Ингредиенты
Крышечки макарон
- Миндальная мука: 85 ГРАММ
- Сахарная пудра: 85 ГРАММ
- Яичный белок: 60 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Краситель: ПО ВКУСУ
Лимонный курд
- лимонный сок: 45 МИЛЛИЛИТР
- сахар: 30 ГРАММ
- яйцо С0: 1 ШТ.
- сливочное масло 82,5%: 45 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 3 ГРАММ
Мятный ганаш
- белый шоколад: 50 ГРАММ
- десертная мятная паста: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сливки от 33%: 25 ГРАММ
- сливочное масло: 10 ГРАММ
Оборудование
- Весы:
Для точного измерения ингредиентов — это важно, ведь макаруны требуют аккуратности.
- Сито:
Для просеивания миндальной муки и сахарной пудры, чтобы избежать комочков.
- Кондитерский мешок с насадкой:
Обеспечит идеальную форму макарунов.
- Тефлоновый или силиконовый коврик:
Для выпечки макарунов — они не прилипнут и легко снимутся.
- Венчик и водяная баня:
Для приготовления швейцарской меренги.
- Электрический миксер:
Взобьет меренгу до идеальных устойчивых пиков.
- Противень:
На котором будем печь макаруны.
- Лопатка:
Для аккуратного перемешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Миндальная мука - 85г
Сахарная пудра - 85г
Яичный белок - 60г
Сахар - 60г
Краситель по желанию
Приготовление:
1. Просеиваем сахарную пудру и миндальную муку в одной чаше.
2. В другой чаше соединяем белок и сахар и ставим на водяную баню на средний огонь. Макаронаж я делаю на швейцарской меренге. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится (это 40С).
3. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до устойчивых пиков.
4. Добавляем к меренге сухие ингредиенты и вымешиваем до тех пор, пока масса не станет стекать с лопатки очень густой лентой.
5. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем ровные кружочки на тефлоновый коврик.
6. Затем отбиваем противень, чтобы из крышечек вышел лишний воздух. Оставляем при комнатной температуре на час, пока крышечки не покроются корочкой.
7. Далее выпекаем в заранее разогретой до 140-150С духовке примерно 13-14 минут.
8. Достаем, снимаем крышечки вместе с ковриком с противня и даем остыть.
9. Каждой крышечке находим пару.
Шаг 2
45 мл лимонного сока
30 гр сахара
1 яйцо С0
45 гр сливочного масла 82,5%
3 гр кукурузного крахмала
Приготовление:
Соединяем все ингредиенты и на средне-слабом огне, постоянно помешивая венчиком, увариваем крем до густого состояния. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холод до полного охлаждения.
Шаг 3
50 гр белого шоколада
1/2 ч.л. десертной мятной пасты (если нет пасты, то можно настоять сливки с натуральной мятой)
25 гр сливок от 33%
10 гр сливочного масла
Приготовление:
Шоколад со сливками и пастой нагреть на слабом огне до полного объединения продуктов, ввести мягкое сливочное масло, убрать в холод минимум на 4 часа.
Шаг 4
Как только ганаш загустеет, можно начинять макарон: на одну половинку распределяем ганаш колечком, в центр выкладываем лимонный курд, накрываем второй половинкой и убираем в холод в контейнере минимум на 8 часов для пропитки.
Приятного аппетита 💕
Шаг 5
К мандаринам я решила добавить вишню и Орехи.
Для вишневой начинки:
Вода - 100г
Вишневое варенье - 150г
Агар - 4г
Дополнительно:
Миндальные лепестки
Фундук
Приготовление:
1. Очень удобно использовать готовый джем или варенье с целыми ягодками. Но можно и просто проварить ягоды с сахаром. Или взять готовое пюре. Так как варенье у меня было достаточно густое, я налила в сотейник 100 г воды, добавила 150 г варенья и 4 г Агара. Проварила пару минут и перелила в силиконовую форму. Охладила в холодильнике, извлекла массу и нарезала кубиками.
