Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 3 ШТ.
- Мелкий сахар: 150 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10-15 ГРАММ
- Мука: 165 ГРАММ
- Молоко 2,5-3,5%: 120 ГРАММ
- Сливочное масло 72-82,5%: 60 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем для прослойки
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сливочный сыр: 250 ГРАММ
- Сгущенка: 100-125 ГРАММ
- Сливки от 33%: 100-150 ГРАММ
- Сублимированная малина в порошке: 30-40 ГРАММ
Малиновая прослойка
- Малина: 250 ГРАММ
- Сахар: 75-85 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
- Вода: 20 ГРАММ
Шоколадный ганаш
- Темный шоколад: 150 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50-70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Миксер поможет вам добиться нужной консистенции для бисквита и крема. Лучше использовать стационарный миксер для равномерного взбивания.
- Сито
Для просеивания сухих ингредиентов: муки, соли и разрыхлителя. Это обеспечит легкую и воздушную текстуру бисквита.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно вмешивать ингредиенты, не нарушая воздушность теста.
- Термометр
Термометр поможет контролировать температуру молока и масла, которая должна быть 80-90 градусов.
- Форма для выпечки
Рекомендуется использовать разъемную форму диаметром 16-18 см.
- Кулинарное кольцо
Для сборки и стабилизации торта. Это даст возможность крему стабилизироваться и сделать торт более ровным.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на торт 16-18 см. Вес торта на выходе 1,5-1,8 кг.
- 3 крупных яйца С0 (либо 4 яйца С1)
- 150 гр мелкого сахара +10-15 грамм ванильного сахара
- 165 гр муки
- 120 гр молока 2,5-3,5%
- 60 гр сливочного масла 72-82,5%
- Щепотка соли
- 1 чайная ложка разрыхлителя
Взбить яйца до пены, постепенно добавляем сахар не переставая взбивать. Так взбиваем до пышной массы. Она должна немного держать форму, когда вы поднимаете венчик.
В это время просеять муку, соль и разрыхлитель, перемешать.
Молоко и масло нагреть до растворения последнего. Кипятить не надо, но температура массы должна быть высокой - 80-90 градусов.
Во взбитые яйца вмешать сухие ингредиенты силиконовой лопаткой. Аккуратно, не мешайте долго!
Далее, заливаем туда горячее молочко с маслом и перемешиваем.
Тесто выливаем в форму. Выпекаем при 170° примерно 35-40 минут, до сухой лучины.
У меня режим верх-низ без конвекции.
Остужаем готовый бисквит (лучше перевернув его вверх дном) и убираем в плёнку на ночь в холодильник.
Видео с приготовлением этого бисквита есть в вечных сториз. Вы можете использовать и любой другой ванильный бисквит👌
Шаг 2
- 250 гр маскарпоне
- 250 гр сливочного сыра
- 100-125 гр сгущёнки (по вкусу)
- 100-150 гр сливок от 33%
- 30-40 гр сублимированной малины в порошке (по возможности)
Сложить все ингредиенты в дежу миксера и взбить на средней скорости до плотной консистенции. Внимание! Количество сливок может разниться в зависимости от плотности вашего сыра. Следите за консистенцией крема.
Если нет сублимированной малины - просто исключите её! Будет не менее вкусно😉
Шаг 3
- 250 гр малины (у меня заморозка)
- 75-85 гр сахара (по вкусу)
- 15 гр кукурузного крахмала + 20 гр воды для его разведения
Малину с сахаром нагреть, ввести крахмал, разведенный в воде. Прокипятить массу пару минут. Охладить.
Шаг 4
Бисквит разрезать на 3 коржа. По желанию можете пропитать любой пропиткой. Моя любимая - три молока. Просто смешать молоко, сливки и сгущенку в равных пропорциях.
Сборка в следующей последовательности: Корж- крем -бортик из крема по краю коржа - внутрь бортика малиновая начинка - корж -крем - бортик - начинка - корж. Убрать торт в холодильник в кольце на стабилизацию, б-8 часов минимум.
