Ингредиенты
Мороженое
- Сливки от 33%: 350 ГРАММ
- Молоко от 2.5%: 200 МИЛЛИЛИТР
- Малина: 300 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Желтки: 3 ШТ.
- Ванилин: ЩЕПОТКА
- Кедровые орешки: 30 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет стационарный или ручной миксер для взбивания сливок.
- Сито
Обязательно понадобится для протирки малины, чтобы удалить все косточки.
- Форма для мороженого
Рекомендуем использовать форму размером 21х11х5 см для удобства замораживания.
- Маленький сотейник
Подойдет для приготовления молочно-яичной массы на водяной бане.
- Кулинарный шпатель
Для аккуратного перемешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- 350мл сливок от 33%
- 200мл молока от 2.5%
- 300г малины
- 120г сахара
- 3 желтка
- щепотка ванилина
- 30г кедровых орешков
- Желтки взбить с сахаром и ванилином до светлого пышного состояния
- В яичную массу влить молоко, поставить на водяную баню. Варить, помешивая, пока масса не загустеет. Не доводить до температуры 70 градусов, иначе желтки свернуться. Остудить до комнатной температуры
- Малину протереть через сито. Несколько ягод малины оставить для украшения.
- Малиновое пюре смешать с молочно-яичной массой. Хорошо перемешать до однородности.
- Чашу и венчики миксера положить в морозилку на 5-10 минут. Затем взбить очень холодные сливки до плотных пик.
- В два-три приема ввести во взбитые сливки малиново-яичную смесь, аккуратно вымешивая лопаткой снизу вверх до однородности.
- Выложить смесь в форму 21х11х5см. Пока мороженое не замерзнет, через каждые 40-50 минут пробивать блендером, 3-4 раза. В конце украсить свежей малиной и кедровыми орешками
ВЫХОД: около 900г мороженого
P.S. Не забудьте достать мороженое из морозилки за 15-20 минут до подачи. Оно немного подтает и легче будет формировать шарики 🍦🍦🍦
Шаг 2
- 350г клубники
- 50г воды
- 120г сахара
- 20г кукурузного крахмала
Клубнику с водой пробить в блендере.
Вылить в сотейник.
Всыпать сахар, перемешанный с крахмалом.
Хорошо размешать венчиком.
Поставить на средний огонь, довести до закипания, убавить огонь, потомить 1-2 минутки, до прозрачности.
В форму для запекания по краю выложить сырники.
В пустую середину вылить соус, пусть распределится и уже в него остальные сырники.
Запекать на 165°С-175°С около получаса, 30-40 мин.
Соус будет подниматься, закипать, станет густым, очень вкусным и ароматным.
Угощайтесь, приятного! ❤
Подача
Подача этого мороженого - искусство, которое стоит освоить. Когда вы достанете мороженое из морозилки за 15-20 минут до подачи, оно будет немного мягче и легко формируется в красивые шарики. Поместите два-три шарика в хрустальную вазочку или высокий бокал для десертов, украсьте оставшимися ягодами малины и посыпьте сверху кедровыми орешками. Нежные сливки и ароматная малина в сочетании с хрустящими орешками создают гармонию вкуса и текстуры.
Для более эффектной подачи используйте длинные ложечки для мороженого, украшенные завитушками шоколада или мятой. А если хотите удивить гостей, подайте мороженое с теплым клубничным соусом, который подчеркнет сладость и аромат десерта. Это настоящий гастрономический восторг! 🍓
Не забудьте сервировать стол бокалами с минеральной водой или легким игристым вином. Это добавит завершенности и элегантности вашему угощению. Наслаждайтесь моментами вместе с любимыми!
Вариации рецепта
Чтобы сделать мороженое безглютеновым, удостоверьтесь, что все используемые ингредиенты, включая ванилин и сахар, не содержат глютеновых добавок. Проверить можно на упаковках продуктов или приобрести проверенные бренды.
Для веганского варианта используйте кокосовые сливки вместо обычных с содержанием жира не менее 30%. Вместо молока можно взять соевое или миндальное молоко. Яичные желтки замените пастой из авокадо и банана (по 1 шт. каждого). Эти замены помогут достичь необходимой консистенции и сохранить потрясающий вкус.
Частые вопросы
- Сложно ли взбить сливки до нужной консистенции?
Нет, главное - хорошо охладить посуду и венчики миксера. Начинающим пекарям может понадобиться немного больше времени, но результат непременно порадует. Удачи! 😉
- Почему мороженое получается с ледяными кристаллами?
Возможно, смесь недостаточно перемешали или использовали низкокачественные сливки. Попробуйте взбивать смесь чаще во время замораживания.
- Как сделать мороженое более воздушным?
Следите за тем, чтобы сливки были взбиты до плотных пик перед добавлением остальных ингредиентов. Это предотвратит оседание смеси.
- Можно ли использовать замороженную малину?
Да, но предварительно её нужно разморозить и отчистить от лишней влаги, иначе консистенция мороженого может измениться.
- Какие специи можно добавить для дополнительного аромата?
Попробуйте добавить щепотку корицы или мускатного ореха для более насыщенного вкуса. Главное - не переборщить!
- Как долго хранится домашнее мороженое?
Такое мороженое лучше всего употребить в течение 1-2 недель после приготовления, чтобы насладиться его полноценным вкусом и текстурой.
