Ингредиенты
Малиновое конфи
- малинового пюре: 50 ГРАММ
- сахара: 20 ГРАММ
- пектина: 3 ГРАММ
Основа
- сахар: 97 ГРАММ
- вода: 60 ГРАММ
- агар: 2 ГРАММ
- белок: 25 ГРАММ
- масло сливочное: 41 ГРАММ
- сливки 33%: 18 ГРАММ
Оборудование
- Силиконовые полусферы d-2,5 см и d-4 см
Идеальны для создания идеальных форм и легкого извлечения десерта.
- Кулинарный мешок
Удобный инструмент для точного наполнения форм и распределения массы.
- Кухонный термометр
Обязателен для точного контроля температуры сиропа.
- Миксер
Поможет достичь идеальной текстуры взбитых белков и других ингредиентов.
- Маленькая кастрюлька
Предназначена для приготовления сиропа и других ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
🤗Рецепт от Даши @ddcake_sweets 😎
Передаем им слово:
😍Малиновая «Птичка» с пониженным содержанием сахара в алкализованном какао EXTRA BRUTE 🤤
❗Рецепт на 12 круглых конфет.
Шаг 2
🔸Уварить 50гр малинового пюре с 20гр сахара и 3гр пектина
🔸Отсадить в силиконовые полусферы d-2,5см. Заморозить.
Шаг 3
🔸97г - сахар
🔸60г - вода
🔸2г - агар
🔸25г - белок
Шаг 4
🔸41гр - масло сливочное
🔸18гр - сливки 33%
❗Масло комнатной температуры взбить, добавить сливки, объединить.
❗Ввести в заваренные белки. Наполнить кулинарный мешок и отсадить массу в силиконовые полусферы d-4см. Поместить замороженное конфи в центр птички и выровнять поверхность ножом/спатулой.
❗Убрать в морозилку на 15минут.
❗Достать птичку, скрепить полусферы, обвалять шарики в какао.
Приятного аппетита😘
Шаг 5
❗Растворяем в молоке 1 с. л сахара, 1 с. л муки и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут нашу опару в тёплом месте.
❗Тесто я готовила в стационарном миксере. Взбиваем яйца с сахаром в пышную пену. Добавляем в яичную массу перетертый творог, растопленное сливочное масло, соль и ваниль по вкусу.
❗Смешиваем массу до однородности!!!!
Шаг 6
❗Клюкву и сахар, проварить , 5 минут. Остудить и высыпать в тесто. Аккуратно перемешать!
❗Выкладываем тесто в формы и накрываем плёнкой. Тесто увеличиться вдвое. Выпекать куличи при 180 градусах 10 минут, а затем 35 минут при 150 градусах. Важно не пересушить куличи!!!!
❗Дорогие мои удачи и веселых праздников!!! Кому, что не понятно, пишите!!! Всем отвечу!!! Ну, а с Вас мне ❤️
Приятного аппетита😘
Подача
🎉 Подавая "Малиновую Птичку", подумайте о креативности и эстетике! Например, уложите каждую конфету в небольшую бумажную форму соответствующего размера – это добавит элегантности и упростит процесс сервировки. Можно также украсить десерт малиновым соусом и свежими ягодами для более выразительного вкуса и привлекательного внешнего вида. 🍇🍓
🥂 Если вдруг захотите удивить гостей, подайте "Птичку" на десертном столе вместе с разнообразными ароматами чаев или кофе. Сочетайте легкость воздушной текстуры с богатыми и насыщенными ароматами напитков. Можно также создать мини-десертный буфет, включив разные виды фруктов и ягод в различных соусах и сладких дипах – так гости смогут создавать свои уникальные сочетания! 🍵☕
Внимание к деталям – это то, что делает подачу особенно привлекательной. Украсьте стол свежими цветами или светодиодными гирляндами, создавая уютную и праздничную атмосферу. Ваши гости обязательно оценят заботу и внимание к мелочам. Так что вперед, создайте незабываемый и вкусный момент для всех присутствующих! 💐✨
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, хорошей новостью будет то, что он практически таковым уже является, так как не содержит муки. Вам стоит лишь убедиться, что агар и другие используемые ингредиенты без глютена.
Для веганской версии замените белок на аквафабу (жидкость от консервированного нута) в той же пропорции. Сливочное масло и сливки замените на веганские аналоги, такие как кокосовые сливки и веганское масло. Проверьте также агар на наличие веганских сертификаций.
Частые вопросы
- Как предотвратить прилипание "Птички" к формам?
Используйте силиконовые формы и слегка смажьте их растительным маслом без запаха перед заполнением.
- Что делать, если масса не взбивается до нужной консистенции?
Убедитесь, что все ингредиенты были комнатной температуры и используйте качественный миксер для более эффективного взбивания.
- Почему не удается достичь нужной температуры сиропа?
Используйте кухонный термометр для точного контроля температуры и медленно нагревайте сироп, чтобы избежать перегрева.
- Какая ключевая ошибка при взбивании белков?
Избегайте попадания жирных веществ, таких как желток, в белки, иначе они не взобьются должным образом.
- Можно ли использовать другие фрукты для конфи?
Да, замените малиновое пюре на ваше любимое фруктовое или ягодное пюре, сохранив пропорции сахара и пектина.
- Как достичь идеального соотношения текстур в десерте?
Следите за тем, чтобы конфи было хорошо заморожено перед добавлением в основу, и тщательно выравнивайте поверхность ножом или спатулой перед заморозкой.
