Ингредиенты
Макарон
- белый шоколад: 185 ГРАММ
- сливки 33%: 200 ГРАММ
- молоко: 50 ГРАММ
- желатин: 4 ГРАММ
- глюкозный сироп: 15 ГРАММ
- какао-масло: 20 ГРАММ
- сыр Дор-блю: 70 ГРАММ
Конфитюр
- инжир: 150 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- пектин: 5 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Точные измерения - залог успеха в любой кондитерской выпечке.
- Миксер
Для создания идеального ганаша и взбивания сливок.
- Блендер
Незаменим для эмульгирования и создания однородной текстуры.
- Кондитерский мешок
Понадобится для аккуратного отсадки начинки и ганаша.
- Сотейник
Для варки конфитюра. Советуем выбирать сотейник с толстым дном.
- Контейнер с крышкой
Для сохранения свежести макарон в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
185 г белого шоколада
200 г сливок 33%
50 г молока
4 г желатина
15 г глюкозного сиропа
20 г какао-масла
70 г сыра Дор-блю
Приготовление:
1. Замочить желатин для набухания.
2. Соединить молоко и 100 г сливок с глюкозой, нагреть до 80 гр. Добавить раскрошенный сыр.
3. Шоколад и какао-масло довести до полурастопленного состояния импульсно в микроволновке, вылить в сливки, эмульгировать блендером.
4. Желатин аккуратно растопить, стараясь не перегреть, вылить в ганаш, пробить блендером.
5. Добавить оставшиеся 100 г сливок, ещё раз эмульгировать. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 8-12 часов. После можно взбить блендером до пышного состояния, либо недолго перемешать венчиком или погружным блендером для гладкой и блестящей структуры ганаша. Здесь выбирайте, какого эффекта вы хотите добиться.
6. С сыром тоже можно поступить по-разному: можно полностью его пробить блендером, как я описала выше, либо растворить в ганаше часть сыра, а вторую часть добавить кусочками. Но имейте в виду, что кусочки тоже растворятся. Поэтому лучше получить кусочек в каждое пирожное уже при сборке.
Шаг 2
150 г инжира
40 г сахара
5 г пектина
Приготовление:
1. Пектин смешать с сахаром.
2. Инжир нарезать на кусочки, сложить в сотейник и нагреть до 40 гр. Если выделилось мало сока, налейте столовую ложку воды.
3. Дождиком введите сахар с пектином, доведите до кипения и проварить минут 5. Перелейте в миску, накройте пленкой в контакт и охладите.
4. Отсадите конфитюр в центр крышечки с ганашем, накройте второй половинкой, уберите в холодильник для пропитки на 12 часов.
Шаг 3
Пюре манго 80г
Сироп глюкозы 10г
Сливки 33-35% 30г
Белый шоколад 140г
Какао масло 20г
Приготовление:
1. Шоколад вместе с какао маслом растопить короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане.
2. Пюре соединить с глюкозой, нагреть до 80 градусов, тонкой струйкой влить в шоколад (непрерывно помешивая).
3. Сливки нагреть до 80 градусов.
4. Влить тонкой струйкой в шоколад с пюре (непрерывно помешивая), пробить блендером до однородности.
5. Перелить ганаш в кондитерский мешок, остудить до 30 градусов.
Шаг 4
Сначала по контуру выдавливаем остывший ганаш, а в серединку наливаем мармелад. Накрываем второй крышечкой, убираем в контейнер с плотной крышкой и в холодильник на ночь. Утром будет крышесносящая вкусняшка!
Кстати, можно бортики макарошки присыпать кокосовой стружкой - появится дополнительный вкусовой оттенок.
Подача
🎉 Ваши макароны готовы, теперь давайте обговорим, как подать их так, чтобы никто из гостей не устоял. Одним из самых простых, но эффектных способов является сервировка макарон на красивом блюде. Разложите их в шахматном порядке, чтобы создать визуальный интерес.
✨ Еще одна идея – подача в элегантных, прозрачных коробочках. Особенно это удобно, если вы готовите макароны для подарка или для фуршетного стола. Дополните декорацию бантом или небольшой наклейкой с описанием вкуса макарон.
🍵 Если вы хотите создать особую атмосферу, подайте макароны с чашечкой ароматного чая или кофе. Сочетание белого шоколада и сыра Дор-блю прекрасно дополняется напитками с выраженным вкусом. Для более утонченных моментов пробуйте подать макароны с бокалом десертного вина.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! ✨
Безглютеновый вариант:
Убедитесь, что все ингредиенты безглютеновые. В сливках и шоколаде обычно не содержится глютена, но важно проверять этикетки. Вместо пектина используйте безглютеновый загуститель для конфитюра.
Веганский вариант:
Для замены молочных продуктов используйте кокосовые сливки и растительное молоко. Белый шоколад замените на веганский белый шоколад. Желатин замените агар-агаром: 4 грамма желатина = 1 грамм агар-агара при тех же условиях приготовления.
Частые вопросы
- Как избежать раскрошивания макарон при сборке?
Чтобы избежать раскрошивания, охладите шляпки макарон в холодильнике перед сборкой и используйте мягкий ганаш.
- Почему мои макароны не поднимаются равномерно?
Возможно, вы неправильно замесили тесто или перегрели смесь. Соблюдайте температурный режим и тщательно следуйте рецепту.
- Какие ещё начинки можно использовать для макарон?
Попробуйте клубничный, малиновый или лимонный конфитюр. Также отлично подойдёт ганаш из тёмного шоколада с специями.
- Как сделать макароны более красочными?
Добавьте пищевые красители в тесто для макарон или украсть готовые макароны яркими присыпками.
- Как добиться идеальной текстуры начинки?
Важно правильно эмульгировать ганаш, а конфитюр не перегревать. Используйте блендер и старайтесь не перегревать смесь.
- Могу ли я замораживать макароны для хранения?
Да, макароны можно замораживать. Заверните их в плёнку и храните в герметичном контейнере.
