Ингредиенты

Основа

  • яблочного пюре: 100 ГРАММ
  • лимонного пюре: 30 ГРАММ
  • сахара: 100 ГРАММ
  • лим.кислоты: 1 ГРАММ
  • белка (или 5 гр альбумина или ilmix-light): 35 ГРАММ
  • цедры лимона: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Сироп

  • воды: 110 ГРАММ
  • агар-агара силой 900: 7 ГРАММ
  • сахара: 175 ГРАММ

Оборудование

  • Кухонный комбайн или миксер

    Необходим для взбивания массы до нужной консистенции. Если у вас ручной миксер, выполните этапы аккуратнее.

  • Кондитерский мешок

    С насадкой закрытая звезда 11мм. Это обеспечит красивую форму готового зефира.

  • Термометр для сиропа

    Контролируйте температуру сиропа, чтобы добиться идеальной консистенции.

  • Пергамент

    Для отсадки и высушивания зефира. Используйте пергаментную бумагу хорошего качества.

Инструкции

Шаг 1

👌 Кондитеры рекомендуют! Лимонно-Маковый Зефир 😋
⠀
Спасибо ❤️ @nebesnyii_mindal за проверенный рецепт
⠀
🍭В дежу миксера:
🔸100 (150) гр яблочного пюре
🔸30 (50) гр лимонного пюре
🔸100 (200) гр сахара + 1 (2) гр лим.кисл
🔸35 (70) гр белка или 5 (10) гр альбумина или ilmix-light
🔸0.5 - 1 ч.ложка цедры лимона
⠀
🍭В сироп:
🔸110 (140) гр воды
🔸7 (10) гр агар-агара силой 900
🔸175 (350) гр сахара
⠀
👉Также вам понадобится: 1 столовая ложка мака (мак, если иное не написано на упаковке, мыть не нужно), сахарная пудра, пергамент, насадка закрытая звезда 11мм, краситель желтый водорастворимый любой марки.

Шаг 2

👉В дежу миксера сложить пюре лимона (как сделать, смотрите несколькими постами ниже), яблочное пюре, сахар, белок и цедру. Если делаете на альбумине, то сначала добавить оба пюре (должно быть теплое) и альбумин, дать постоять 15 минут и только потом сахар и цедру. Начать взбивать сразу на средней скорости
⠀
👉Параллельно поставить варить сироп, соединив агар с водой. Довести до закипания и всыпать сахар. Как только снова закипит, варить на среднем огне, периодически хорошо мешая венчиком, 4 минуты или до 110°С
⠀
👉Если вы делаете ручным миксером, то сначала варите сироп, потом взбиваете массу. Затем сироп, если остыл, просто подогрейте до первого пузырька и вливайте.

Шаг 3

👉Готовый сироп аккуратно залить в дежу миксера в хорошо взбитую массу. Как только влили, увеличьте скорость на максимум и взбивайте не более минуты. Если это ручной миксер то секунд 20-30. Выключите
⠀
👉Добавьте мак и перемешайте лопаткой
⠀
👉Быстро переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир той формы, которая вам нравится. Оставьте для полной стабилизации от 16 до 24 часов в зависимости от влажности у вас дома
⠀
👉После, соединив половинки, искупайте их в сахарной пудре и уберите на хранение в герметичный контейнер. Срок хранения 5-7 дней.

Шаг 4

❕Ответы на возможные вопросы
🔸Можно вместо белка и альбумина использовать смеси Ильмикс, Альтермикс, Альбуфикс и т.д? Можно! Как разводить ищите информацию на упаковке, я не производитель
🔸У вас цедра в пюре, о ужас, вы наверное ошиблись?! Нет, вам не показалось. Она в пюре
🔸Краситель можно любой - сухой, гелевый, жидкий
🔸А какая насадка?🤪 Закрытая звезда 11мм
🔸А можно готовое пюре лимона? Можно, но тогда загустите пектином. Оно жидкое
На видео в конце зефиру 20 минут
⠀
Приятного аппетита😘

Шаг 5

Займёмся мякотью апельсина. Срезаем белую кожуру и вырезаем из апельсина мякоть по сегментам. Из оставшегося каркаса выжимаем сок. Апельсиновую мякоть нарезаем. 🤓Не забудьте удалить все косточки
⠀
Соединяем мякоть, сок, кожуру апельсина и сахар. Ставим томиться на медленный огонь около 40 минут до выкипания жидкости. Ее должно остаться примерно 10% от первоначального объёма. Добавляем лимонный сок и наш конфитюр готов🤩.

Шаг 6

Очень ароматное, с ярко выраженным цитрусовым 🍊 вкусом варенье придется кстати к блинчикам или сырникам, либо же просто вприкуску с чаем🍵. Я же этот конфитюр использую в зефиросэндвиче в тандеме с черносмородиновым зефиром🤤
⠀
Благодарна за ваши ❤️. Не забудьте переслать рецептик подруге, давайте делать добрые Дела😉
⠀
Приятного аппетита!😊

Подача

Представьте себе: вы пригласили друзей на чай и угощаете их вашим домашним лимонно-маковым зефиром. Оригинальная подача делает такой десерт настоящим украшением стола. 💛

Зефир можно подавать с чашечкой зеленого чая или ароматного кофе. Получается прекрасное сочетание вкусов, которое порадует даже самых привередливых гурманов.

Используйте яркие тарелки и добавьте листочки свежей мяты для украшения. Это придаст еще больше свежести и уюта вашему десертному столу. 😊

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант: Проверьте, что все используемые ингредиенты, включая агар-агар и пюре, не содержат глютена. Отличный выбор для тех, кто следит за своей диетой!

Веганский вариант: Замените яичный белок на альбумин или аналогичные растительные продукты. Используйте натуральные фруктовые пюре без добавок.

Частые вопросы

  • Почему зефир не получается достаточной консистенции?

    Важно следовать точной температуре сиропа и взбивать массу до нужной степени. Используйте термометр и не торопитесь.

  • Можно ли использовать другой пюре, не лимонное?

    Да, можно экспериментировать с различными фруктовыми пюре, следите за консистенцией и добавьте нужное количество сахара и кислоты.

  • Какие альтернативы агар-агару?

    Для веганского варианта используйте агар-агар. Если не важно, можно использовать желатин, но рецепт и текстура изменятся.

  • Как понять, что сироп готов?

    Сироп готов, когда достигает температуры 110°C. Используйте термометр и следите за процессом варки.

  • Можно ли раскрасить зефир?

    Конечно! Добавьте любой пищевой краситель на выбор, чтобы зефир выглядел еще аппетитнее.

  • Как долго хранится готовый зефир?

    Зефир можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 7 дней.

Пищевая ценность

Лимонно-Маковый Зефир
Выход рецепта:30 зефиров
Калорий:Калорийность одной порции составляет примерно 45 ккал
Калорий (Min - Max):40 - 50
Всего жиров:0g
Насыщенный жир:0g
Протеин:0.5g
Общие углеводы:10g
Сахар:10g