Ингредиенты
Сироп
- Сахар белый: 800 ГРАММ
- Вода: 375 ГРАММ
- Цедра и сок одного крупного лимона:
Лукум
- Крахмал кукурузный: 140 ГРАММ
- Сок гранатовый: 500 ГРАММ
- Вода: 250 ГРАММ
- Лимонный сок: 10 ГРАММ
- Розовая вода: 1-2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Фисташки: 50-75 ГРАММ
Для обсыпки
- Кукурузный крахмал:
- Сахарная пудра:
Оборудование
- Жаропрочный сотейник:
Идеально подходит для приготовления сиропа и основной массы. Обратите внимание на размер, чтобы все ингредиенты удобно помещались.
- Термометр для варки:
Необходим для точного контроля температуры сиропа.
- Высокий кувшин:
Удобен для переливания сиропа сквозь сито.
- Мерные стаканы и ложки:
Для точного измерения ингредиентов.
- Форма для лукума:
Размер формы может варьироваться в зависимости от желаемого размера кусочков. Обычно используются формы размером 22х16 см.
- Пергаментная бумага или тефлоновый лист:
Для удобства при извлечении готового лукума из формы.
- Миска для смеси крахмала и сахарной пудры:
Для обсыпки готового лукума.
- Кулинарная кисть:
Для нанесения масла на форму.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
Лукум
Формы можно использовать любые, в зависимости от желаемого размера порезанного лукума на выходе. У меня две формы 22х16х1 см (кубики 1х1х1 см на выходе)
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Подача
Когда вы подаете этот изысканный лукум с ароматом граната и хрустящими фисташками, важно помнить, что подача - это искусство, а не только подача еды на тарелке. 📸
Казалось бы, такой простой шаг, но он добавляет столько очарования: сервируйте лукум на красивом блюде, разложив его на фоне ярко-красного гранатового зерна. Это подчеркнет цвет самого десерта и добавит визуального контраста.
Украсив ломтики лукума легким посыпанием сахарной пудры и несколькими лепестками роз (если они съедобные), вы создадите настоящую восточную сказку на столе. 🕌
Подайте лукум с чашечкой свежезаваренного зеленого чая с мятой - это сделает вкус десерта еще более насыщенным и разнообразным. А если добавить немного восточной музыки на заднем плане, ваши гости почувствуют себя путешественниками, очутившимися в далекой и таинственной стране. 🌿🍵
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Этот рецепт уже практически безглютеновый, так как в основе используется кукурузный крахмал. Однако, убедитесь, что все используемые вами ингредиенты сертифицированы как безглютеновые, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Веганский вариант: В этом рецепте уже не используются животные продукты, так что он по умолчанию веганский. Следите за тем, чтобы сахар, который вы используете, был без примесей животного происхождения (например, костного угля).
Частые вопросы
- Как долго варить сироп, чтобы он достиг нужной температуры?
Сироп нужно варить до тех пор, пока его температура не достигнет 120°-122°C. Это займет какое-то время, примерно 20-30 минут, в зависимости от интенсивности нагрева и количества сиропа.
- Почему мой лукум не затвердевает?
Если ваш лукум не затвердевает, это может быть связано с недостаточной температурой варки сиропа или недостаточным количеством крахмала. Убедитесь, что сироп достиг нужной температуры, и точно следуйте рецепту.
- Можно ли заменить кукурузный крахмал на другой вид крахмала?
В этом рецепте лучше использовать именно кукурузный крахмал, так как он придает правильную текстуру и консистенцию. Однако, в крайнем случае можно попробовать заменить его на картофельный крахмал.
- Как хранить лукум, чтобы он не пересыхал?
Храните готовый лукум в герметичном контейнере в холодильнике. Обсыпка из кукурузного крахмала и сахарной пудры также помогает сохранить его свежим и не липким.
- Могу ли я использовать другие орехи вместо фисташек?
Да, вы можете использовать любые орехи на ваш вкус, такие как миндаль или грецкие орехи. Однако, фисташки отлично сочетаются с гранатовым вкусом, создавая неподражаемую комбинацию.
- Зачем добавлять розовую воду в лукум?
Розовая вода придает лукуму традиционный восточный аромат и вкус. Она добавляет легкую цветочную нотку, делая десерт еще более изысканным. Если у вас нет розовой воды, используйте ароматизатор с цветочным ароматом.
