Ингредиенты
Крышечки
- Миндальная мука: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Яичный белок: 68 ГРАММ
- Сахар: 55 ГРАММ
- Краситель:
Начинка
- Белый шоколад: 90 ГРАММ
- Сливки 33%: 60 ГРАММ
- Кофе растворимый: 2/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 10 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или венчик
Лучше использовать стационарный миксер для равномерного взбивания белков.
- Сито
Необходим для просеивания миндальной муки и сахарной пудры.
- Кондитерский мешок с круглой насадкой
Для аккуратной отсадки макарон.
- Силиконовый коврик или бумага для выпечки
Защищает макароны от прилипания.
- Жаропрочное блюдо
Для приготовления ганаша и начинки.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Нашла рецепт на французской меренге, в котором говорилось, что 100% получатся.
Получились, правда с 3-го раза.
Кстати не совсем понимаю тех, кто говорит, что макарон не получаются и приходится выбрасывать продукты.
На самом деле они могут быть не гладкими, без юбочки, или раздутыми. Но если вы делаете не на заказ, а для себя, на вкус это как-то не влияет.
По крайней мере у меня так. Частенько они выходят не очень гладкими и красивыми, но от этого не менее вкусными.
Шаг 2
- Миндальная мука -80г
- Сахарная пудра-80г
- Яичный белок -68г
- Сахар-55г
- Краситель
Белок комнатной температуры помещаем в чашу, взбиваем до состояния пивной пены.
Увеличиваем скорость и продолжаем взбивание, постепенно,по ложке вводим сахар, продолжая взбивание до тех пор, пока масса не станет настолько плотной, что не будет сползать и выливаться при переворачивании чаши.
Чтобы всё получилось, очень важно,чтобы к белку не попало ни капли желтка.
Так же посуду и венчики лучше предварительно обезжирить,я протираю водкой.
Миндальную муку с сахарной пудрой просеиваем, лучше сделать это дважды и хорошенько перемешиваем
Частями добавляем мучную смесь к меренге, вводим краситель и начинаем замешивать макоронаж.
Делаем это почасовой стрелке снизу вверх до тех пор пока масса не будет стекать слопатки, а не падать кусками.
Заполняем макаронажем кондитерский мешок с круглой насадкой.
Отсаживаем макарон на коврик для этого держим мешок строго вертикальн.
Необходимо сразу отсадить всю массу, если этого не сделать, потом макарон получаися рыхлыми и неровными.
Оставляем макарон подсушиться на столе на 30-40 минут. Поверхность не должна липнуть к рукам.
Духовку разогреваем до 170° ставим в неё крышечки и снижаем температуру до 140° выпекаем 15-18 минут,сразу снимаем коврик с горячего противня.
Даём крышечкам полностью остыть и только после этого снимаем с коврика.
Шаг 3
- Белый шоколад -90г
- Сливки 33%-60г
- Кофе растворимый -2/3 ч.л.
- Сливочное масло-10г
Добавляем к сливкам кофе ставим на огонь доводим сливки до кипения но не кипятим.
Горячими сливками заливаем поломанный на кусочки шоколад, перемешиваем до полного растворения шоколада, при необходимости пробиваем блендером.
Вводим сливочное масло, даём ему полностью растворится.
После этого я перекладываю готовый ганаш в кондитерский мешок и убираю в холодильник на 8-12 часов.
Прослаиваем крышечки начинкой и даем настояться, лучше оставить на ночь.
Шаг 4
- Сок апельсина - 100 мл
- Цедра - 5 гр
- Желтки - 35
- Сливочное масло - 30
- Сахар - 55
- Крахмал - 3
- Желатин (160 блюм)-5
- Сливки 33% - 135
Сок с цедрой довести до кипения, процедить на желтки с сахаром и крахмалом, заварить, добавить масло и желатин. Охладить до 40°С, ввести взбитые до мягких пиков сливки. Вылить в кольцо диаметром 16 см и убрать в морозилку.
Для яркости можно добавить куркуму на кончике ножа в апельсиновый крем
Шаг 5
- Пюре клубники - 150
- Сахар - 30
- Крахмал - 2
- Белый шоколад- 50
- Желатин - 5
Пюре довести до кипения с сахаром и крахмалом, ввести желатин и шоколад. Охладить до 40°С и ввести взбитые сливки. Вылить мусс в кольцо диаметром 16 см и убрать в морозилку.
Подача
Готовые макароны могут стать настоящим украшением любого стола. Подавайте их на красивом блюде в виде пирамидки, либо создайте радугу из макаронов, выкладывая их по цветам.
Для особых случаев можно использовать коробочки с прозрачными крышками, ленточками и маленькими карточками с поздравлениями. Макароны также великолепны в качестве подарка — они удивят и порадуют любого гурмана.
Сервировка макаронов дополнительными элементами, такими как свежие ягоды, мята или шоколадные фигурки, добавит оригинальности и изысканности вашему десерту. 😉
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Макароны уже безглютеновые, так как готовятся на основе миндальной муки. Главное убедитесь, что все используемые ингредиенты сертифицированы как безглютеновые.
Веганский вариант:
Для веганской версии замените яичный белок на аквафабу (вода от консервированных нута). Используйте растительный шоколад и кокосовое масло вместо сливочного. Растительные сливки подойдут для начинки и декора.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белки?
Взбивайте белки сначала на низкой скорости до состояния пивной пены, затем добавляйте сахар по ложке и взбивайте до плотных пиков. Важно, чтобы к белкам не попала ни капли желтка, иначе масса не взобьется правильно.
- Как избежать появления трещин на макаронах?
Оставьте макароны подсыхать на столе на 30–40 минут. Это позволяет образоваться тонкой корочке, предотвращающей трещины при выпечке.
- Могу ли я использовать обычную муку вместо миндальной?
Нет, макароны требуют миндальной муки для правильной текстуры и вкуса. Замена на обычную муку не даст желаемого результата.
- Как добиться идеального цвета макаронов?
Используйте гелевые пищевые красители, так как они не изменяют консистенцию теста и дают яркие насыщенные цвета.
- Как долго можно хранить готовые макароны?
Готовые макароны можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Их вкус только улучшается со временем. 😉
- Какая должна быть температура духовки?
Разогрейте духовку до 170°С, затем уменьшите до 140°С и выпекайте макароны 15–18 минут. Это поможет им сохранить правильную форму и текстуру.
