Малиновый меренговый торт-сердце

Ингредиенты

Малиновая меренга

Малиновое пюре: 150 ГРАММ
Альбумин: 18 ГРАММ
Сахарная пудра: 250 ГРАММ
Сок лимона: 9 ГРАММ

Ганаш с ванилью и базиликом

Белый шоколад: 300 ГРАММ
Сливки 33%: 250 ГРАММ
Ванильная паста: 5 ГРАММ
Веточка базилика фиолетового: 1 ШТ.

Малиновый конфитюр

Пюре малины: 100 ГРАММ
Кусочки клубники: 100 ГРАММ
Сахар: 35 ГРАММ
Крахмал кукурузный: 8 ГРАММ
Сок лимона: 5 ГРАММ

Оборудование

Перфорированный коврик
Идеален для равномерного выпекания меренги, избегайте использования обычных противней для предотвращения неравномерного прогрева.
Кондитерский мешок с насадкой
Поможет аккуратно отсадить ганаш и конфитюр между слоями меренги.
Миксер
Для взбивания меренги до устойчивых пиков и ганаша до нужной консистенции.
Кастрюля с толстым дном
Оптимальна для приготовления карамели и различных сиропов.
Форма для вырезки
Например, с формой сердца, чтобы придать десерту уникальный вид.

Инструкции

Шаг 1

Альбумин замочить в ягодном пюре, размешать, оставить на 20мин.

Выложить на перфорированный коврик, разровнять. Выпекать при 90-100 градусах, режим конвекция+верх/низ около 1,5 часов. Остудить.

Вырезать нужную форму (у меня сердце 16см, с 1 пласта получается 4 коржа).

Шаг 2

Базилик и ваниль замочить в сливках, довести до кипения, оставить на несколько часов настояться.

Снова довести до кипения, залить шоколад, убрать базилик, проблендерить. Убрать в холодильник для стабилизации, накрыв плёнкой в контакт на 6-8 часов.

Взбить.

Шаг 3

Пюре соединить с кусочками клубники. Сахар смешать с крахмалом.

Всыпать в пюре, довести до кипения и проварить ещё пару минут. Охладить.

Шаг 4

На вырезанные коржи отсадить ганаш по краям и серединке, оставив место между ними для конфитюра.

Выложить конфитюр.

Накрыть вторым слоем. Повторить со всеми.

Украсить по желанию.

Наслаждаться вкусом!

Шаг 5

1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар, глюкозный сироп, ваниль и сливки. Перемешать и поставить на средний огонь.

2. Постоянно помешивая, дать закипеть и довести до 122 градусов.

3. Выключить получившуюся карамель, ввести сливочное масло, хорошенько размешать.

4. Вылить в заранее заготовленную форму, смазанную по бортам сливочным маслом и застеленную пищевой плёнкой. Форма должна стоять на доске или подложке, иначе потом не сможете перенести.

5. Через минут 10 посыпать солью или орешками.

6. Оставить остывать на 2-3 часа при комнатной температуре, после убрать в холодильник на ночь.

7. Вытащить из формы, разрезать на равные кусочки.

8. Наслаждаться великолепным вкусом!

Подача

Ваш шедевр готов, и теперь самое время подать его, чтобы произвести впечатление! Малиновая меренга с взбитыми сливками и ванильным ганашем будет прекрасно смотреться в центре праздничного стола. 🥂

Попробуйте украсить десерт свежими ягодами малины и листиками базилика для придания ему свежести и яркости. Можно добавить немного сахарной пудры сверху – она создаст эффект снежного покрова и придаст ещё больше праздничного настроения. 🎉

Разрежьте ваше творение на аккуратные порции и подайте на красивой тарелке. Для более утончённого оформления используйте шоколадные фигурки или карамельные нити. 🥄

Вариации рецепта

Хотите сделать этот десерт ещё более универсальным? Соответствуют вашим диетическим предпочтениям!

Безглютеновый вариант: просто убедитесь, что все используемые ингредиенты имеют маркировку "без глютена". Например, используйте специализированный шоколад и сахарную пудру.

Веганский вариант: замените альбумин на заменитель яичного белка из аквафабы (жидкость от консервированного нута). Вместо сливок и шоколада используйте кокосовые сливки и веганский белый шоколад.

Частые вопросы

Как долго нужно взбивать меренгу, чтобы она стала устойчивой?
Взбивайте меренгу до тех пор, пока не достигнете устойчивых пиков. Это обычно занимает около 10-15 минут на высокой скорости.
Можно ли заменить альбумин на обычные яичные белки?
Да, можно. Используйте два яичных белка вместо альбумина.
Как правильно хранить готовый десерт?
Храните его в холодильнике в герметичном контейнере. Лучше всего употреблять в течение 2-3 дней.
Можно ли использовать замороженные ягоды для конфитюра?
Да, можно. Главное – хорошо их разморозить и слить лишнюю жидкость перед использованием.
Как достичь идеальной текстуры ганаша?
Дайте настояться сливкам с ванилью и базиликом. После добавления шоколада тщательно проблендируйте смесь и дайте ей стабилизироваться в холодильнике.
Можно ли сделать меренгу другим вкусом?
Да, смело экспериментируйте с любыми ягодными или фруктовыми пюре по вашему вкусу!