ЛИМОННЫЙ пирог с меренгой

Ингредиенты

Тесто

мука: 200 ГРАММ
соль: 1 ГРАММ
сахарная пудра: 40 ГРАММ
масло сливочное: 130 ГРАММ
сыр творожный: 80 ГРАММ
желток для смазки коржа: 1 ШТ.

Начинка

цедра лимонов: 2 ШТ.
лимонный сок/пюре: 180 ГРАММ
сахар: 250 ГРАММ
вода: 300 МИЛЛИЛИТР
соль: 2 ГРАММ
кукурузный крахмал: 50 ГРАММ
желтки СО (100г): 5 ШТ.
масло сливочное: 80 ГРАММ

Меренга

белки (125г): 5 ШТ.
сахар: 250 ГРАММ
лимонный сок: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
лимонная кислота: 2 ГРАММ

Оборудование

Кухонный комбайн или миксер
Идеально подходит для смешивания теста и взбивания меренги. Поможет быстро и равномерно распределить ингредиенты.
Разъемная форма для выпечки (диаметр 24 см)
Удобно освобождает корж после выпекания без повреждений.
Весы кухонные
Точные измерения ингредиентов – залог успеха любого рецепта.
Термометр для духовки
Обеспечит точную температуру во время выпекания коржа.
Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения меренги и украшения торта.
Кулинарная горелка
Для придания меренге красивого золотистого оттенка.

Инструкции

Шаг 1

Тесто:
мука 200г
соль 1г
сахарная пудра 40г
масло сливочное 130г
сыр творожный 80г
плюс 1 желток для смазки коржа

Приготовление:
1. В крошку растереть кубики холодного сливочного масла, соль, сахарную пудру, муку, добавить сыр и быстро перемешать, до объединения. Убрать в пакет и в холодильник минут на 20.
2. Форму (диаметр 24см) смазать маслом сливочным, присыпать мукой и убрать в холод.
3. Тесто чуть размять, раскатать пласт теста между двумя листами пергамента, чуть присыпав мукой внизу и сверху.
4. Положить тесто в форму, сформировать бортик, обрезать лишнее, сделать наколы вилкой. Положить сверху лист пергамента, высыпать сухую фасоль / горох / гречку и т.д.
5. Выпекать в разогретой до 210С духовке минут 40 (НО зависит от толщины теста, формы для выпекания и духовки, тесто должно стать чуть золотистым снаружи).
6. Убрать пергамент и фасоль / горох. Смазать желтком внутри корж, вернуть в духовку и зарумянить.
7. Вынуть и остудить.

Шаг 2

Начинка:
цедра двух лимонов
лимонный сок/пюре 180г
сахар 250г
вода 300мл
соль 2 г
кукурузный крахмал 50г
желтки 5шт СО (100г)
масло сливочное 80г

Приготовление:
1. Смешать лимонный сок/пюре, воду, сахар, крахмал. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно мешать, минуты 2 готовить.
2. Желтки слегка взбить венчиком, интенсивно мешая венчиком желтки, влить лимонную массу.
3. Вернуть крем в сотейник и на огонь, помешивая, довести до кипения, всыпать кусочки масла, перемешать.
4. Снять с огня, чуть остудить, пробить блендером, вылить в основу, закрыть сверху пленкой и убрать в холодильник часов на 5 (лучше на ночь).

Шаг 3

Меренга:
белки 5шт (125г)
сахар 250г
лимонный сок 1чл
лимонная кислота 2г

Приготовление:
1. Соединить сахар и белки, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до 65С.
2. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и сок, взбить миксером до глянцевой красивой меренги.
3. Отсадить на начинку из кондитерского мешка или просто положить ложкой.
4. Обжарить горелкой.

Шаг 4

Для крема:
150 г сливок 33%
300 г творожного сыра
70 г сахарной пудры

Приготовление:
Для творожного крема взбить все ингредиенты и выложить тесто в мешок.

Шаг 5

Для кули из маракуйи:
200 г пюре из маракуйи без косточки
50 г пюре маракуйи с косточкой
50 г сахара
10 г листового желатина

Приготовление:
1. Листовой желатин (10г) замочить в ледяной воде.
2. Пюре маракуйи нагреть в сотейнике с сахаром до 85 С. Снять с огня и добавить желатин.
3. Вылить в форму 16 см и убрать в морозилку до полной стабилизации.

Подача

Подготовка и подача лимонного торта меренга не менее важны, чем сам процесс приготовления. Нежные слои сочной лимонной начинки и воздушной меренги требуют достойного окружения на вашем столе. Представьте ваш торт на красивом подставке для десертов, украшенной свежими лимонными дольками и листочками мяты. Этот простой, но эффектный декор сразу привлечет внимание и создаст летнее настроение. Не забудьте про сервировку. Используйте белые фарфоровые тарелки и серебряные приборы – они подчеркнут элегантность десерта. Дополните подачу чашечкой ароматного чая или бокалом игристого вина – это придаст вашему гастрономическому наслаждению новую грань. Ваши гости будут в восторге! 😍

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Также убедитесь, что используемые ингредиенты, включая кукурузный крахмал и творожный сыр, не содержат следов глютена. Для веганской версии рецепта вам потребуются некоторые заменители. Используйте веганское масло вместо сливочного, а в качестве замены яичным желткам подойдут аквафаба (вода от консервированного нута) или банановое пюре. Вместо сыра и молочных сливок можно использовать веганский крем-сыр и кокосовые сливки. Обратите внимание на подсластители – выбирайте веганский сахар и сиропы.

Частые вопросы

Как избежать образования комочков в тесте?
Секрет заключается в быстром перемешивании ингредиентов до достижения однородной массы. Также используйте все ингредиенты холодными, особенно масло.
Сколько времени нужно взбивать меренгу?
Обычно требуется 5-7 минут на максимальной скорости миксера, чтобы меренга стала плотной и глянцевой.
Как добиться идеальной текстуры лимонного крема?
Постоянно помешивая, нагревайте смесь на среднем огне до густоты. После добавления желтков и масла продолжайте интенсивно мешать, чтобы избежать свертывания.
Мой корж трескается при выпекании, что делать?
Возможно, тесто не достаточно отдохнуло. Дайте ему провести в холодильнике не менее 20 минут перед выпеканием.
Как предотвратить оседание меренги?
Меренгу следует наносить на слегка остывшую начинку, это поможет избежать её оседания. Взбивайте белки до пиков и используйте лимонный сок – он стабилизирует меренгу.
Как правильно использовать кулинарную горелку?
Держите горелку на расстоянии около 10 см от поверхности меренги и постоянно двигайте ее, чтобы избежать жжения. Следите, чтобы меренга подрумянивалась равномерно.