2. Обязательно подготовьте заранее поверхность для рулета. Любой силиконовый коврик смажьте тонким слоем растительного масла. Сверху я хорошо присыпала миндальными лепестками и фундуком. Если не любите орехи, этот пункт можно пропустить.
Шаг 6
1. Приступаем к сборке. Начинка и рабочая поверхность должны быть готовы заранее.
2. Горячую зефирную массу из дежи выкладываем на коврик, разравниваем. Формируем прямоугольник. Из половины массы у меня получился пласт толщиной около 2 см и размером 25 на 25 см. Можно сделать два рулета на двух ковриках. Или отсадить остаток классическими зефирками.
3. Раскладываем начинку, в моем случае вишневые кубики. Можно полить растопленным шоколадом.
4. Выдавить из мешка полоску крема, аккуратно выложить на поверхность курд. Словом, как разыграется ваша фантазия. Главное - делать все быстро).
5. Начиненный рулет скручиваем от края коврика, приподнимаем пласт и ковриком закрываем первый оборот. Затем аккуратно скручиваем дальше, помогая себе ковриком.
Все! Рулет готов радовать вас своим вкусом и красотой!))) В открытом виде оставляем его на час-два для стабилизации массы и можем нарезать и подавать к столу. Сверху можно присыпать какао, сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Можно полить шоколадом или ягодным соусом!
Подача
Макаруны — это не просто десерт, а настоящее произведение искусства! Чтобы ваши макаруны выглядели максимально привлекательно, есть несколько хитростей 📸:
Подайте макаруны на красивом многоярусном блюде. Это не только подчеркнёт их изысканный вид, но и добавит праздника на ваш стол. Дополните презентацию свежими цветами или ягодами, чтобы создать восхитительную композицию.
Если вы готовите макаруны для особого случая, задекорируйте их съедобными блестками или золотыми пудрами — ваши гости точно будут в восторге! 🍰
Не забудьте про упаковку, если планируете дарить макаруны. Маленькие коробочки с прозрачным окошком и ленточкой станут идеальным решением для презента 🎁. А если добавите карточку с тёплыми словами — будет просто неотразимо!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Для данного рецепта безглютеновые заменители не требуются, так как он изначально безглютеновый. Однако уверьтесь, что используемая миндальная мука сертифицирована как безглютеновая.
Веганский вариант:
Чтобы сделать макаруны веганскими, замените яичный белок на аквафабу (взбитая жидкость от консервированного нута), масло — на кокосовое масло, а сливки — на растительные сливки (например, из кешью).
Частые вопросы
- Начинающие: Почему мои макаруны трескаются при выпечке?
Трещины могут возникнуть из-за недостаточного просушки перед выпечкой. Дайте макарунам постоять при комнатной температуре пока они не покроются корочкой.
- Начинающие: Как узнать, что меренга готова?
Меренга готова, когда она держит устойчивые пики и не падает с венчика. Также можно проверить, перевернув миску вверх ногами — ничего не должно выпасть.
- Средний уровень: Правильно ли я взял пропорции ингредиентов для макарунов?
Точные пропорции важны для макарунов, поэтому всегда используйте весы и строго следуйте рецепту.
- Средний уровень: Как подготовить водяную баню для меренги?
Поставьте миску с белками и сахаром на кастрюлю с кипящей водой, следите, чтобы дно миски не касалось воды. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
- Опытные: Можно ли добавить начинку прямо в тесто?
Нет, начинку добавляют после выпечки. Вмешивание начинки в тесто нарушит текстуру макарунов и повлияет на их внешний вид.
- Опытные: Как можно варьировать цвета макарунов?
Для получения красивых оттенков используйте гелевые пищевые красители. Добавляйте их в меренгу перед вмешиванием сухих ингредиентов.
