Ингредиенты
Крышечки
- миндальная мука: 85 ГРАММ
- сахарная пудра: 85 ГРАММ
- белок: 60 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- корица: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- имбирь молотый: 0,2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ганаш
- темный шоколад (я использую 70%): 100 ГРАММ
- сливки от 33%: 90 ГРАММ
- коньяк (я использую Remy Martin): 10 ГРАММ
- сливочное масло: 20 ГРАММ
Оборудование
- Кондитерский мешок с насадкой
Позволяет аккуратно и равномерно отсаживать тесто для крышечек макарон. Используйте насадку диаметром 1 см для идеальной формы.
- Миксер
Для взбивания меренги до устойчивых пиков.
- Тефлоновый коврик
Идеальный инструмент для выпекания макарон – не прилипает и равномерно распределяет тепло.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов – залог успешного результата.
- Пиала и силиконовая лопатка
Для смешивания ганаша и других ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
В начинке этих пирожных, шоколад гармонично оттеняет послевкусие французского напитка, фактически не искажая его тонкие ноты в которых преобладает ваниль, вслед за которой раскрываются ноты спелого абрикоса и печеного яблока 👌 В эту гармонию добавим щепотку пряностей и кусочки инжира, который внесет чуть уловимое медово-карамельное послевкусие.., в итоге, получим волшебный букет ароматов и бесподобный вкус 👌
Шаг 2
Темный шоколад 100 гр (я использую 70%)
90 гр сливок от 33%
10 гр коньяк (я использую Remy Martin)
20 гр сливочное масло
В зависимости от того, как вы любите начинять макарон, ингредиентов для крема может хватить и 1\2 порции
Приготовление:
Сначала готовим начинку
1. Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на мелко порубленный шоколад (если он не в каллетах), размешиваем силиконовой лопаткой, добавляем коньяк, комнатной температуры сливочное масло, пробиваем блендером.
2. Переливаем ганаш в пиалу, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 3 часа.
Шаг 3
85 гр миндальной муки
85 гр сахарной пудры
60 гр белка
60 гр сахара
1/2 ч.л. Корицы
1/5 ч.л. Имбиря молотого
Приготовление:
1. Просеиваем сахарную пудру и миндальную муку в одной чаше.
2. В другой чаше соединяем белок и сахар и ставим на водяную баню на средний огонь. Макаронаж я делаю на швейцарской меренге. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится (это 40С).
3. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до устойчивых пиков.
4. Добавляем к меренге сухие ингредиенты и вымешиваем до тех пор, пока масса не станет стекать с лопатки очень густой лентой.
5. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем ровные кружочки на тефлоновый коврик. Затем отбиваем противень, чтобы из крышечек вышел лишний воздух. Оставляем при комнатной температуре на час, пока крышечки не покроются корочкой.
6. Далее выпекаем в заранее разогретой до 140-145С духовке примерно 13-14 минут.
7. Достаем, снимаем крышечки вместе с ковриком с противня и даем остыть. Каждой крышечке находим пару.
Шаг 4
1. Достаем ганаш из холодильника (он еще до конца не стабилизировался), разминаем лопаткой, перекладываем в кондитерский мешок, начиняем макарон, при этом в центре оставляем углубление.
2. В центр выкладываем кубики мелко нарезанного инжира, накрываем сверху крышечкой.
3. Убираем пирожные в холодильник, где ганаш стабилизируется полностью (сначала горизонтально на 30-40 мин., затем можно ставить на бок).
4. Может быть кто-то сочтет это излишним, но я рекомендовала бы сверху украсить орехом пекан - он здесь очень уместен.
P.S. Если хотите, чтобы макарон пропитались быстрее, то после полной стабилизации ганаша (это 6 часов минимум), можно достать пирожные из холодильника и дать им постоять при комнатной температуре около трех часов, затем опять убрать в холодильник.
Шаг 5
шоколад тёмный 110 г
молоко 120 мл
творог мягкий Рузский 430 г
сахар 140 г
крахмал 2 ст л
какао 2,5 ст л
яйца С1 2 шт
сметана Рузская 20% 160 г
Приготовление:
1. Нагреть молоко, всыпать измельченные шоколад, дать постоять минуту, тщательно перемешать.
2. Соединить мягкой творог с шоколадом, добавить сахар, тщательно перемешать блендером.
3. Всыпать какао, крахмал, добавить яйца, все объединить.
4. Добавить сметану, перемешать.
5. Вылить творожную часть в основу, поставить в разогретую до 150 градусов духовку на водяную баню (в противень, наполненный кипящей водой).
6. Выпекать 1-1,15 ч до состояния, когда края чиза схватятся, а серединка будет подрагивать при постукивании.
7. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чиз в духовке до полного остывания.
8. Аккуратно достать из воды форму с чизом и убрать на ночь до полной стабилизации в холод.
9. Снять кольцо, фольгу, посыпать по желанию какао.
Приятного аппетита! 😊
Подача
🖌️Идеи по подаче десерта:
Макароны с темным шоколадом и коньяком особенно эффектно выглядят на красивом сервировочном блюде. Разложите их на белом фарфоре с золотой каемкой для создания элегантного контраста или на темной керамической тарелке для подчёркивания их глубокого шоколадного цвета.
Поливайте макароны тонкой струйкой растопленного белого шоколада или украсьте сверху дробленым орехом пекан для дополнительной текстуры и вкуса. Не забудьте добавить свежие ягоды на тарелку – малина, клубника или черника создадут яркий акцент 🎨.
Для завершения композиции, подавайте макароны со стаканом того же коньяка, который использовали в рецепте – это подчеркнет гармонию и завершенность вкусовых нюансов. Важный совет: дайте пирожным постоять при комнатной температуре перед подачей около 30 минут, чтобы вернуть им мягкость и улучшить текстуру.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым или веганским:
Для безглютеновой версии просто убедитесь, что используемая миндальная мука и остальные ингредиенты сертифицированы как безглютеновые.
Чтобы приготовить веганские макароны, замените обычный белок на аквафабу (воду от консервированного нута) в той же пропорции. Для ганаша используйте темный шоколад без молочных продуктов и растительное молоко, например, кокосовое. Вместо сливочного масла возьмите кокосовое масло. Результат будет ничуть не хуже, и макароны сохранят свою оригинальную текстуру и вкус!
Частые вопросы
- Как избежать трещин на макаронах?
Убедитесь, что меренга взбита до устойчивых пиков, и тщательно просейте сухие ингредиенты. Также не забудьте дать крышечкам высохнуть при комнатной температуре, чтобы появилась корочка перед выпеканием.
- Почему макароны не поднимаются?
Несоответствие температур может быть причиной. Убедитесь, что температура духовки правильная, и не открывайте дверцу во время выпекания.
- Как правильно взбивать меренгу для макарон?
Начинайте с низкой скорости и постепенно увеличивайте до средней, пока не достигнете устойчивых пиков. Не взбивайте слишком долго, чтобы не переусердствовать.
- Какие еще специй можно добавить в тесто?
Можно попробовать добавить кардамон, мускатный орех или даже немного какао для дополнительного аромата и вкуса.
- Как добиться идеальной текстуры ганаша?
Убедитесь, что сливки горячие, но не кипяток, чтобы предотвратить расслоение шоколада. Смешивайте постепенно и используйте блендер для идеальной однородности.
- Можно ли хранить макароны в морозильнике?
Да, макароны отлично замораживаются. Храните их в герметичном контейнере до 3 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике за ночь.
