Ингредиенты
Мороженое
- Сливки 33-38%: 320 МИЛЛИЛИТР
- Сгущенное молоко: 160 ГРАММ
- Лимонный курд: 120 ГРАММ
- Песочное печенье: 4-5 ШТ.
Оборудование
- Чаша миксера
Для взбивания сливок до мягких пиков.
- Мороженица или контейнер
Мороженое можно приготовить в мороженице или заморозить в контейнере.
- Венчик
Поможет перемешивать мороженое во время замораживания.
Совет 😃: Если у вас нет мороженицы, используйте пластиковый контейнер с крышкой и взбивайте мороженое каждые 30 минут в морозильной камере для получения гладкой и кремовой текстуры.
Инструкции
Шаг 1
- 320 мл холодных сливок 33-38%
- 160 г сгущенного молока
- 120 г лимонного курда (см. рецепт ниже в профиле)
- 4-5 шт. песочного печенья по вкусу
- Влить в чашу миксера сливки и взбить на высокой скорости до мягких пиков. Добавить сгущенное молоко и лимонный курд и осторожно перемешать до однородной консистенции. В конце добавить поломанное на кусочки печенье и перемешать до равномерного распределения начинки.
- Выложить получившуюся массу либо в чашу мороженицы и готовить согласно инструкции к вашему прибору, либо в контейнер и убрать ее в морозильную камеру на 3-4 часа для замораживания (каждые 30 минут ее необходимо будет доставать из морозильной камеры и тщательно перемешивать при помощи миксера или венчика).
Шаг 2
- 200 г свежей или замороженной клюквы (брусники, малины, вишни, черники)
- 80 г сахара
- 30 г меда или тримолина
- 3 г желатина силой 180-200 блюм и 18 г воды
- 1 г корицы по желанию
Желатин заранее замочить в указанном количестве воды.
Клюкву поместить в сотейник, добавить сахара, корицу, довести до кипения и проварить 2-3 мин.
Ввести желатин и хорошо перемешать.
Остудить до комнатной температуры.
Шаг 3
- 160 г белого шоколада Zephyr Cacao Barry
- 350 г сливок 33%
- 30 г глюкозного сиропа
- 4 г желатина силой 180-200 блюм + 24 г воды
Желатин заранее замочить в указанном количестве воды.
Шоколад высыпать в высокий пластиковый стакан.
Сверху выложить набухший желатин.
Сливки довести до первых признаков кипения вместе с глюкозным сиропом.
Вылить горячие сливки на шоколад с желатином.
Дать постоять 1-2 мин.
Пробить блендером, перелить в широкую плоскую тару, накрыть пленкой вплотную к поверхности, дать стабилизироваться минимум 8 часов.
После стабилизации переложить в высокий пластиковый стакан или чашу миксера, взбить на средней скорости до устойчивый пиков. Не перевзбейте.
Переложить в кондитерский мешок с насадкой.
Подача
Когда ваше мороженое готово, настало время проявить немного креативности в подаче! 🍨
1. Классическая подача: Сервируйте мороженое в красивых креманках или бокалах, добавьте сверху немного свежих ягод или веточку мяты для цвета.
2. Праздничная подача: Поставьте вафельные рожки в красивые стаканы или чашки, наполните их мороженым и украсьте цветными посыпками или шоколадной стружкой. Это особенно понравится детям! 🎉
3. Гурман-десерт: Положите пару ложек мороженого на теплую вафлю или оладьи, добавьте немного теплого шоколадного сиропа или ягодного соуса. Такая подача станет настоящим сюрпризом для ваших гостей. 😍
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! 😊
Безглютеновая версия: Вместо обычного песочного печенья используйте безглютеновое печенье или орехи. Проверяйте, чтобы другие ингредиенты, такие как сгущенное молоко и лимонный курд, также были безглютеновыми.
Веганская версия: Замените сливки и сгущенное молоко на растительные аналоги, например, кокосовые сливки и кокосовое сгущенное молоко. Вместо лимонного курда можно приготовить лимонный крем на основе растительных ингредиентов. 🍃
Частые вопросы
- Как долго взбивать сливки для мороженого?
Сливки нужно взбивать на высокой скорости до мягких пиков, это займет примерно 3-5 минут.
- Можно ли использовать обычное молоко вместо сгущенного?
Обычное молоко не подойдет, так как сгущенное молоко обеспечивает нужную консистенцию и сладость.
- Как часто нужно перемешивать мороженое при замораживании без мороженицы?
Перемешивайте мороженое каждые 30 минут, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда и достичь кремовой текстуры.
- Можно ли использовать другие фрукты вместо лимонного курда?
Конечно! Попробуйте заменить лимонный курд на апельсиновый, малиновый или манговый курд для разных вкусов.
- Сколько времени мороженое должно находиться в мороженице?
Следуйте инструкции вашей мороженицы, обычно это занимает около 20-30 минут.
- Какие дополнительные ингредиенты можно добавить в мороженое?
Попробуйте добавить орехи, шоколадные крошки, сухофрукты или карамельные кусочки для разнообразия вкусов.
