Ингредиенты
Тесто
- муки: 500 ГРАММ
- жира: 50 ГРАММ
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- пищевой соды или разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- упаковка ванильного сахара: 1 ШТ.
- молока: 150 МИЛЛИЛИТР
- соли: ЩЕПОТКА
- яичных желтка: 2 ШТ.
- Цедра Лимона: 1 ШТ.
Начинка
- яичных белка: 2 ШТ.
- молотого миндаля: 200 ГРАММ
- упаковка ванильного сахара: 2 ШТ.
- сахара: 130 ГРАММ
- Цедра лимонов: 2 ШТ.
- рома или подобного алкоголя (по желанию): 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Декор
- молока: 300 МИЛЛИЛИТР
- мелкого сахара: 200 ГРАММ
- рома: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Желтый и зеленый пищевой краситель: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Поможет быстро и качественно взбить яйца и замесить тесто.
- Сито
Для просеивания муки и равномерного распределения разрыхлителя.
- Разделочная доска и нож
Для измельчения и подготовки ингредиентов.
- Противень
Лучше использовать пергаментную бумагу, чтобы печенье не прилипло.
- Кухонный термометр (опционально)
Для точного контроля температуры в духовке.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Вкуснейшее печенье с приятным лимонным вкусом и ароматом. Оно пряное внутри и хрустящее, с рассыпчатой корочкой, снаружи. Печенье очень легко готовится, пробуйте 😉 А если у вас остались вопросы по рецепту, смело пишите. Попробуем помочь😉
⠀
😉Рецепт от 👉 @receptysfoto 👈
⠀
🍋Печенье с начинкой «Лимончики» 🍋
⠀
🍋Тесто:
🔸500 г муки
🔸50 г жира
🔸50 г сливочного масла
🔸100 г сахара
🔸1 чайная ложка пищевой соды или разрыхлителя
🔸1 уп. ванильного сахара
🔸150 мл молока
🔸Щепотка соли
🔸2 яичных желтка
🔸Цедра 1 Лимона
⠀
🍋Начинка:
🔸2 яичных белка
🔸200 г молотого миндаля
🔸2 уп. ванильного сахара
🔸130 г сахара
🔸Цедра двух лимонов
🔸1-2 ст.л. рома или подобного алкоголя (по желанию)
⠀
🍋Декор:
🔸Желтый и зеленый пищевой краситель
🔸300 мл молока
🔸200 г мелкого сахара
🔸1 столовая ложка рома
Шаг 2
Сначала смешайте яйца, жир, сахар, молоко и цедру лимона, затем часть муки, смешанную с разрыхлителем, наконец замесите оставшуюся муку вручную. Тесто поставить в холодильник на 2 часа
⠀
❕Начинка:
Взбейте белки с сахаром до жесткости, добавьте молотый миндаль, цедру и ром
⠀
Раскатайте тесто и вырежьте кружочки, на каждый положите чайную ложку начинки. Сверните так, как на фото в галерее. Сожмите/закрепите края. Выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 160°С в течение 20 минут. Охладить
⠀
Разделите ингредиенты для декора – для желтой части взять львиную долю – только кончики лимончиков будут зелеными. Если хотите, можете их делать полностью в желтом цвете. Смешать молоко, ром и краситель. Обмакнуть каждый лимон в полученной смеси и обкатать в мелком сахаре
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 3
🔸Сгущёнка - 400 г
🔸Сливочное масло - 120 г
🔸Сметана (20%) - 450 г
🔸Яйца - 70 г
🔸Мука - 170 г
🔸Кукурузный крахмал - 55 г
🔸Сода - 10 г
🔸Винный уксус (6%)
⠀
🍰Крем:
🔸Сметана (30%) - 880 г
🔸Сахарная пудра - 200 г
🔸Цедра 2 лимонов ~ 30 г
⠀
🍰Лимонный курд:
🔸Лимонный сок - 150 г
🔸Яйца - 150 г
🔸Сахар - 120 г
🔸Сливочное масло - 75 г
🔸Кукурузный крахмал - 10 г
🔸Листовой желатин - 3 г
⠀
🍰Ингредиенты крема для покрытия:
🔸Сметана (30%) - 320 г
🔸Яйца - 60 г
🔸Сахар - 70 г
🔸Ванильный сахар - 20 г
🔸Мука - 65 г
🔸Сливочное масло - 140 г
Шаг 4
1️⃣🔸Начнём с приготовления лимонного курда, т.к ему необходимо время настояться. Желатин заранее кладём в холодную воду, пускай набухает
🔸В сотейнике соединяем лимонный сок, сахар, яйца, крахмал и перемешиваем. Ставим на средний огонь и нагреваем до загустения, постоянно помешивая массу венчиком
🔸Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, порезанное мелким кубиком. Перемешиваем до его растворения
🔸Теперь вмешиваем хорошо отжатый от лишней влаги, разбухший желатин
🔸При желании процеживаем, накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холод.
Подача
Лимончики - это не просто печенье, это настоящее произведение искусства! Для создания эффектной подачи, предложите их на красивом подносе, украшенном свежими лимонами и зеленью мяты. Вы можете создать небольшую композицию, расставив печенья на подставке с несколькими уровнями, что добавит пространственный объем.
Одним из самых популярных вариантов подачи является использование корзинок или бумажных формочек, что придаст дополнительный уют вашему столу. А для праздничных случаев можно использовать стеклянные баночки, наполненные печеньем, с яркой лентой и небольшими тегами с именами гостей. 🎁 Такой сувенир никого не оставит равнодушным!
Если вы хотите сделать акцент на напитках, неподалеку разместите небольшую станцию с чаем разных сортов, лимонами и ложечками меда. Ваши гости смогут насладиться не только вкусом печенья, но и самим процессом выбора и приготовления напитка. 🫖 Такой подход добавит изысканности и удовольствия в обычное чаепитие.
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку смесью безглютеновых мук, таких как рисовая или кукурузная. Обязательно добавьте ксантановую камедь для улучшения текстуры теста. Вместо пшеничной муки отлично подойдет миндальная мука для начинки.
Для веганского варианта замените сливочное масло кокосовым маслом или маргарином, а коровье молоко - любым растительным (например, миндальным или овсяным). Вместо яичных желтков и белков используйте льняное семя: 1 столовая ложка льняного семени, смешанная с 3 столовыми ложками воды, заменяет 1 яйцо.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить печенье "Лимончики"?
Печенье можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели. Для длительного хранения положите их в морозильник, они сохранят свой вкус и текстуру до 3 месяцев.
- Можно ли замораживать тесто?
Да, тесто можно замораживать! Убедитесь, что оно хорошо завернуто в полиэтиленовую пленку и хранится в морозильнике до 2 месяцев.
- Как добиться равномерного цвета при декорировании?
Используйте пищевой краситель высокого качества и тщательно перемешивайте ингредиенты для декора. Для более насыщенного цвета добавляйте краситель понемногу, добиваясь нужного оттенка.
- Что делать, если тесто слишком липкое?
Если тесто оказалось слишком липким, добавьте немного муки, но обратите внимание, чтобы не переборщить. Липкое тесто можно также охладить на несколько минут в холодильнике.
- Почему начинка может вытекать во время выпекания?
Начинка может вытекать, если края печенья не плотно закреплены. Убедитесь, что хорошо защипали края перед выпеканием.
- Как сделать тесто более рассыпчатым?
Для более рассыпчатого теста добавьте к рецепту немного кукурузного крахмала или увеличьте количество жира, следуя пропорциям рецепта.
