Малиновые трюфели

Ингредиенты

Малиновые трюфели (на 20 конфет)

Малиновое пюре: 100 ГРАММ
Шоколад тёмный (54%): 250 ГРАММ
Инвертный сахар: 15 ГРАММ
Сливочное масло: 20 ГРАММ

Оборудование

Кулинарный термометр
Для точного измерения температуры шоколада и малинового пюре.
Миска для водяной бани
Идеальна для плавления шоколада. Убедитесь, что она термостойкая.
Силиконовый коврик или бумага для выпечки
Не прилипает и легко чистится — идеальна для отсаживания ганаша.
Кондитерский мешок
Позволит аккуратно отсадить ганаш на коврик. Если нет мешка, используйте ложку!

Инструкции

Шаг 1

Рецепт рассчитан на 20 конфет:
Малиновое пюре - 100 г
Шоколад тёмный (54%) - 250 г
Инвертный сахар - 15 г
Сливочное масло комнатной температуры - 20 г

Шаг 2

Добавить в малиновое пюре инвертный сахар и довести до кипения. Снять с огня и остудить до 65-70С.

Шаг 3

Шоколад распустить на водяной бане, остудить до 45С. Постепенно добавить в шоколад охлаждённую малиновую смесь. Помешивать до состояния эмульсии.

Шаг 4

Добавить сливочное масло и хорошо перемешать (можно ручным блендером). Шоколадно - малиновую смесь (ганаш) необходимо оставить на час для созревания.

Шаг 5

Поместить ганаш в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик или бумагу для выпечки шарики размером 2 см.

Шаг 6

Будущие трюфели нужно оставить на 2-3 часа для стабилизации в сухом прохладном месте (18-20С).

Шаг 7

Окунуть каждый трюфель в темперированный шоколад, подождать стабилизации шоколада (как перестанет блестеть) и обвалять в какао - порошке.

Шаг 8

Стряхнуть излишки какао и оставить трюфель созревать на 2-3 часа в сухом прохладном месте.

И можно представлять себя в парижском кафе🗼

Шаг 9

Сливки подогреть, не доводя до кипения. Вылить на шоколад, перемешать до однородности.

Шаг 10

Сливочное масло нарезать на кусочки и ввести в тёплую массу, перемешать.

Подача

Малиновые трюфели – это не просто конфеты, это настоящее произведение искусства. Подавайте их на красивом блюде, украшенном свежей малиной и листиками мяты, чтобы придать им дополнительный аромат и визуальное удовольствие.

Вы можете упаковать трюфели в красивую коробку и подарить своим близким – они обязательно оценят ваше внимание и вкус. 🎁

Попробуйте подать трюфели вместе с чашкой ароматного чая или кофе. Это создаст идеальную атмосферу для уютного вечера. Если хотите что-то более изысканное, предложите к трюфелям бокал красного вина – сочетание вина и шоколада давно стало классикой.

Приготовьте небольшой десертный сет, добавив к трюфелям несколько видов орехов, сухофруктов и сыра. Это будет не просто закуска, а настоящая гастрономическая симфония!

И давайте не забывать, что малиновые трюфели вкусны и сами по себе! Достаточно взять один трюфель, закрыть глаза и позволить богатому шоколаду и яркой малине растопить все заботы...

Вариации рецепта

Чтобы сделать рецепт безглютеновым, убедитесь, что все используемые ингредиенты не содержат глютен. Большинство высококачественных шоколадов и малиновое пюре уже без глютена, но все равно проверяйте этикетки.

Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло или веганский маргарин. Используйте темный шоколад, который не содержит молочных продуктов. Инвертный сахар можно заменить на аналогичный веганский подсластитель.

Частые вопросы

Что делать, если ганаш не хочет стабилизироваться?
Поставьте его в холодильник на 15-20 минут, затем снова попытайтесь сформировать шарики. Если смесь слишком жидкая, добавьте немного больше растопленного шоколада.
Почему шоколад свернулся при добавлении малинового пюре?
Следите за температурой ингредиентов. Малиновое пюре должно быть остужено до 65-70°С, а шоколад – до 45°С, иначе масса свернется.
Как добиться идеально гладкой текстуры трюфелей?
Используйте ручной блендер для смешивания ганаша перед его застыванием. Это поможет достичь однородной консистенции.
Можно ли добавить алкоголь в рецепт?
Да, добавьте 1-2 столовые ложки ликера или коньяка в ганаш перед его застыванием. Это придаст трюфелям особый аромат и насыщенность вкуса.
Как сохранить трюфели свежими дольше?
Храните их в герметичном контейнере в прохладном месте. При комнатной температуре они останутся свежими до недели, а в холодильнике – около месяца.
Какая температура важна для темперирования шоколада?
Темперирование требуется для получения блестящей и хрустящей текстуры. Для темного шоколада темперирование происходит при температуре около 31-32°С. Будьте внимательны и следуйте инструкциям по темперированию.