Ингредиенты
Макарон
- Миндальная мука тонкого помола: 170 ГРАММ
- Сахарная пудра: 130 ГРАММ
- Яичные белки: 110 ГРАММ
- Сахарная пудра: 150 ГРАММ
- Вода: 37 ГРАММ
- Пищевой краситель:
Начинка
- Светлый шоколад: 200 ГРАММ
- Густые сливки: 100 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для кулинарии очень важно точно взвешивать ингредиенты, поэтому используйте качественные электронные весы.
- Кондитерский мешок
Для аккуратной и ровной высадки макаронов необходимо использовать кондитерский мешок с насадкой.
- Миксер
Для взбивания белков до необходимой консистенции удобнее использовать ручной или стационарный миксер.
- Силиконовый коврик
Для выпекания макаронов лучше использовать силиконовый коврик, он предотвращает прилипание и помогает получить идеальную форму.
- Духовка
Обязательно используйте духовку с точным температурным режимом, чтобы макароны пропеклись равномерно.
Инструкции
Шаг 1
- 170 г миндальной муки тонкого помола
- 130 г сахарной пудры
- 110 г яичных белков, разделенных (55 г + 55 г)
- 150 г сахарной пудры
- 37 г воды
- Пищевой краситель
Начинка
- 200 г светлого шоколада
- 100 г густых сливок
Следуйте итальянскому методу безе macarons.
Шаг 2
- Пюре манго 40 г
- Пюре маракуйи 40 г
- Сахар 10 г
- Крахмал кукурузный 1 ст.л +вода
- Пюре манго и маракуйи и Сахар положите в сотейник и доведите до кипения.
- Крахмал смешайте с водой и влейте в пюре. Уваривайте до загущения.
Шаг 3
- Сливки 33% 70 г
- Сыр творожный 300 г
- Сгущенное молоко 130 г
- Сгущенку, сыр и сливки взбейте до пышности.
Подача
Макароны — это десерт, который не только потрясающе вкусен, но и является настоящим украшением стола. Хотите удивить гостей? Подайте макароны в изящной коробке, перевязанной лентой или разместите их на многоярусной стойке, которая добавит вашему столу элегантности. 🎀
Для яркой и праздничной подачи макаронов можно использовать разноцветные бумаги для кексов, чтобы каждый макарон смотрелся как самостоятельный маленький шедевр. Добавьте свежие ягоды и цветы для создания эффекта натуральной свежести и изысканности.🍓🌸
Еще одним интересным вариантом подачи является создание "макаронного дерева". На специальной подставке, похожей на ёлочку, макароны крепятся по всей её поверхности, создавая настоящую гастрономическую инсталляцию. Такое оформление будет выглядеть эффектно на любом праздничном мероприятии! 🎄
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Несмотря на то, что макароны уже безглютеновые, можно использовать замену для миндальной муки: кокосовая или рисовая мука подойдут отлично.
Веганский вариант: Отказаться от яичных белков можно с помощью аквафабы — жидкости из консервированного нута, которая взбивается в пену аналогично белкам. В качестве замены сливок используйте кокосовые сливки, а вместо белого шоколада — веганский шоколад без молока.
Частые вопросы
- Почему мои макароны не получаются гладкими?
Одной из причин может быть недостаточное просеивание миндальной муки и сахарной пудры. Обязательно просеивайте их несколько раз.
- Как долго нужно взбивать белки?
Белки должны быть взбиты до твердых пиков, это обычно занимает около 10 минут на средней скорости миксера.
- Почему мои макароны трескаются при выпекании?
Возможно, вы не дали макаронам достаточно времени подсохнуть перед выпеканием. Оставьте их на 30-60 минут перед отправкой в духовку.
- Какого размера должны быть макароны?
Идеальный диаметр макаронов - около 3-4 см. Используйте круговые шаблоны или коврики с разметкой для достижения одинакового размера.
- Можно ли замораживать макароны?
Да, макароны можно заморозить. Поместите их в герметичный контейнер и храните в морозилке до 2 месяцев.
- Как достичь идеальной гладкости поверхности макаронов?
Постукивание по противню после высадки макаронов помогает убрать воздушные пузырьки и сделать их поверхность более гладкой.