После стабилизации выровнять торт любым кремом для выравнивания.
Шаг 5
- 150 гр темного шоколада
- 150 гр сливочного масла 82,5%
- 50-70 гр пудры сахарной
Приготовление: Шоколад растопить и немного остудить. Масло сливочное комнатной температуры взбить с пудрой до побеления. Ввести растопленный шоколад, взбить до объединения. Выровнять торт.
Украсить торт по вкусу
Шаг 6
- Щепотка корицы
- 250г пюре алычи
- 10 г желатина 200 блум
- 100г творожного сыра
- 100г белого шоколада
- 100г сливок 33%
1️⃣Замачиваем желатин, взбиваем сливки.
2️⃣Нагреваем пюре алычи, соединяем с шоколадом, затем растворяем в ней желатин.
3️⃣Остужаем до 40 градусов.
4️⃣Соединяем с творожным сыром, затем аккуратно — со сливками.
5️⃣Сразу же собираем торт с муссом.
Шаг 7
- 4 яйца
- 80г сахара
- 120г муки
- 6г разрыхлителя
- 130г нарезанной алычи
1️⃣ Взбить яйца с сахаром.
2️⃣ Соединить муку и разрыхлитель.
3️⃣ Добавить мучную смесь в яичную, перемешать лопаткой.
4️⃣ Добавить алычу, перемешать. Долго не вымешивать.
5️⃣ Вылить в 2 формы (у меня 14 см), выпекать 40 минут при t 160.
6️⃣ Остудить в кольце. Пока тёплые - завернуть в плёнку, охладить в холодильнике.
7️⃣ Срезать шапки, разрезать каждый на 3 части, пропитать.
Подача
Подавать такой великолепный торт можно разными способами. Один из самых популярных — на красивом жемчужном подносе, украшенном свежими ягодами и листочками свежей мяты. Это создаст эффект свежести и подчеркнет малиновую нотку десерта.
Еще одна идея - добавить вокруг торта съедобные цветы. Такое оформление сделает десерт настоящим произведением искусства и удивит ваших гостей.
Не забывайте про сервировку стола: красивые чайные пары, стеклянные стаканы для воды и аккуратные салфетки. Это полный образ для идеального чаепития.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот торт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Обратите внимание, что безглютеновая мука может впитывать больше влаги, поэтому возможно, придётся немного скорректировать количество молока.
Для веганской версии замените яйца на льняные семена, подготовленные следующим образом: 1 столовая ложка льняного семени + 2 столовых ложки воды на каждое яйцо. Вместо молока используйте миндальное или кокосовое молоко, а вместо сливочного масла - кокосовое масло. Сливочный сыр и маскарпоне можно заменить на веганские аналоги.
Частые вопросы
- Как понять, что тесто для бисквита готово?
Масса должна немного держать форму, когда вы поднимаете венчик. Это означает, что яйца с сахаром достаточно взбиты и можно добавлять сухие ингредиенты.
- Можно ли использовать малину свежую, а не замороженную?
Да, конечно! Просто следите за тем, чтобы свежая малина была хорошего качества и чтобы не было слишком много лишней жидкости.
- Как избежать оседания бисквита после выпечки?
Не открывайте духовку в первый половину времени выпечки. И обязательно остужайте бисквит, перевернув его вверх дном, чтобы избежать оседания.
- Как достичь гладкой и ровной поверхности крема?
Важно хорошо взбить крем до стойких пиков и разровнять его силиконовой лопаткой или специальным шпателем, чтобы добиться ровного слоя.
- Можно ли заменить сливки меньшей жирности?
Сливки жирностью ниже 33% не взобьются до нужной консистенции, лучше не экономить на этом ингредиенте для достижения идеального результата.
- Как сделать ганаш более мягким и пластичным?
Добавьте немного больше сливочного масла или чуть уменьшите количество шоколада для более мягкой и податливой текстуры.