Ингредиенты
Крем
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
Рулет
- Мука: 180 ГРАММ
- Разрыхлитель теста: 3 ГРАММ
- Яйца: 5 ШТ.
- Сахар: 140 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Молоко: 60 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Цедра 1 лимона:
- Капля желтого красителя: ПО ВКУСУ
Декор и сборка
- Марципан: 150 ГРАММ
- Желтый и коричневый красители:
Оборудование
- Миксер
Удобен для быстрых и равномерных взбиваний ингредиентов.
- Миска
Используйте стеклянную или металлическую миску для всех приготовлений.
- Пергаментная бумага
Подходит для выпечки бисквита, не допускает пригорания.
- Тефлоновый коврик
Альтернативный вариант пергаментной бумаги, легко моется и используется повторно.
- Духовка
Предварительно разогрейте до 180 градусов для оптимального выпекания.
- Кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда"
Для красивого украшения рулета кремом.
- Жесткая кисть
Для нанесения коричневого красителя на яйца из марципана.
Инструкции
Шаг 1
- Творожный сыр 400 г,
- сахарная пудра 100 г,
- сливки 33% 100 г.
Взбить творожный сыр с сахарной пудрой, добавить сливки и снова взбить.
Отложить 150 г для декора сверху в кондитерский мешок с насадкой “закрытая звезда”, остальной крем внутрь.
Шаг 2
- Мука 180 г,
- разрыхлитель теста 3 г,
- яйца (категория с1) 5 шт,
- сахар 140 г,
- ванильный сахар 10 г,
- молоко 60 г,
- щепотка соли,
- цедра 1 лимона,
- капля желтого красителя по желанию.
- Яйца комнатной температуры очень хорошо взбиваем с двумя видами сахара и щепоткой соли и красителем, если хотите его добавлять, это займет 5-7 минут, до просветления, увеличения в объеме.
- Добавляем просеянную 1⁄2 часть муки и разрыхлитель - перемешиваем венчиком вручную аккуратно, не убивая пышность.
- Вливаем горячее молоко - перемешиваем, затем оставшуюся муку и перемешиваем снова.
- Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментом силиконизированным, или тефлоновым ковриком и отправляем на 10 минут при 180 градусов. Должен слегка подрумяниться.
- Снимаем с противня сразу и даем остыть 5 минут, переворачиваем его на еще один лист пергамента и осторожно снимаем лист со дна, даем остыть до комнатной температуры.
Шаг 3
- 150 г марципана для декора,
- желтый и коричневый красители
- К марципану добавить желтый краситель и вымешать до однородного цвета.
- Скатать небольшие яйца, с помощью жесткой кисти побрызгать коричневым красителем, дать высохнуть.
- На бисквит выложить крем, распределить его по всему периметру, закрутить бисквит, отправить в холод на стабилизацию на 5 часов.
- Выложить сверху крем, украсить яйца и веточками зелени, можно подавать.
Шаг 4
- 150 грамм малинового пюре
- 20 грамм сахара
- 4 грамм Пектина NH
В пюре всыпаем пектин, смешанный с сахаром, кипятим 1 минуту. Снимаем и охлаждаем, после перебиваем в блендере до состояния Геля. Используем сразу
Храним печенье в холодильнике, но перед тем как кушаем , обязательно достать из холода на 15-20 минут, чтобы снова стало мягким.
Подача
Хотите превратить подачу своего лимонного рулета в настоящее шоу? Украсьте его нежными веточками свежей мяты и яркими воздушными цветами. Дополните нарезанным рулетом на красивой деревянной доске или декоративной тарелке - это добавит вашему десерту естественного и элегантного вида.
Приятное малышам и взрослым дополнение: подавайте рулет с малинки соусом или долей густого ванильного соуса. Такое сочетание прекрасно оттеняет вкус лимона и творожного крема, создавая гармоничный вкусовой баланс.
Для более торжественного варианта подачи, нарежьте рулет на тонкие ломтики и выложите их веером на большой плато. Добавьте яркие фрукты и ягоды по окружности блюда, создавая радужный акцент в середине вашего стола. Кусочки лимонного рулета будут выглядеть еще привлекательнее и соблазнительнее, когда на них будет падать мягкий свет свечей.
Вариации рецепта
Как сделать этот рулет безглютеновым? Замените пшеничную муку на смесь рисовой и кукурузной муки в тех же пропорциях. Разрыхлитель можно оставить тот же, так как большинство разрыхлителей не содержат глютен.
Для веганской версии замените яйца на «льняное яйцо» (1 столовая ложка льняного семени перемешивается с 2,5 столовыми ложками воды и оставляется на 5 минут до загустения), а молоко - на миндальное молоко. Для крема используйте веганский творог и растительные сливки. Вкус останется таким же удивительным, как и в оригинале!
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычную муку вместо специализированной муки для выпечки?
Да, можно, но лучше просеять муку перед использованием для получения более нежного бисквита.
- Что можно использовать вместо тефлонового коврика?
Можно использовать пергаментную бумагу, она также предотвращает пригорание и легко снимается.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Убедитесь, что все ингредиенты охлаждены, и взбивайте на средней скорости до однородности.
- Как избежать растрескивания рулета при сворачивании?
Сверните рулет, пока он еще теплый, и дайте ему остыть в свернутом состоянии. Это предотвратит трещины.
- Можно ли применять другие фрукты для начинки?
Да, можно использовать клубнику, чернику или даже киви для разнообразия вкусов.
- Как долго можно хранить рулет?
Рулет можно хранить в холодильнике до 2-3 дней, но перед подачей рекомендую дать ему постоять при комнатной температуре 15-20 минут.
