос и сервируйте кусочки на маленьких тарелках с золотыми или серебряными столовыми приборами. Можно дополнительно посыпать торт какао-пудрой или сахарной пудрой для придания утонченности.

Если вам нравится более непринужденная атмосфера, подавайте «Малиновый трюфель» на тематических деревянных досках или враждебных тарелках с кружками домашнего горячего шоколада или ароматного чая. Такой способ подачи добавит уюта и домашнего тепла.

Вариации рецепта

Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? Легко!

Безглютеновый вариант: Замените муку на безглютеновую муку, а крахмал — на картофельный или кукурузный крахмал. Обязательно проверьте, чтобы все остальные ингредиенты также не содержали глютен.

Веганский вариант: Вместо яиц используйте аквафабу (воду отварного нута) или другие заменители яиц. Сливки для взбивания можно заменить на кокосовые или другие растительные сливки, а темный шоколад — на веганский шоколад. Следите за тем, чтобы все ингредиенты были без продуктов животного происхождения.

Частые вопросы

  • Вопрос от начинающего кондитера: Как взбить белки до мягких пиков?

    Используйте чистую и сухую миску, убедитесь, что в ней нет следов жира. Начните взбивать белки на средней скорости, пока не начнут образовываться пузыри, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не достигнете мягких пиков.

  • Вопрос от начинающего кондитера: Что делать, если у меня нет двух форм для выпечки?

    Вы можете выпекать бисквиты поочередно, просто разделите тесто на две части и выпекайте каждую в одной и той же форме, не забывая дать форме остыть между выпечками и снова смазать ее маслом.

  • Вопрос от кондитера среднего уровня: Как правильно вводить сухие ингредиенты?

    Смешивайте сухие ингредиенты в несколько этапов, аккуратно вмешивая их в взбитые белки и желтки при помощи силиконовой лопатки движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы.

  • Вопрос от кондитера среднего уровня: Можно ли приготовить конфи заранее?

    Да, вы можете приготовить конфи заранее и хранить его в замороженном виде до момента использования. Это даже облегчит сборку торта.

  • Вопрос от опытного кондитера: Как избежать перегрева шоколада?

    Используйте пищевой термометр и растапливайте шоколад в несколько этапов, нагревая его до температуры не выше 50 градусов Цельсия. Можно использовать метод водяной бани или микроволновую печь, нагревая на средней мощности, периодически помешивая.

  • Вопрос от опытного кондитера: Какие лайфхаки помогут взбивать сливки до плотного крема?

    Охладите миску и венчики миксера перед взбиванием. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до высокой. Добавляйте немного сахарной пудры для стабилизации крема.

Пищевая ценность

Малиновый трюфель
Выход рецепта:8 порций
Калорий:4500-5000 ккал за весь торт
Калорий (Min - Max):4500 - 5000
Всего жиров:250
Насыщенный жир:130
Протеин:80
Общие углеводы:500
Сахар:400