Ингредиенты
Крышечки макакрон
- миндальной муки: 150 ГРАММ
- сахарной пудры: 150 ГРАММ
- яичных белков: 55 ГРАММ
- сахарной пудры: 150 ГРАММ
- воды: 37 ГРАММ
- яичных белков: 55 ГРАММ
ФИСТАШКОВЫЙ ГАНАШ
- Сливки (33-35%): 220 ГРАММ
- Бел шоколад (25,9%): 100 ГРАММ
- Фист паста: 20 ГРАММ
- Масло слив (82,5%): 40 ГРАММ
Оборудование
- Кондитерский мешок с круглой насадкой №8
Для аккуратного отсаживания макаронс и ровного нанесения теста.
- Маленький сотейник
Идеально подходит для приготовления сиропов и растапливания шоколада.
- Силиконовая лопатка
Обеспечивает точное смешивание и вымешивание теста и ингредиентов.
- Духовка
Для выпекания макаронс при точной температуре до 150°C.
- Пищевой термометр
Полезен для контроля температуры сиропов и шоколада, чтобы не перегреть ингредиенты.
- Блендер
Для гомогенизации фисташкового ганаша и достижения гладкой текстуры.
- Силиконовый коврик или пергаментная бумага
Необходимы для выпекания макаронс без прилипания к противню.
Инструкции
Шаг 1
⠀
⚜️Крышечки макакрон:
🔸150 г миндальной муки, просеянной два раза
🔸150 г сахарной пудры
🔸55 г яичных белков, состаренных
🔸150г сахарной пудры
🔸37 г воды
🔸55 г яичных белков, состаренных
⠀
⚜️ФИСТАШКОВЫЙ ГАНАШ:
🔸Сливки (33-35%)-220 гр
🔸Бел шоколад(25,9%)-100 гр
🔸Фист паста - 20 гр
🔸Масло слив (82,5%)- 40 гр.
Шаг 2
⠀
👉Заранее отделите белки от желтков, сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Чем "старше" будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются. Смешайте вместе сахарную пудру и миндальную муку, при желании измельчите ещё раз в кофемолке. Просейте.
👉Разогрейте духовку до 150С, насыпьте сухую смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушите в духовке. Затем ещё раз просейте
⠀
👉Пересыпьте в миску, в которой вам будет в дальнейшем удобно замешивать тесто. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Подготовьте конд. мешок с ровной круглой насадкой №8
⠀
👉В маленьком сотейнике смешайте воду и сахар, доведите до кипения, пока темп не достигнет 𝟭𝟭𝟴С. Параллельно взбейте на низкой скорости первые 55г белков. Когда сироп достигнет примерно 113С, переключить скорость на среднюю, а по достижении 118С влить горячий сироп тоненькой струйкой во взбивающийся белок (степень забитости белка - лёгкая пивная пена). Меренгу взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей, густой, гладкой.
Шаг 3
⠀
👉Переложить массу в кондитерский мешок. Отсадить макаронс на подготовленный противень в шахматном порядке размером 3,5-4,5 см в диаметре на настояние 2,5 см друг от друга. Оставить противни с макаронс подсыхать до появления корочки
⠀
👉Выпекать по одному противню в редисе нагрева верх/низ в течение 13-15 минут в разогретой до 150С духовке. Время выпечки так же зависит от размера макаронс, и особенностей духовки. Поэтому самое главное, терпеливо подбирать подходящую температуру путём проб и ошибок. Удачи💋
Шаг 4
⠀
❗️Для бисквита фундук промыть, пропечь при 160* в духовке около 10-15 мин. Измельчить комбайном до мелких кусочков, совсем в "пыль" не надо
⠀
❗️Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы, добавить просеянные сухие ингредиенты и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой, не убивая воздушности теста. В конце подсыпать измельчённый фундук и ещё раз аккуратно перемешать
⠀
❗️Разложить тесто, разделив пополам, по двум формам 18 см и выпекать при 180* около 30 мин. Проверить готовность зубочисткой, она должна выходить сухой. Готовые бисквиты остудить минут 10 и вытащить из формы. Далее дать остыть полностью и разрезать каждый бисквит при помощи струны на 2 коржа
⠀
❗️Для крема шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры. Взбить мягкое сливочное масло до пышной светлой массы, и продолжая взбивать, по ложке добавить весь шоколад. Если вылить весь шоколад сразу, то масло растает, нам надо этого избежать!
