Ингредиенты
Крышечки
- миндальная мука: 85 ГРАММ
- сахарная пудра: 85 ГРАММ
- белок: 60 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- уголь бамбуковый: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ганаш с маракуйей
- пюре маракуйи: 30 ГРАММ
- сливки от 33%: 30 ГРАММ
- белый шоколад: 50 ГРАММ
- сливочное масло: 12 ГРАММ
- маскарпоне: 35 ГРАММ
- краситель: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кондитерский мешок с насадкой
Используйте насадку диаметром 1 см для равномерного отсаживания макаронов.
- Тефлоновый коврик
Рекомендуем использовать тефлоновый коврик для выпекания, чтобы крышечки легко отделялись.
- Силиконовая лопатка
Идеально подходит для перемешивания и вымешивания ганаша.
- Кухонные весы
Для точного взвешивания ингредиентов используйте кухонные весы.
- Духовка с термометром
Убедитесь, что ваша духовка поддерживает точную температуру для выпечки.
Инструкции
Шаг 1
Бесспорно, самое трудное в приготовлении этих капризных пирожных - это их крышечки - половинки, над идеальной формой которых колдуют многие кондитеры.
Высокая, ровная юбочка, отсутствие пустот внутри, гладкая поверхность... Навыки приходят только с практикой. Но для этих пирожных важна не только основа, а также начинка, ведь именно наполнение придает основной вкус макарону.
Я поделюсь рецептом ганаша на белом шоколаде с мякотью маракуйи. С этой начинкой пирожное не размокает, остается мягким внутри и хрустящим снаружи. Кислинка и чуть уловимая терпкость маракуйи разбавляет сладость пирожного, придавая макарон сбалансированный вкус 👌
Шаг 2
85 гр миндальной муки
85 гр сахарной пудры
60 гр белка
60 гр сахара
1 ч.л. с горкой уголь бамбуковый
Приготовление:
1. Просеиваем сахарную пудру и миндальную муку в одной чаше.
2. В другой чаше соединяем белок и сахар и ставим на водяную баню на средний огонь. Макаронаж я делаю на швейцарской меренге. Помешиваем, пока сахар полностью не раствориться (это 40С).
3. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до устойчивых пиков.
4. Добавляем к меренге сухие ингредиенты и вымешиваем до тех пор, пока масса не станет стекать с лопатки очень густой лентой.
5. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем ровные кружочки на тефлоновый коврик. Затем отбиваем противень, чтобы из крышечек вышел лишний воздух. Оставляем при комнатной температуре на час, пока крышечки не покроются корочкой.
6. Далее выпекаем в заранее разогретой до 140-145С духовке примерно 13-14 минут. Достаем, снимаем крышечки вместе с ковриком с противня и даем остыть. Каждой крышечке находим пару.
Шаг 3
30 гр пюре маракуйи
30 гр сливок от 33%
50 гр белого шоколада
12 гр сл масла
35 гр маскарпоне
Краситель по желанию
P.S. Пропорции рассчитаны на 16 пирожных
Приготовление:
1. Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на мелко порубленный шоколад (если он не в каллетах), размешиваем силиконовой лопаткой, добавляем прогретое пюре маракуйи, добавляем комнатной температуры сливочное масло, пробиваем блендером. Убираем в холодильник на 4-5 часов.
2. Затем разминаем силиконовой лопаткой маскарпоне и начинаем добавлять его к ганашу, постепенно, порциями вмешивая в ганаш (я не взбиваю крем, маскарпоне ввожу силиконовой лопаткой).
3. После того, как маскарпоне полностью введен в крем, масса стала однородной, перекладываем в кондитерский мешок и начиняем макарон.
4. Убираем в холодильник на 6-8 часов.
С этим кремом пирожные пропитываются быстрее, чем с классическим ганашем в начинке.
Шаг 4
фундук 130 г
темный шоколад 100 г(54,5%)
молоко 120 г
сахар 50 г
растительное масло 20 г
сливочное масло 200 г
Приготовление:
1. Фундук обжарить в духовке при 150 градусов около 10 минут (при необходимости очистить от шкурки).
2. Молоко с сахаром довести до кипения и вылить на шоколад. Оставить на 2 минуты до полного растворения шоколада.
3. Орехи с растительным маслом измельчить в блендере до пастообразного состояния, затем добавить шоколадную смесь и еще раз измельчить. Полученную пасту полностью остудить.
4. Взбить сливочное масло комнатной температуры и добавить пасту в три этапа.
Шаг 5
темный шоколад 100 г
молочный шоколад 100 г
растительное масло без запаха 40 г
фундук измельченный обжаренный 40 г
Приготовление:
Растопить шоколад, затем добавить орехи и растительное масло. Облить торт на решетке.
Подача
Макароны с ганашем и маракуйей – это настоящее гастрономическое удовольствие! Подавайте эти мини-шедевры на красивых фарфоровых тарелках, чтобы подчеркнуть их изысканность. Вы также можете украсить тарелку свежими ягодами и листиками мяты для яркости и свежести.
Используйте страйповые салфетки и декоративные вилочки, чтобы создать атмосферу французской кондитерской. Не забудьте украсить макароны сахарной пудрой или мелким съедобным декором – это добавит еще больше волшебства вашему десерту.
Идеально макароны сочетаются с чашечкой ароматного кофе или бокалом игристого вина. Наслаждайтесь каждым кусочком в компании друзей или любимых – это лучший способ сделать ваш день особенным!
Вариации рецепта
Безглютеновая версия:
Чтобы приготовить безглютеновые макароны, убедитесь, что используете безглютеновую миндальную муку и остальные ингредиенты без содержания глютена. Возможно, придется заменить некоторые компоненты, такие как сахарная пудра, на безглютеновые аналоги.
Веганская версия:
Для веганской версии замените белок на аквафабу (вода из консервированного нута), а сливки и сливочное масло на кокосовое молоко и кокосовое масло соответственно. Используйте веганский белый шоколад и нежирные альтернативы маскарпоне.
Частые вопросы
- Как убедиться, что меренга взбилась до устойчивых пиков?
Попробуйте поднять венчик: если пиковая форма сохраняется и не падает, значит, меренга готова.
- Почему крышечки не поднимаются?
Проблема может быть в консистенции теста или температуре выпекания. Попробуйте уменьшить или увеличить время сушки перед выпечкой.
- Можно ли использовать другой вид муки в рецепте макаронов?
Лучше использовать миндальную муку, так как она дает оптимальную текстуру и вкус. Однако можно попробовать замену на фундучную муку.
- Как добиться ровной и гладкой поверхности крышечек?
Убедитесь, что тесто не слишком жидкое или густое. Отбейте противень, чтобы выпустить лишний воздух.
- Как долго можно хранить готовые макароны?
Макароны можно хранить в холодильнике до одной недели, а в морозильной камере - до месяца.
- Можно ли использовать другой фруктовый ганаш?
Да, вы можете экспериментировать с разными фруктовыми пюре, такими как малина или манго, для получения разнообразных вкусов.
