Ингредиенты
Для белого шоколада
- Белый шоколад - 70 грамм
- Белый шоколад (не растопленный) - 30 грамм
Для молочного шоколада
- Молочный шоколад - 70 грамм
- Молочный шоколад (не растопленный) - 30 грамм
Для начинки
- Свежая малина - 100 грамм
Оборудование
- Термометр для контролирования температуры
Для темперирования шоколада очень важно следить за температурой, поэтому термометр просто необходим.
- Кастрюля или миска для водяной бани
Удобно использовать для равномерного плавления шоколада.
- Форма для батончиков
Лучше всего подойдет профессиональная форма, чтобы добиться идеальной текстуры и формы.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно перемешивать и распределять шоколад.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с темперирования белого шоколада. Растопите 70 грамм белого шоколада на водяной бане до полного расплавления. Затем добавьте 30 грамм нерастопленного белого шоколада и мешайте до его полного растворения.
Важный момент! Во время темперирования шоколада избегайте попадания влаги в массу, иначе он может стать зернистым. Не забудьте подобрать кастрюльку и миску с точным размером, чтобы вода не касалась дна миски.
Шаг 2
Повторите процесс с молочным шоколадом. Растопите 70 грамм молочного шоколада и добавьте 30 грамм нерастопленного. Мешайте до получения гладкой однородной массы.
Учтите, что молочный шоколад может быстрее таять, поэтому внимательно следите за температурой. Смело возьмите кулинарный термометр и держите его под рукой!
Шаг 3
Используйте форму для батончиков или любую подходящую формочку. Нанесите первый слой темперированного шоколада, распределите его равномерно по стенкам формы. Поставьте форму в холодильник до застывания.
Когда шоколад застынет, добавьте во впадины по несколько свежих ягод малины. Затем залейте малину темперированным молочным шоколадом, закрывая всю поверхность. Верните пирожное в холодильник до полного застывания.
Шаг 4
Готовое малиновое пирожное в двойном шоколаде подавайте охлажденным. Оно подойдет для романтического ужина или как изысканное угощение на праздник. Храните в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы избежать попадания влаги и предотвращения образования конденсата.
Поминутного срока хранения нет, оставьте его на сладком столе и готовьтесь удивлять гостей!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Какой шоколад лучше использовать для темперирования: плиточный или пастилки?
Для новичков плиточный шоколад может быть более удобным, поскольку он более устойчив к температурным изменениям.
- Что делать, если шоколад вдруг потерял блеск?
Возможно, он перегрёлся. В следующий раз постарайтесь строго следить за температурой во время темперирования.
- Можно ли добавить другие ягоды в этот рецепт?
Конечно! Попробуйте с клубникой или черникой — они тоже отлично сочетаются с шоколадом.
- Как долго можно хранить этот десерт?
При правильном хранении в прохладном сухом месте, десерт сохраняет свежесть в течение 3-5 дней.
- Почему мой темперированный шоколад не трещит при надломе?
Скорее всего, вы не добились правильной кристаллизации. Попробуйте повторить процесс темперирования и предоставить шоколаду больше времени для застывания.
- Как избежать воздушных пузырьков в шоколаде?
Не забудьте тщательно перемешивать шоколад и стучать по форме, чтобы удалить воздух перед застыванием.