⠀
❗️Далее ввести нутеллу комнатной температуры. Вафли ( я брала вафельные рулетики "яшкино") измельчить по мелких кусочков и последними ввести в крем, перемешивая крем лопаткой
⠀
❗️Сборка торта: бисквит, 1/3 крема, бисквит, 1/3 крема, бисквит, 1/3 крема, бисквит
⠀
❗️Снаружи торт по желанию можно промазать шоколадным ганашем шоколад/Сливки 1 к 1 или очень охлаждённый торт полить глазурью гурме: 100 г шоколада растопить, добавить 33 г раст. масла и 33 г измельчённых Орехов, чуть остудить смесь, и полить торт
⠀
Приятного аппетита😘
Подача
Приготовили макаронс? Пора подумать о подаче этого изысканного десерта! 🎉
Идея номер один: Подавайте макаронс на белоснежной блюдце, украшенной свежими цветами или веточками лаванды. Это придаст вашему десерту нотку утонченности и натуральной свежести.
Идея номер два: Создайте мини-кейтеринг из макаронс, распределив их по маленьким чашечкам или коробочкам. Это особенно удобно для вечеринки или пикника — гости смогут наслаждаться своими вкусностями прямо с рук!
Идея номер три: Для домашнего чаепития подавайте макаронс вместе с чашкой свежего зеленого чая или кофе. Этот дуэт подчеркнет изящные вкусовые сочетания десерта.
Независимо от того, как вы решите подать макаронс, они обязательно станут главным украшением вашего стола и порадуют всех гостей! 🍰🎈
Вариации рецепта
Хотите попробовать безглютеновый или веганский вариант макаронс? У нас есть несколько полезных альтернатив! 😉
Безглютеновый вариант: Основной компонент макаронс — миндальная мука уже не содержит глютен, поэтому здесь особых коррекций не потребуется. Однако, убедитесь, что используемые вами ингредиенты, такие как сахарная пудра, сертифицированы как безглютеновые.
Веганский вариант: Замена яичных белков может показаться сложной задачей, но на помощь приходит нутовая вода (аквафаба). Вместо яичных белков используйте 110 мл аквафабы, взбитой до пышной пены. Для ганаша вместо сливок и сливочного масла применяйте кокосовые сливки и кокосовое масло. Белый шоколад замените на веганский белый шоколад.
Попробуйте эти варианты, чтобы насладиться макаронс даже при особых диетах! 🌱🍪
Частые вопросы
- Почему мои макаронс не поднимаются должным образом?
Основной причиной может быть неправильное взбивание белков. Они должны быть взбиты до состояния легкой пены и добавлены в смесь тщательно.
- Как избежать трещин на макаронс?
Следите за тем, чтобы они достаточно подсохли перед выпеканием и соблюдайте правильную температуру духовки.
- Как долго нужно сушить макаронс перед выпеканием?
Макаронс следует сушить до тех пор, пока поверхность не станет матовой и при легком прикосновении пальцем не будет прилипать, обычно это занимает от 30 минут до часа.
- Какую функцию в духовке лучше использовать — конвекцию или верх-низ нагрев?
Для приготовления макаронс лучше подходит режим верх-низ нагрев, так как он более равномерно распределяет тепло.
- Можно ли заранее приготовить фисташковый ганаш?
Да, ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней. Перед использованием его следует достать и довести до комнатной температуры.
- Какими красителями лучше всего пользоваться для макаронс?
Рекомендуется использовать гелевые или порошковые красители, так как они не добавляют лишней жидкости в тесто, что важно для консистенции макаронс.