ЛИМОННЫЕ ВЛАЖНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ

Ингредиенты

Для теста

Сахар: 220 ГРАММ
Цедра средних лимонов: 2 ШТ.
Мука: 280 ГРАММ
Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сода: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Масло Сливочное: 220 ГРАММ
Яйца СО: 1 ШТ.
Сок лимона: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Для присыпки

Сахар: 50 ГРАММ
Цедра лимона: 1 ШТ.

Оборудование

Миксер
Идеально подойдёт стационарный миксер с насадкой для взбивания, но можно использовать и ручной миксер.
Сито
Необходим для просеивания муки и других сухих ингредиентов, чтобы избежать комков.
Тёрка
Для натирания цедры лимона и апельсина. Подберите такую, чтобы удобно было натирать тонким слоем.
Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, особенно при выпекании это крайне важно.
Противень и бумага для выпечки
Противень должен быть от среднего до большого, чтобы вместить все печенья. Бумага для выпечки поможет избежать прилипаний.
Емкость с марлей
Для отвешивания сметаны. Это поможет вам приготовить плотный и стойкий крем.
Блендер
Для приготовления тыквенного конфе. Можно использовать погружной или стационарный блендер.

Инструкции

Шаг 1

Нам понадобится:
Сахар - 220 гр
Цедра 2х средних лимонов
Мука - 280 гр
Разрыхлитель - 1/2 ч.л
Сода - 1/4 ч.л
Соль - 1/2 ч.л
Масло Сливочное комнатной темп - 220 гр
Яйца СО комн. темп - 1 шт
Сок лимона - 2 ч.л.

Для присыпки:
Сахар - 50 гр
Цедра 1 лимона.

Шаг 2

Смешиваем сахар и цедру.

Шаг 3

Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель, соду и соль.

Шаг 4

Масло с сахаром и цедрой взбиваем до белой пышной массы (минуты 2-3).

Шаг 5

Добавляем яйцо и сок, взбиваем до объединения, постепенно добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем до однородности.

Шаг 6

Убираем в холодильник на пару часов или в морозилку на минут 40.

Шаг 7

Для лимонного сахара смешиваем лимон с сахаром и перемешиваем.

Шаг 8

Скатываем шарики весом примерно 30 гр. Обваливаем в сахаре и укладываем на противень на хорошем расстоянии друг от друга (печенье хорошо расползается), у меня получалась партия из 9-ти шт.

Шаг 9

Выпекаем, в разогретой до 180 гр., духовке, 10 минут, главное не пересушить.

Шаг 10

Тесто можно хранить до 3х месяцев в морозилке и 2 недели в холодильнике. Готовое печенье храним в герметичном месте или также замораживаем.
Затем скатываем шарики около 30 гр.

Шаг 11

КРЕМ:
Стана отвешенная -450 г( исходный вес 630 г)
Сахарная пудра - 40 г
Сливки от 33% - 180 г

Приготовление:
1. Подготовьте сметану. Для этого возьмите марлю и переложите сметану на неё. Скрутите марлю и на верх положите груз весом 400г+-. Уберите в холодильник. Ее необходимо заранее отвесить хотя бы за 4-6 часов. А лучше на ночь.
2. Подготовьте крем. Взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.
3. Добавьте отвешенную сметану. И взбейте до плотных пиков.

Шаг 12

КОНФИ:
Тыква - 120 г
Цедра одного апельсина
1/2 апельсина
Сахар- 60 г
Кукурузный крахмал - 10 г

Приготовление:
1. Подготовьте конфи. Натрите цедру апельсина на мелкой терке. Порубленную тыкву переложите в блендер, туда же нарежьте половину апельсина. Пробейте в блендере до мелкого состояния. Переложите полученную смесь и цедру в кастрюлю.
2. Поставьте на средний огонь и варите минут 5-7. Если будет пригорать, добавьте немного воды.
3. По истечении времени соедините сахар и крахмал. Переложите к начинке и тщательно перемешайте.
4. Готовьте ещё 7 минут, иногда помешивая.
5. Готовому конфи дайте полностью остыть.

Подача

Лимонное печенье с кремом и тыквенным конфе можно подавать по-разному, чтобы каждый раз удивлять гостей новым оформлением. 💫 Попробуйте украсить печенье свежими ягодами, мятой или сбрызнуть сверху сахарной пудрой. Такое печенье будет прекрасно смотреться на любой службе сладостей.

Ещё один вариант — сложить печенье в виде многослойного торта, перемазывая каждый слой кремом и добавляя тыквенные конфи между слоями. Получится изысканный десерт, который украсит любой стол и порадует своих гостей. 🎂

Или попробуйте подать печенье вместе с шариком ванильного мороженого или с чашкой ароматного чая. Такое сочетание придаст дополнительное удовольствие и позволит насладиться десертом в полной мере. ☕

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Убедитесь, что мука содержит камедь или ксантановую резинку, чтобы печенье не рассыпалось. 🌾

Для веганского варианта замените сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло. Яйцо можно заменить на льняное семя, замоченное в воде (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды). Использовать несладкий растительный сливки вместо обычных сливок, чтобы приготовить крем. ⚡

Частые вопросы

Что делать, если у меня нет миксера?
Вы можете использовать ручной венчик, однако приготовление теста и крема займёт больше времени и потребует больше усилий.
Можно ли использовать обычную сметану для крема?
Можно, но отвешенная сметана даст крему более плотную текстуру, что лучше удержит форму. Если вы используете обычную сметану, крем может быть более жидким.
Какие муки лучше всего использовать для безглютенового варианта?
Попробуйте использовать смесь безглютеновой муки, такую как рисовая мука, миндальная мука или смесь на основе тапиоки и картофельного крахмала.
Как можно заменить кукурузный крахмал в конфе?
Можно использовать любой другой крахмал, например, картофельный или тапиоковый. Также вы можете использовать агар-агар или желатин для загущения.
Как долго можно хранить тесто в морозилке?
Тесто можно хранить в морозилке до 3 месяцев. Убедитесь, что оно плотно упаковано, чтобы не впитывало посторонние запахи.
Можно ли добавить в тесто другие ароматизаторы?
Конечно! Попробуйте добавлять ванильный экстракт, апельсиновую цедру или даже немного кокосовой стружки для разнообразия вкусов.