Ингредиенты
Тесто
- Яйца С1: 2 ШТ.
- Пшеничная мука в/с: 200 ГРАММ
- Сахар: 160 ГРАММ
- Растительное масло без запаха: 60 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 60 ГРАММ
- Кефир: 100 ГРАММ
- Лимонный сок: 25 ГРАММ
- Цедра 1 лимона:
- Разрыхлитель: 7 ГРАММ
- Куркума: ЩЕПОТКА
Крем
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до однородной массы. Если его нет, подойдет венчик или ручной миксер.
- Ситечко
Для просеивания муки и разрыхлителя. Это делает тесто более воздушным.
- Мерные ложки и стаканы
Для точного измерения ингредиентов. Это важно для достижения идеального результата.
- Духовка
Обязательно должна быть предварительно разогрета до 160°С.
- Формочки для кексов
Могут быть бумажные или силиконовые. Заполняем их тестом на 2/3.
Инструкции
Шаг 1
- 2 яйца С1
- 200г пшеничной муки в/с
- 160г сахара
- 60г растительного масла(без запаха!)
- 60г сливочного масла 82,5%
- 100г кефира
- 25г лимонного сока
- цедра 1 лимона
- 7г разрыхлителя
- щепотка куркумы
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Растираем яйца с сахаром. Добавляем размягчённое сливочное масло, а затем растительное масло, каждый раз хорошо размешиваем массу до однородности.
Далее добавляем кефир или натуральный йогурт, лимонный сок и цедру.
В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель, просеиваем.
Для получения красивого жёлтого цвета в тесто можно добавить щепотку куркумы. Её предварительно нужно смешать с мукой.
Соединяем сухие и влажные ингредиенты до однородности.
Заполняем формочки на 2/3 тестом и выпекаем в разогретой до 160°С духовке 25-30 мин.
Шаг 2
- 400г творожного сыра
- 120г сливочного масла 82,5%
- 40г сахарной пудры
Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до заметного побеления и увеличения в объёме. Добавляем творожный сыр комнатной температуры, взбиваем массу до однородности. Также в крем можно добавить цедру лимона.
Украшаем капкейки кремом и наслаждаемся!
Любите выпечку с лимонным вкусом? Я просто обожаю! Она такая ароматная!😍
Шаг 3
- Белый шоколад 200 гр
- Творожный сыр 250 гр
- Сливки 33% 550 мл
- Сахарная пудра 100 гр
Белый шоколад заливаем сливками и ставим в микроволновку растопится.
Сливки с сахарной пудрой взбиваем до пиков .
Отдельно взбиваем сливочный сыр и отправляем его во взбитые сливки.
Добавить растопленный шоколад и 3 столовые ложки кокосовой стружки, все смешиваем.
Шаг 4
- Молоко 150 мл
- Сахарная пудра 30 гр
В идеале использовать кокосовое молоко, но у меня обычное с сахарной пудрой.
Подача
Подача этих лимонных капкейков - настоящее искусство, и мы предлагаем вам несколько креативных идей. Проникайтесь кулинарным вдохновением и удивляйте своих гостей!
1. Украшение кремом: Используйте кондитерский мешок с насадками для создания ажурных и фигурных украшений из крема на верхушке капкейков. Добавьте немного цедры лимона для усиления аромата и свежести.
2. Коктейльные версии: Подавайте капкейки на маленьких декоративных блюдцах вместе с мини-коктейлями. Это будет прекрасно смотреться на любом фуршете или романтическом ужине.
3. Cервировка по-французски: Используйте золотистые или серебристые подносцы, украсьте стол свежими цветами, создавая подлинную атмосферу французской пекарни.
Не ограничивайте свою фантазию! Подходите к подаче капкейков творчески, чтобы ваше трапеза всегда была не только вкусной, но и эстетически приятной.
Вариации рецепта
Если вы хотите приготовить десерт без глютена или сделать его более дружелюбным к веганам, вот несколько простых замен:
Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь муки. Используйте сертифицированный безглютеновый разрыхлитель.
Веганский вариант:
Замените яйца на льняное "яйцо" (1 ст. ложка молотого льняного семени + 3 ст. ложки воды на 1 яйцо). Вместо кефира используйте соевый или миндальный йогурт. Сливочное масло замените на веганский маргарин, а творожный сыр – на веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Нужно ли обязательно использовать кондитерский мешок для крема?
Не обязательно, можно украшать капкейки и просто ложкой, но с кондитерским мешком получится гораздо красивее и аккуратнее.
- Почему мои капкейки получились плотными и не воздушными?
Возможно, вы недостаточно взбили масляную смесь или не просеяли муку. Важно также не передерживать капкейки в духовке.
- Как долго можно хранить готовые капкейки?
При комнатной температуре капкейки хранятся до 2 дней. В холодильнике до 5 дней, но перед подачей лучше дать им нагреться до комнатной температуры.
- Можно ли использовать лимонную кислоту вместо свежего лимонного сока?
Да, но с осторожностью. Сначала разбавьте кислоту водой в правильных пропорциях, чтобы избежать излишней кислотности.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры, и их следует тщательно взбивать до однородной массы без комочков.
- Почему мои капкейки опадают после выпекания?
Это может случиться из-за чрезмерного взбивания теста или резких изменений температуры. Старайтесь не открывать духовку во время выпекания.
