Лимонные трюфели

Ингредиенты

Лимонные трюфели

Шоколад белый: 200 ГРАММ
Сливки 33%: 90 ГРАММ
Цедра лимона: 1 ШТ.
Лимонный сок: 10 ГРАММ
Масло сливочное: 15 ГРАММ

Оборудование

Чаша для смешивания
Большая миска для смешивания ингредиентов.
Сотейник
Идеально подходит для нагревания сливок.
Сито
Для процеживания сливок с цедрой лимона.
Венчик
Поможет тщательно перемешать все ингредиенты.
Фольга или пищевая плёнка
Для накрытия ганаша и хранения в холодильнике.
Чайная ложка
Идеальная мерка для формирования трюфелей.
Холодильник
Для охлаждения ганаша и хранения готовых трюфелей.

Инструкции

Шаг 1

Ингредиенты:
Шоколад белый - 200 г
Сливки 33% - 90
Цедра лимона - 1 шт
Лимонный сок - 10 г
Масло сливочное - 15 г.

Шаг 2

Сливки с цедрой лимона довести до кипения. Вылить через сито на шоколад. Подождать минуту и тщательно перемешать венчиком.

Шаг 3

Добавить масло, затем понемногу влить лимонный сок, постоянно вымешивая.

Шаг 4

Накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на 5 - 6 часов.

Шаг 5

Зачерпнуть чайной ложкой конфетную заготовку (ганаш) и скатать в шарик. Обвалять трюфели в сахарной пудре. Хранить в холодильнике.

Шаг 6

Для жёлтого цвета можно добавить куркуму или 1-2 капли пищевого красителя.

Шаг 7

Начинка:
300г персикового пюре (готовое или сделать из мягких персиков)
20г лимонного сока
400г кокосового молока
75г сахарной пудры
10г крахмала кукурузного
15г желатина силой 200 блум
90г холодной воды

Приготовление:
1. Замочить желатин в воде.
2. Соединить все ингредиенты из начинки, кроме желатина и воды, в сотейнике. Нагреть, постоянно помешивая, до кипения. Когда масса загустеет, снять с плиты. Добавить желатин, размешать.
3. Вылить на основу.
4. Убрать тарт в холодильник на 4-5 часов.

Подача

Что может быть лучше, чем изысканные лимонные трюфели на красиво сервированном столе? 🌼 Подавайте трюфели на элегантной белой тарелке или ярком блюде, они будут выглядеть еще более аппетитно. Если у вас есть свежие лимоны, нарежьте их тонкими кружочками и разложите вокруг трюфелей — это добавит свежести и аромата. Для особых случаев, таких как дни рождения или праздничные мероприятия, попробуйте сервировать трюфели в декоративных бумажных капсулах и украсить блюдо зеленью, мятой или лавандой. Это не только украсит ваш стол, но и порадует гостей! Если же вы хотите порадовать себя наедине, положите трюфели в красивую коробочку и насладитесь прекрасным уикендом с чашкой ароматного чая. Вкусно и уютно! ☕

Вариации рецепта

Если у вас или у ваших близких аллергия на глютен или вы веган, не волнуйтесь, у нас есть варианты для вас! 🌱 Безглютеновый вариант:
Сам рецепт трюфелей уже безглютеновый, важно лишь убедиться, что все ингредиенты, особенно шоколад и крахмал, сертифицированы как безглютеновые. Веганский вариант:
1. Белый шоколад замените на веганский белый шоколад (например, на основе кокоса). 2. Сливки 33% замените на кокосовые сливки, они отлично подходят для кондитерских изделий. 3. Сливочное масло замените на растительное масло или кокосовое масло. 4. Убедитесь, что все ингредиенты, включая пищевые красители, соответствуют вашим веганским требованиям. Таким образом, вы сможете насладиться десертом, который подходит вашему образу жизни! 🌿

Частые вопросы

Что делать, если ганаш не загустел?
Если ваш ганаш не загустел, попробуйте поставить его в холодильник на дополнительные 1-2 часа. Иногда нужна просто дополнительная выдержка.
Можно ли использовать молочный шоколад вместо белого?
Да, можно. Однако, это изменит вкус трюфелей. Белый шоколад придаёт легкость и нежность, а молочный сделает их более сладкими и насыщенными.
Как долго можно хранить трюфели в холодильнике?
Трюфели можно хранить в холодильнике до 2 недель. Мы рекомендуем держать их в герметичном контейнере, чтобы они не впитывали посторонние запахи.
Можно ли заморозить трюфели?
Да, трюфели можно заморозить. Для этого заверните их в фольгу или положите в герметичную контейнер. Перед подачей разморозьте в холодильнике в течение нескольких часов.
Почему мои трюфели трескаются при формировании?
Если ваши трюфели трескаются, возможно, ганаш слишком холодный. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре перед формированием.
Добавляют ли пищевой краситель вкус трюфелям?
Нет, добавление пищевого красителя не меняет вкус трюфелей, только их внешний вид. Можно использовать натуральные красители, например, куркуму, для придания цвета.