Ингредиенты
карамель
- сахар: 60 ГРАММ
- сливки 33%: 60 ГРАММ
- сливочное масло: 45 ГРАММ
- соленый арахис: 30 ГРАММ
ганаш
- темный шоколад: 90 ГРАММ
- сливки 33%: 140 ГРАММ
крышечки
- арахисовая мука: 150 ГРАММ
- сахарная пудра: 150 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- белок (1): 55 ГРАММ
- белок (2): 55 ГРАММ
- вода: 37 ГРАММ
Оборудование
- Термометр для сахара
Поможет точно определить температуру сиропа, что особенно важно для достижения нужной консистенции меренги.
- Блендер
Необходим для приготовления гладкой карамели и ганаша. Если у вас нет блендера, можно использовать миксер.
- Тефлоновый коврик
Идеально подходит для выпечки крышечек, так как предотвращает их прилипание и обеспечивает равномерное пропекание.
- Сотейник
Подойдет для приготовления сиропа и сухой карамели. Важно использовать посуду с толстым дном для равномерного нагрева.
- Духовка
Необходима для выпечки крышечек и подсушивания смеси. Периодически проверяйте температуру внутри духовки для лучшего результата.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Карамель:
сахар 60 г
сливки 33% 60 г
сливочное масло 45 г
соленый арахис 30 г
Приготовление:
1. Сделать сухую карамель, добавить горячие сливки. Варить 2 минуты.
2. Карамель немного остудить, добавить сливочное масло и пробить блендером.
3. Добавить арахис и перемешать. Полностью остудить.
Шаг 2
темный шоколад 90 г
сливки 33% 140 г
Приготовление:
1. Шоколад и сливки нагреть в микроволновке короткими импульсами до растворения шоколада.
2. Ганаш пробить блендером, перелить в широкую посуду и накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 3
арахисовая мука 150 г
сахарная пудра 150 г
сахар 150 г
белок 55 г + 55 г
вода 37 г
Приготовление:
1. Просеять муку с сахарной пудрой. Подсушить смесь в духовке при температуре 150 градусов около 10 минут до золотистого цвета.
2. К сухой смеси добавить белок (55 г), перемешать до однородности.
3. В сотейнике смешать сахар и воду. Довести сироп до температуры 118 градусов.
4. Параллельно взбить белок в пену. Влить горячий сироп тонкой струйкой в белок. Затем продолжать взбивать меренгу до полного остывания чаши.
5. Смешать меренгу и орехово-белковую массу до тех пор, пока она не станет медленно стекать с лопатки широкой лентой.
6. Отсадить тесто на тефлоновый коврик. Выпекать при температуре примерно 145 градусов около 12-15 минут (время и температура индивидуальны для каждой духовки).
Готовые половинки начинить ганашем и карамелью. Дать пропитаться сутки.
Шаг 4
Шаг 5
Подача
Подача пирожных — это настоящий полет фантазии! 😍 Поставьте их на красивую подставку для выпечки или аккуратно расположите на большом блюде. Можно добавить немного сахарной пудры сверху для эффекта "снежного" покрытия. 🍰
Хотите удивить гостей? Улучшите презентацию с помощью свежих ягод или листиков мяты. А для создания более изысканного вида, украсьте пирожные растопленным шоколадом, нанеся тонкие линии при помощи кондитерского мешка.
И don't forget: пирожные можно красиво упаковать и подарить! 🎁 Используйте прозрачные коробочки и завяжите лентой. Это добавит нотку элегантности и приятно удивит получателя. Дайте волю своей фантазии и наслаждайтесь вашим кулинарным произведением! 🍬
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Легко! 🥳 Замена арахисовой муки на рисовую или миндальную прекрасно сработает. Проследите, чтобы все остальные ингредиенты тоже были безглютеновыми.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените сливочное масло на растительное или кокосовое масло, а сливки — на кокосовые сливки или растительные аналоги. Для меренги используйте аквафабу (воду из-под консервированных нута), взбивая ее с сахаром так же, как обычные яичные белки.
Эти альтернативы прекрасно сохраняют текстуру и вкус, не уступая оригинальному рецепту. В результате вы получите десерт, который порадует всех, даже тех, кто придерживается особых диет! 🍪🌱
Частые вопросы
- Как не переварить карамель?
Следите за цветом карамели: как только она станет янтарного цвета, сразу снимайте с огня и добавляйте сливки.
- Что делать, если масса для крышечек прилипает к рукам?
Прилипание может происходить из-за высокой влажности. Попробуйте смочить руки водой или слегка присыпать их сахарной пудрой.
- Как добиться идеальной текстуры меренги?
Взбивайте белки на средней скорости до мягких пиков, затем постепенно увеличивайте скорость. Важно, чтобы миска и венчик были чистыми и без следов жира.
- Почему пирожные не получаются хрустящими?
Скорее всего, они не полностью высохли. Дайте им больше времени остыть в духовке с приоткрытой дверцей.
- Можно ли заранее приготовить карамель и ганаш?
Да, карамель и ганаш можно приготовить заранее и хранить их в холодильнике до использования. Перед применением немного разогрейте.
- Как правильно хранить пирожные?
Пирожные можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Перед подачей дайте им согреться до комнатной температуры.
