Ингредиенты
Маковое тесто
- Масло сливочное: 100 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 100 ГРАММ
- Яйцо: 70 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
- Мак: 20 ГРАММ
- Молоко: 60 ГРАММ
Лимонный курд
- Лимон большой: 1 ШТ.
- Сахар: 110 ГРАММ
- Масло сливочное: 50 ГРАММ
- Желток: 45 ГРАММ
- Крахмал: 5 ГРАММ
- Вода в крахмал: 5 ГРАММ
Крем чиз для декора
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Сливки: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Оборудование
- Духовой шкаф
Для выпекания используется духовой шкаф. Рекомендуется использовать духовку с точной регулировкой температуры для достижения наилучшего результата.
- Миксер
Ручной или стационарный миксер. Позволяет тщательно взбить ингредиенты и добиться нужной текстуры теста и крема.
- Силиконовые формы или капсулы для кексов
Идеальны для выпекания маффинов и кексов. Легко чистятся и обеспечивают равномерное выпекание.
- Кондитерский мешок
Необходимо для отсадки теста и декорирования крема.
- Цедилка
Для получения цедры лимона и отделения семян от сока.
- Мелкая терка
Для натирания цедры лимона.
- Блендер
Для приготовления гладкого лимонного курда без комочков.
Инструкции
Шаг 1
- Масло сливочное - 100 г
- Глюкозный сироп - 100 г
- Яйцо - 70 г
- Сахар - 100 г
- Соль - 2 г
- Мука - 200 г
- Разрыхлитель - 6 г
- Мак - 20 г
- Молоко - 60 г
Муку перемешать с разрыхлителем, солью и маком.
Пластичное сливочное масло взбить с глюкозным сиропом, яйцами и сахаром до белой пышной массы. Сахар должен полностью раствориться.
Соединить с сухими ингредиентами и молоком, быстро замесить тесто.
Переложить в кондитерский мешок и отсадить по капсулам. Выпекать при температуре 160°С 20-25 минут.
Шаг 2
- Лимон большой - 1 шт
- Сахар - 110 г
- Масло сливочное - 50 г
- Желток - 45 г (3 шт от кат. С1)
- Крахмал - 5 г
- Вода в крахмал - 5 г
Натереть цедру на мелкой терке, выжать сок лимона (примерно 65 г).
Сложить в кастрюлю с толстым дном сок лимона, цедру, желтки, сахар и при активном перемешивании довести до кипения.
Влить разведенный в холодной воде крахмал и вновь довести до кипения. В самом конце добавить сливочное масло, перемешать до однородной консистенции. Охладить.
Шаг 3
- Творожный сыр - 300 г
- Сливки - 200 г
- Сахарная пудра - 80 г
Сыр с сахарной пудрой перемешать миксером до однородного состояния, постепенно добавить сливки, увеличить скорость и взбить до плотного состояния.
Шаг 4
Достать сердцевину кексов, наполнить выемку лимонным курдом. Украсить кремом насадкой 1C. Оставить в холодильнике для стабилизации на час.
Украсить сублимированной клубникой и посыпкой.
Шаг 5
- Мягкое сливочное масло 82,5 - 80гр
- Сахарная пудра - 75гр
- Миндальная мука - 75гр
- Яйцо - 55гр
Соединить ингредиенты в деже миксера и взбить до однородности с помощью насадки весло
Отпекать заготовки при 160° около 25 минут до умеренной румяности, затем наполнить миндальным кремом, уложить сверху дольки инжира (на все тарталетки уйдёт 3-4шт) и выпекать ещё около 20 минут, пока крем не станет матовым
Остудить тарталетки перед последующей сборкой
Шаг 6
- Сливки 33% (1) - 150гр
- Сливки 33% (2) - 120гр
- Белый шоколад 34% - 85гр
- Сыр бри - 40гр
- Желатин 220 блюм - 2гр
- Глюкозный или кукурузный сироп - 12гр
Залить желатин холодной водой согласно инструкции, дать ему набухнуть
Соединить сливки (1) с сиропом, нагреть до 80-85°, вылить на шоколад. Добавить набухший желатин и сыр, порезанный на кусочки. Дать настояться минуту, пробить блендером
Добавить холодные сливки (2), пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике 10-12 часов. Перед сборкой тарталеток взбить
Подача
Фантазии в плане сервировки бесконечны! 🌟
Для начала предложим использовать свежие ягоды и мяту. Выложите сверху кексов свежую клубнику, ежевику или малину, добавьте пару листочков мяты и ваши гости восхитятся!
Еще одна идея — сделать композицию из крема. Разделите крем на несколько частей и добавьте в каждую пищевой краситель разных оттенков. Сделайте разноцветные завитки и узоры с помощью кондитерского мешка.
Для особых торжеств используйте съедобные золотые или серебряные блестки. Они придадут вашим кексам изысканный и праздничный вид!
А для тех, кто любит классические решения, рекомендуем украшать кексы сахарной посыпкой или шоколадной стружкой. Простой и элегантный декор подчеркнет нежный вкус десерта.
Вариации рецепта
Этот рецепт может легко адаптироваться под разные диетические предпочтения. 💡
Безглютеновая версия: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Почти все крупные производители уже имеют такой продукт в своем ассортименте.
Веганская версия: Вместо сливочного масла используйте кокосовое или маргарин на растительной основе. Яйца замените банановым пюре (1 яйцо = 1/4 стакана пюре) или льняными семенами (1 яйцо = 1 ст. л. смолотых семян льна + 3 ст. л. воды). Сливки попробуйте заменить на холодные кокосовые сливки.
Лимонный курд можно сделать с агаром вместо желатина — он идеально подходит для веганов и не изменяет вкус.
Частые вопросы
- Как сделать тесто более воздушным?
Добавьте больше разрыхлителя или используйте яично-молочную смесь для получения большего объема.
- Могу ли я заменить сливочное масло на растительное масло?
Да, но это изменит текстуру и вкус теста. Лучше использовать масло без сильного аромата, например, рапсовое.
- Почему тесто остается сырым внутри кексов?
Проверьте температуру духовки и время выпекания. Возможно, ваша духовка печет неравномерно или установленная температура ниже указанной в рецепте.
- Как добиться идеальной консистенции крема чиз?
Все ингредиенты должны быть холодными, и сливки следует добавлять постепенно. Не подавайте кексы сразу же, дайте крему схватиться в холодильнике.
- Как предотвратить растрескивание курда?
Не доводите курд до кипения слишком долго. Достаточно подержать на слабом огне до загустения, затем немедленно охладить.
- Как хранить эти кексы?
Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Можно также замораживать, но без крема и декора.
