Ингредиенты
Основа
- яблочного пюре: 100 ГРАММ
- лимонного пюре: 30 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- лим.кисл: 1 ГРАММ
- белка или 5 (10) гр альбумина или ilmix-light: 35 ГРАММ
- цедры лимона: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сироп
- воды: 110 ГРАММ
- агар-агара силой 900: 7 ГРАММ
- сахара: 175 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Рекомендуется использовать стационарный миксер для взбивания массы, однако можно воспользоваться и ручным миксером.
- Кондитерский мешок:
Для отсаживания зефира удобно использовать мешок с насадкой "закрытая звезда" диаметром 11 мм.
- Термометр:
Важный инструмент для контроля температуры сиропа - доводим до 110°С.
- Пергаментная бумага:
Необходима для отсаживания и стабилизации зефира.
Инструкции
Шаг 1
⠀
🍭В дежу миксера:
🔸100 (150) гр яблочного пюре
🔸30 (50) гр лимонного пюре
🔸100 (200) гр сахара + 1 (2) гр лим.кисл
🔸35 (70) гр белка или 5 (10) гр 🔸альбумина или ilmix-light
🔸0.5 - 1 ч.ложка цедры лимона
⠀
🍭В сироп:
🔸110 (140) гр воды
🔸7 (10) гр агар-агара силой 900
🔸175 (350) гр сахара
Шаг 2
⠀
👉В дежу миксера сложить пюре лимона (как сделать, смотрите несколькими постами ниже), яблочное пюре, сахар, белок и цедру. Если делаете на альбумине, то сначала добавить оба пюре (должно быть теплое) и альбумин, дать постоять 15 минут и только потом сахар и цедру. Начать взбивать сразу на средней скорости
⠀
👉Параллельно поставить варить сироп, соединив агар с водой. Довести до закипания и всыпать сахар. Как только снова закипит, варить на среднем огне, периодически хорошо мешая венчиком, 4 минуты или до 110°С
⠀
👉Если вы делаете ручным миксером, то сначала варите сироп, потом взбиваете массу. Затем сироп, если остыл, просто подогрейте до первого пузырька и вливайте.
Шаг 3
⠀
👉Добавьте мак и перемешайте лопаткой.
👉Быстро переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир той формы, которая вам нравится. Оставьте для полной стабилизации от 16 до 24 часов, в зависимости от влажности у вас дома
⠀
👉После, соединив половинки, искупайте их в сахарной пудре и уберите на хранение в герметичный контейнер. Срок хранения 5-7 дней.
Шаг 4
🔸Можно вместо белка и альбумина использовать смеси Ильмикс, Альтермикс, Альбуфикс и т.д? Можно! Как разводить, ищите информацию на упаковке, я не производитель
🔸У вас цедра в пюре, о ужас, вы наверное ошиблись?! Нет, вам не показалось. Она в пюре
🔸Краситель можно любой - сухой, гелевый, жидкий
🔸А какая насадка?🤪 Закрытая звезда 11мм
🔸А можно готовое пюре лимона? Можно, но тогда загустите пектином. Оно жидкое
На видео в конце зефиру 20 минут
⠀
Приятного аппетита😘
Шаг 5
🔸вареный картофель - 1-2 шт
🔸варёная морковь - 1 шт
🔸твёрдый сыр - 100 гр
🔸яйца - 3-4 шт
🔸маринованные опята - 300 гр
🔸майонез
🔸зелень для оформления
⠀
❕Приготовление:
👉Картофель, морковь, сыр, яйца натрите по отдельности на крупной тёрке. Каждый ингредиент смешайте с небольшим количеством майонеза. Опята нарежьте (несколько оставьте для оформления). Из 6 блинов сложите длинную полоску. Выложите блины в нахлёст. Выкладывайте начинку слоями:
👉сначала картофель, затем сыр, морковь и яйца. Слои распределяйте ровно, тонким слоем. Сверху выложите опята. И скрутите аккуратно и довольно плотно рулет. Заверните рулет в пленку и уберите в холодильник.⠀
👉Оставьте на ночь. Затем снимите плёнку, установите "пенёк" на блюдо и оформите зеленью и грибочками. "Корни" сделайте из оставшегося блинчика
⠀
Приятного аппетита!😊
Подача
🍮 Превратите подачу вашего лимонного зефира в настоящее искусство! Используйте несколько идей для неординарного представления этого вкуснейшего десерта.
🥳 Сервировка в стильных коробочках: Положите несколько кусочков зефира в красивую коробочку и украсьте ленточкой. Такой подарок будет выглядеть очень элегантно и привлекательно.
☕ По-домашнему уютно: Подавайте зефир на красивом блюдце с чашкой горячего чая или кофе. Такое сочетание не оставит равнодушным никого.
🍋 Лимонная феерия: Для завершения образа, дополните подачу дольками свежего лимона и посыпьте сверху немного лимонной цедры. Это добавит свежести и подчеркнет вкусовые оттенки зефира.
🎉 Детский праздник: Если готовите для детей, можно использовать яркие красители, чтобы создать разноцветный зефир. Выложите его в форме забавных фигурок – звездочки, сердца или цветы.
Вариации рецепта
Вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько простых советов и альтернатив:
Безглютеновая версия:
Большинство ингредиентов в рецепте уже безглютеновые. Единственное, на что стоит обратить внимание – это яблочное и лимонное пюре. Убедитесь, что на упаковке указано отсутствие глютена или используйте домашнее пюре.
Веганская версия:
Для веганского варианта замените яичный белок и альбумин на аквафабу (жидкость из консервированного нута). 35 грамм альбумина можно заменить на 50 мл аквафабы, которую следует взбивать до пены.
Частые вопросы
- Почему зефир не застыл?
Недостаточное количество агара или недостаточное время варки сиропа могут быть причиной. Убедитесь, что довели сироп до 110°С.
- Можно ли использовать другой фрукт вместо яблока?
Да, можно использовать грушевое пюре или любые другие фрукты, подходящие по густоте и кислотности.
- Нужен ли обязательно лимонный пектин?
Да, пектин помогает стабилизировать зефир. Если лимонный недоступен, можно использовать яблочный пектин.
- Как достичь идеальной текстуры зефира?
Важно тщательно взбивать массу и следить за температурой сиропа. Использование качественного агара также играет ключевую роль.
- Как улучшить цвет зефира?
Используйте пищевые красители высокого качества, которые легко растворяются в массе. Красители можно добавлять как в пюре, так и в готовую массу перед отсаживанием.
- Могу ли я заморозить готовый зефир?
Рекомендуется хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре. Замораживание может изменить его текстуру и вкус.