Ингредиенты
Крем
- Мед: 170 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Мука: 350 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Крем
- Сметана 30%: 600 ГРАММ
- Мед: 100 ГРАММ
- Сок и цедра 1 лимона:
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для плавного нагрева массы. Используйте сотейник с толстым дном, чтобы равномерно распределить тепло.
- Кастрюля для водяной бани
Обязательно выбирайте кастрюлю, которая больше вашего сотейника, чтобы процесс нагрева был эффективным.
- Венчик
Для взбивания ингредиентов вручную. Электрический миксер не рекомендуется для крема.
- Пергаментная бумага
Для выпекания коржей. Мелкие подсказки: нарисуйте на бумаге круги нужного диаметра.
- Форма для выпекания
Желательно разъёмная форма, чтобы легко было доставать готовые коржи.
- Холодильник
Для охлаждения теста перед выпечкой и пропитки готового торта.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на торт 22 см:
- 170 г мёда
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 100 г сливочного масла
- 350 г муки
- 1 ч.л. соды
- Щепотка соли
- Для коржей взбейте яйца с сахаром и мёдом в сотейнике.
- Положите туда кусочки сливочного масла и поставьте на водяную баню(кастрюлю большего размера, на треть заполненной слабо кипящей водой).
- Перемешивайте венчиком пока масса не станет однородной и прогреется. После этого можно переставить сотейник на небольшой огонь и варить до закипания.
- Как только масса вскипит, всыпьте соду и соль. И взбивайте венчиком пока масса не станет пышной и светлой.
- Снимите с огня, всыпьте муку и вымесите. Остудите и поставьте в холодильник на 1 час.
- Разогрейте духовку до 170 градусов. Нарисуйте на пергаменте круг 22 см. Берите тесто и ножом или ложкой размазывайте его по кругу ровным слоем толщиной 3 мм.
- Выпекайте до легкого золотистого цвета - это обычно занимает 5-7 минут.
- Пока печётся один корж, намазываем другой.
- Обязательно сделайте дополнительный корж для крошки на украшение.
Шаг 2
- 600 г сметаны 30%
- 100 г мёда
- Сок и цедра 1 лимона
- Для крема взбейте сметану в пышную массу. Вмешайте мёд, сок лимона и цедру.
- Соберите торт, промазывая кремом коржи и обмазывая бока.
- Один корж поломайте в крошку и украсьте торт.
- Уберите торт пропитываться в холодильник минимум на 6 часов.
Шаг 3
- 200 гр сливочного масла
- 50 гр мёда
- 30 гр коричневого сахара
- 1 желток
- 170 гр цельнозерновой муки
- 100 гр пшеничной муки
- щепотка соли
- 1 ч/л ванильного экстракта
- 1/4 ч/л молотой корицы
Взбиваем мягкое сливочное масло, сахар и мед и ванильный экстракт. Добавляем желток, затем обе муки, просеянные с солью и корицей. Замешиваем тесто, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем на ночь в холодильник.
Раскатываем через лист пергаментной бумаги в пласт толщиной 5 мм и выпекаем при 180 градусах 10-12 минут.
Пока пласт горячий, лучше сразу вырезать кольцом круг нужного диаметра.
Чтобы сделать чизкейк с бортиком, разломайте остывшее печенье и перемолите в крошку, соедините с растопленным сливочным маслом до состояния, когда можно лепить, и выложите основу с бортами в разъёмной форме.
Предварительно форму нужно обернуть фольгой, так как чизкейк будет выпекаться на водяной бане, на дно положить круг из пергамента, а внутри проложить полоской бумаги, чтобы после стабилизации его легко можно было вынуть.
Шаг 4
- 700 гр сливочно-творожного сыра
- 2 яйца
- 180 гр сахара
- 200 мл сливок от 33%
- 200 гр темного шоколада
- 1 ст/л муки
- 1 ст/л кукурузного крахмала
- ванильный экстракт или сахар.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тогда они легче объединятся.
Шоколад предварительно растапливаем на водяной бане.
Перемешиваем венчиком (никакого миксера) сыр вместе со сливками, добавляем сахар, по одному яйца и остальные ингредиенты. Затем вливаем остывший до комнатной температуры шоколад.
Выливаем на песочную основу, накрываем листом фольги блестящей стороной вовнутрь и выпекаем при 160 градусах 80 минут на водяной бане.
Ставим нашу форму с чизкейком в форму бОльшего диаметра и уже в духовке наливаем в нее горячую воду на 1/3.
Подача
Когда ваш медовый торт готов, его можно подавать гостям в настоящем стиле! Украсьте торт крошкой из одного из коржей — это добавит текстуру и дополнительную хрусткость. 🤌
Сервируйте торт на красивой тарелке, можно использовать специальные подставки для торта, чтобы подчеркнуть торжественность момента. Если хотите добавить немного свежести, украсьте торт ягодами — малина, черника или клубника подойдут идеально. 🍓
Не забудьте про чай или кофе — они отлично комплементарны медовому торту. Заварите ароматный чай или приготовьте капучино с пышной пенкой. Такое сочетание точно произведет впечатление на ваших гостей. ☕
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на специализированную безглютеновую муку. Можно использовать смесь из рисовой, миндальной и кукурузной муки. Важно также проверить, чтобы остальные используемые ингредиенты, такие как сода и крахмал, были безглютеновыми.
Для веганского варианта, замените яйца на льняные "яйца" (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды для одного яйца) и используйте растительное масло вместо сливочного масла. Вместо сметаны можно взять кокосовый крем, а вместо мёда — кленовый сироп или сироп агавы.
Частые вопросы
- Можно ли использовать мед с ароматизаторами или добавками?
Лучше использовать чистый, натуральный мед без добавок, чтобы не перебить вкус торта.
- Что делать, если тесто получилось слишком жидким?
Попробуйте добавить немного больше муки, но не переборщите. Коржи должны быть тонкими и нежными.
- Как правильно взбивать крем, чтобы он не расслоился?
Важна консистенция сметаны — она должна быть плотной и охлажденной. Взбивайте на низкой скорости, чтобы избежать расслаивания.
- Можно ли использовать другую муку для выпечки коржей?
Да, можете попробовать использовать цельнозерновую муку, но имейте в виду, что это может изменить текстуру коржей.
- Как достать торт из формы, чтобы не повредить его?
Используйте разъёмную форму и предварительно выложите дно и бока пергаментной бумагой. Так торт легко извлечется.
- Чем можно заменить лимонный сок и цедру в креме?
Можно использовать апельсиновый сок и цедру, это придаст крему немного другой, но все же освежающий вкус.