Ингредиенты
Капкейки
- Масло сливочное: 113 ГРАММ
- Сахар: 130 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Молоко: 115 ГРАММ
- Лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мука: 190 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мак: 35 ГРАММ
Лимонный курд
- Сок лимона: 100 ГРАММ
- Цедра 1 лимона:
- Яйцо: 130 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Масло сливочное: 100 ГРАММ
- Желатин 180 блюм: 2,5 ГРАММ
- Вода: 12 ГРАММ
Крем
- Масло сливочное: 80 ГРАММ
- Сливки жирные: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Сливочный творожный сыр: 350 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Стоит использовать стационарный миксер, чтобы добиться идеальной текстуры теста и крема. Также можно использовать ручной миксер, но это займет больше времени.
- Духовка
Хорошо разогретая духовка — залог равномерного пропекания. Убедитесь, что ваша духовка настроена на нужную температуру.
- Силиконовые или бумажные капсулы для капкейков
Они помогут сохранить форму ваших капкейков и облегчат процесс выпекания.
- Сотейник
Используйте сотейник с толстым дном для приготовления лимонного курда, чтобы предотвратить пригорание.
- Разделочная доска и нож
Для вырезания серединок из капкейков, куда будет заливаться лимонный курд.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для создания красивых “шапочек” из крема на капкейках. Мы рекомендуем насадку 1М.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на 12 штук
- Масло сливочное - 113 г
- Сахар - 130 г
- Яйца - 2 шт
- Молоко - 115 г
- Лимонный сок - 1 ст.л
- Мука - 190 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Сода - 1 ч.л.
- Соль - щепотка
- Мак - 35 г
Смешать и просеять сухие ингредиенты. Подготовить молоко - нагреть его немного и добавить лимонный сок. Молоко должно створожиться.
Взбить мягкое масло с сахаром в очень пышную белую массу, добавлять по одному яйца комнатной температуры, взбивая.
Всыпать половину сухих ингредиентов и половину молока, перемешивать на низкой скорости.
Затем молоко и завершить сухими ингредиенты. Перемешать 10-20 секунд до объединения, не больше.
Заполнить бумажные капсулы для капкейков на 2/3. Выпекать в разогретой духовке при 170С около 20 мин.
Шаг 2
- Сок лимона - 100 г
- Цедра 1 лимона
- Яйцо - 130 г
- Сахар - 100 г
- Масло сливочное - 100 г
- Желатин (180 блюм) - 2,5 г
- Залить желатин водой (12 г воды).
Нагреть в толстостенном сотейнике яйца, сахар, сок и цедру до 82С. На лопатке должен остаться четкий след, если провести пальцем.
Снять с огня, добавить желатин, перемешать и через сито перелить в другую емкость.
Ввести холодное масло, перемешать. Курд готов.
Вырезать в капкейках серединки и наполнить остывшим курдом.
Шаг 3
- Масло сливочное - 80 г
- Сливки жирные - 80 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Сливочный творожный сыр - 350 г
- Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Взбить мягкое масло с пудрой до побеления. Добавить сыр, сливки и ваниль, взбить еще 2 минуты. Переложить в мешок с фигурной насадкой (1М).
Нанести на капкейки красивые "шапочки".
Приятного аппетита!
Подача
Когда ваши капкейки окончательно охлаждены и украшены, пришло время подумать о подаче. Готовьте их на красивом сервировочном блюде или подставке, чтобы они выглядели максимально презентабельно. 🌸
Вы также можете разнообразить подачу, добавив свежие фрукты или ягоды сверху. Они добавят не только цвет, но и дополнительный вкус, который прекрасно сочетается с лимонным курдом.
Если хотите сделать подачу еще более особенной, попробуйте украсить капкейки съедобными цветами или листьями мяты. Такой вариант идеально подойдет для свадеб и особых мероприятий.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: Для безглютеновой версии замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Убедитесь, что все ингредиенты не содержат глютен, и внимательно читайте ярлыки продуктов.
Как сделать рецепт веганским: Для веганской версии замените сливочное масло на веганское масло или кокосовое масло. Яйца можно заменить на "яйца" из семян льна (1 ст.л молотых семян льна + 3 ст.л воды для каждого яйца). Используйте растительный молочный продукт, такой как миндальное молоко, а сливочный творожный сыр замените на веганский сырный крем. Также замените желатин на агар-агар.
Частые вопросы
- Почему мои капкейки не поднялись?
Это может произойти, если разрыхлитель или сода не были активны или были добавлены в неправильном количестве. Важно следовать рецепту и не забывать просеивать сухие ингредиенты.
- Как узнать, что капкейки готовы?
Проверьте готовность зубочисткой: если зубочистка выходит сухой и чистой, капкейки готовы. Обычно это занимает около 20 минут при 170С.
- Почему мой крем получился слишком жидким?
Это может произойти, если ингредиенты для крема были слишком теплыми. Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру, но не слишком теплые.
- Можно ли приготовить лимонный курд заранее?
Да, лимонный курд можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели. Это даже улучшит вкус, так как он настоится.
- Как избежать расслоения крема при взбивании?
Все ингредиенты должны быть одной температуры. Масло должно быть мягким, но не растопленным. Взбивайте крем на средней скорости и не перегревайте в процессе.
- Можно ли заморозить капкейки?
Да, капкейки можно замораживать без крема. Размораживайте их при комнатной температуре и украсьте кремом непосредственно перед подачей.
